白术这个药，在临床应用上有生白术和炒白术，一般用炒过的白术能加强健脾燥湿的功效；在健脾胃这方面，临床应用白术非常普遍的，而且功效强大，非常实用。
脾胃为后天之本，脾气虚弱，或脾胃为湿所困，最容易导致营养消化吸收功能障碍，胃肠发生疾病，并且导致身体的脏腑功能得不到脾胃的后天营养精微的充养，进而发生一连串后续的症状，所以健脾胃补中气是调理和治疗疾病的一种极其重要的方法。
白术这个药兼有健脾补中气、燥湿、利水、祛湿、止泻等多种功效；在临床上比如参苓白术散用白术搭配茯苓、陈皮、砂仁、淮山药等药物，以健脾利水祛湿止泻；四君子汤有人参、白术、茯苓、甘草组成，里面用到白术也是健脾补气的主要药物；其他还有很多配方，比如枳术丸、半夏白术天麻汤、归脾丸等，都是以白术为主要的治疗药物。
因此在临床上白术在健脾祛湿利水止泻等方面，有不可替代的作用，但白术这个药总体的性质偏温燥，阴虚火旺的人不适合使用过度，这是需要注意的。
在民间的也经常用白术来做汤料，比如白术猪肚汤，就是以白术配猪肚炖汤，改善脾气虚弱中气不足所导致发生的诸多病症。
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