眾所周知，白酒歷經數千年歲月洗禮，與中華千年文明發展史緊密相連。它是人們物質和情感同步消費的載體。大家可能天天都在喝，但真正瞭解其產品知識、飲酒常識的人並不多。比如，經常看到有人問“低度酒是高度酒和水勾兌的嗎？”的問題，或者是就是這樣認為的言論。那事實呢？
我國白酒的特點是甘冽芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉澱；三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，並具有明顯的典型性。
所以，低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，優質低度白酒要經過數次勾調，反覆嘗評，多種工藝處理才能做到既不渾濁又不使其失去其它香味物質，從而保持低度白酒的風格。
各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的，一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝。所以絕不是人們常說的簡單加水勾兌。
另外，中國白酒的酒度是隨著人們消費需求逐步變化的，不是一成不變的。而根據最新的國家標準規定，白酒按照酒度分類，高度酒指的是45~68度酒精度之間的白酒，而低度酒則是指25~45度酒精度之間的白酒。目前，我國白酒50度以下的降度白酒和低度白酒已經佔到白酒消費市場的90%以上，而42度以下的白酒佔據了50%的市場份額。可以這樣說，中國白酒的酒度隨著人們消費需求逐步變化，優質、低度白酒是我國白酒的發展方向。
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