众所周知，白酒历经数千年岁月洗礼，与中华千年文明发展史紧密相连。它是人们物质和情感同步消费的载体。大家可能天天都在喝，但真正了解其产品知识、饮酒常识的人并不多。比如，经常看到有人问“低度酒是高度酒和水勾兑的吗？”的问题，或者是就是这样认为的言论。那事实呢？
我国白酒的特点是甘冽芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。
所以，低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，优质低度白酒要经过数次勾调，反复尝评，多种工艺处理才能做到既不浑浊又不使其失去其它香味物质，从而保持低度白酒的风格。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的，一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺。所以绝不是人们常说的简单加水勾兑。
另外，中国白酒的酒度是随着人们消费需求逐步变化的，不是一成不变的。而根据最新的国家标准规定，白酒按照酒度分类，高度酒指的是45~68度酒精度之间的白酒，而低度酒则是指25~45度酒精度之间的白酒。目前，我国白酒50度以下的降度白酒和低度白酒已经占到白酒消费市场的90%以上，而42度以下的白酒占据了50%的市场份额。可以这样说，中国白酒的酒度随着人们消费需求逐步变化，优质、低度白酒是我国白酒的发展方向。
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