當代社會中，不少女生為了保持身材而拒絕吃肉，殊不知吃肉可不是長胖的原因，反而會嚴重影響身體健康。但也不提倡大家大量吃肉，因為過多攝入會導致膽固醇過高。那有沒有一個“健康吃肉”的辦法呢？當然有了，就是選擇脂肪含量很少，營養豐富的魚肉。
我相信大家都知道，魚的品種是多種多樣的，其烹飪方法也是層出不窮。除了常用的燉、炸、煮等，人們經常用的做法就是煎魚了，因為這不僅有利於魚肉的保存，口感也更符合大眾口味，酥脆的外皮，入口即化的魚肉，絕對的色香味俱全。
然而，這是在你煎的好的情況下，如果你沒有過人的功力，只是簡簡單單把魚往油鍋裡一扔，魚皮一定會粘鍋導致破裂還會有魚腥味，其結果一定是“慘不忍睹”的。那怎麼樣做才可以保證魚不粘鍋也不破皮呢，還能有效去腥味？非常簡單，即使是新手小白也沒問題。
我們以鯽魚為例。事實上，炸魚破皮粘鍋的原因主要是魚入鍋前就有問題。洗完魚後，一定要處理好魚身上腥味最重的地方，魚鰓和腹部的黑膜，否則再好吃的魚都會有一股難以入口的魚腥味。而且還要把處理好的魚肉再次去腥，如何處理呢？用料酒，鹽和生薑醃製20分鐘即可，這樣處理過的魚肉一定鮮味十足的，而且可以說是已經成功了一半了哦。
這時，倒了適量的油，等到六成熱再放魚。為了防止濺油的情況發生，一定要用廚房用紙將魚表面的水分擦乾淨。這時將魚放入油鍋，既不會被濺出來的油點弄傷，也不會將廚房弄得一團亂了。而且魚也不會粘鍋導致魚身不完整，油直接在魚身表面形成了一層“保護層”無論外面炸得有多脆多香，裡面也一定是嫩嫩的。
也許很多人在煎魚的時候，都急於將魚放入油鍋裡。事實上，這是錯誤的做法。但是很多人不能正確的判斷油溫，還是不能做出理想的煎魚，怎麼辦呢？保險起見，我們可以加上掛魚淋油的方法。抓住魚尾，懸於油鍋正上方，等油溫熱之時，用勺將鍋中熱油淋於魚的表面，等到魚皮變硬，就可以放入鍋中慢慢煎了。這樣做成來的魚絕對不會粘鍋，是非常保險的方法。
總結一下：煎魚時，等油到六成熱再下鍋，如果無法肯定油溫，就採用掛魚淋油的方法，非常保險。
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