东来香健康肉食

炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有: 大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁,豆蔻，草果，丁香，三萘,白芷，良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。其实炖肉不需要太多的香辛料，关键是方法。香料在烹饪中的作用主要是去除食物原料中的异味。因此，不是把所有的香料都一次性放进去好吃。如果食物本来没有需要掩盖的特殊味道,反而会破坏菜肴的味道。

在家经常猪肉，所以总结了一些配方。比如香叶，小茴香，陈皮，沙姜可以一起，再比如肉蔻，草果，丁香，白芷可以一起。不一样的搭配其功效也有所不同，对身体的益处也不同。香料还有少些药用价值，采用食补的方法的时候可以参考香料的作用来搭配。

经常皓叔煮肉香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，丁香有时也会放，但是只放很少，多了就开始熏人了。如果煮的多上面的配方可以按比扩大。另外值得一提的是姜去腥味的本领较强我觉得必须有。

按照皓叔的方法不久你也是大厨了！

亲爱的皓叔

什么香料入肉香？

这个问的实在的有点太笼统了，不过看题主配的图片应该问的是指的炖肉，那么我们就针对炖肉来简单说说，就按照我们常吃的猪肉、牛肉和羊肉来分别说一下吧，除了最基本最常用的葱姜蒜之外还会用哪些香料。

【猪肉】

猪肉的腥臊味比较重，如果羊的膻味有些人还不讨厌，觉得那才有羊味，但是我是还没遇到过喜欢猪肉腥味的。所以为了压制去掉这个腥臊味，就需要具备挥发性精油的香料，比如常见的桂皮、八角和丁香。

【牛肉】

我一般买的牛肉经过浸泡和焯水之后，已经不太有腥味了，加水一般炖煮会用到的姜片和料酒去除的就更彻底了，所以基本上考虑的是提香的问题。所以我们常用的一般是香叶、胡椒、荜拨等，这些有着特殊香气，但是味道又不是那么“冲”的香料。

【羊肉】

很多人都知道我们古代其实很多朝代禁止杀牛，牛肉很金贵，其实羊肉要更金贵，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫阶层才有机会享用。而一般炖煮羊肉会用到的香料跟牛肉差别不是特别大，一般又时候会用的有小茴香、花椒、当归、香叶、桂皮等。

一般情况下炖肉不推荐用太多种香料，有些人炖个肉跟熬中药一样，结果弄出一锅完全没有肉味的炖肉，这就得不偿失了，毕竟享受美食的意义不是吃药治病啊。而且炖肉好不好吃香料也不是唯一关键的因素，食材本身的优劣、炖煮的火候等等也都是至关重要的。

以上只是大概例数几种常用的香料，欢迎大家评论分享你有哪些很棒的做法哦！

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哑巴美食家

首先要明确“香料”的范围。一般来讲，香料属于调料的一部分，为便于表述，本答把香料理解为调料。

其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香。想要肉吃着香，香料要尽量少放，包括品种和用量。

一、香料的作用

基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药，若想达到中药的疗效，香料的使用量会使您怀疑人生！

二、因肉制宜，与肴俱进

普通话的意思就是，不同肉类要使用不同的香料，不同的烹饪方式也会用到不同香料。

（一）家庭常用肉类及基础香料

1.猪肉。对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材。大家一定都吃过木须肉，食材一般都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的。所以，烹饪猪肉所需的香料是最少的。基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。

2.牛肉。牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、红酒、料酒）等。

3.羊肉。羊肉也属于异味较重的肉类，但与牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味为主。基础香料主要有葱、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黄酒、料酒）等。

4.鸡肉。鸡肉属于异味较轻的肉类，肉质细嫩，基础香料与猪肉相似，用量减半即可。但在制作烧鸡时，在基础香料之外，还要加入大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是闻着香！

一品美食街

经营着餐厅，也经常卤肉，香料种类较多，用法也各不相同，由于煮的肉不同，突出大料有异。

做羊肉，以花椒为主，做牛肉，要突出小香，卤大肉，八角和桂皮为主。试述常用香料，八角，有春八角和秋八角之分，秋八角质量要好，味更突出一些，市场上常有硫磺熏过的，色泽黄亮，价格便宜，没熏过的颜色深，味道好，价格贵，国内产以广西货为好。

花椒，陕西韩城是大红袍花椒的原产地，以颗粒大，色泽好，无籽无杂质为好，最好的称为梅花椒。花椒如果出油结块就不能用，是苦的。桂皮，桂皮就是桂树的皮，典型香料，具有浓郁的香味。以皮厚，香味足，无霉变无虫蛀，用手划能出油的为好。草果，草果主要用皮，里面籽是苦的，一般整颗用或去仔用，以颗粒大均匀无虫蛀为好。

香叶，香叶就是桂树的叶子，香味较桂皮要淡，干燥时易碎，以整叶干燥，无霉变为好。家庭卤大肉，有两种大料就多了，八角和桂皮，这两个料最易入味。

寻味陕西

填空题

大金链子小手表，一天三顿吃

烧烤料:孜然，必燃是经常吃到的，入味最重的料啦。

中餐炖汤烧菜等配料讲究比较精细，分门别类考究多，我就来点简单暴力的，好做又好吃...

入肉最香的三大暴力香料，咖喱，孜然，黑胡椒，把炭放在一边单独说。

让肉入味最简单直接的烹饪方式就是烤...如果提前腌制一下的话，味道会更明显。

1、街头烧烤，最喜闻乐见的烤肉方式，经典的木炭烟熏味和孜然粉味的组合，加辣椒味道会更重，缺点也非常明显，不健康，木炭烟越浓味越“香”，而且经常会遇到不新鲜的肉，很多店家会提前腌制，下重料掩盖，很多人爱吃袋装的烤肠和里脊肉，便宜又量大，加了重料吃着爽，但那些肉的来源嘛，红彤彤，粉嫩嫩...大家都懂...我已经不想去追溯了......重盐吃多了本身也不好，现在已经不怎么吃这种烧烤了...

便宜又量大，小本创业不二法宝~少年你还吃么...

肉本身的质量好，加上香料入味，烤制的火候到位，才能有最完美的舌尖体验，三位一体，缺一不可，作为一个越来越挑剔的吃货，基本已经很少吃街头烧烤，但正宗的新疆羊肉串除外，去不了新疆，找到好点的新疆菜馆也完全没问题，那是真的做到了三位一体，肥瘦相间的新鲜羊肉，看上去就饱满鲜嫩，可以提前腌制，也可以直接撒料，每次看到羊膘烤至半焦干的金黄色时，啧啧啧...健身房充值又白给了...

没有肥肉只有瘦肉的烤羊肉串，绝逼是没有灵魂的……

一口入魂，什么……什么叫自制力......?

2、韩式烤肉，一直不明白放在铁锅上煎的肉为什么会叫烤肉，韩式烤肉初尝甚觉新鲜，吃多了就会腻味，主题永远是甜辣酱，（虽然也能加其他的），纸上烤肉，和完全无孔的煎锅式烤肉，有个在我看来致命的问题，肉里面的水分会溢出，浸在烤盘里，严重影响烤肉本来该有的焦香脆感，而且韩式烤肉火源和肉质接触少或是零接触，有的完全是电热，吃不到碳香味。

碳烤味，就是烟味，大家都懂，致癌，碳烧味却是点亮所有烤肉的金手指魔法，北京烤鸭用桃木烤，能吃到淡淡的香，如果改电烤......呵呵。

所以现在韩式烤肉也吃的少了...

不稍微暴露在碳火里的烤肉都勾不起深度食欲。

3、日式烤肉，在看《孤独的美食家》第二季第三集之前，我对日式烤肉的魅力缺乏认识。

日式的小火盆烤肉，完全可以做到三位一体。

肉:

必尝的就是雪花牛肉了，分了m1到m12，价格不菲，等级越高越贵，吃多了感觉像在吃自己的肉。肉中的奢侈品，兼具了瘦肉的嫩和肥肉的香，肉味浓重，初尝会上瘾，吃多了会油腻。

料:可自行组合，黑胡椒，芥末，海盐或晶盐，日式酱油，个人最喜欢水果酱油...配合一点柠檬汁和黑胡椒碎，入口鲜咸，黑椒浓烈，加上碳火焦香和一点点酸甜交织，咬下一片带肥的焦肉，就如同咬下彩色的梦。

酱油和柠檬汁！

一片烤肉，几粒晶盐，黑胡椒和日式甜酱油就能配出奇多日式牛排味，而且吃肉比吃膨化的感觉好太多。< (￣︶￣)>

火:如果使用平果木碳，发烟小，烤出的肉会有带果味的焦香味，像是施了魔法，让人欲罢不能，没有这种碳火香，整场烤肉就像失去了背景色的画作。

没有碳火的烤肉不叫烤肉……不接受反驳 ლ(・´ｪ`・ლ)

最终，碳也变成了调味料的一种。

如果说波力海苔是海的味道，碳火烤肉就是火的味道

看来今天咖喱打酱油，没有他出场的份儿了。

请问你要来点橘猫吗

在用肉做炖、红烧、酱卤等菜肴时，香料的使用一直是个技术含量看似很高的活计，而且很多老字号和秘方，也都是靠香料的组合配比形成的风味。但香料并不是万能的，不同的肉类不同的烹饪方法，所对应合适的香料也不一致。

比如：猪肉烹制的时候就比较适合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不适合搭配白芷、草果、荜拨、砂仁等所谓香气比较“贼”的香料。

牛肉则是个百搭的食材，像草果、桂皮、香叶、大小茴香、荜拨、肉蔻、花椒、胡椒等等绝大部分香料配合都不错。不过牛肉不宜用罗汉果、紫草、陈皮等调味。

鸡鸭禽类肉非常喜欢砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮这些芳香浓郁的香料，不适合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道

羊肉比较个性，所以用于羊肉中的香料一定不能品种过多，或者有浓重的芳香性，和鸡肉适合的往往和羊肉都不适合。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……

东北爷们儿的厨房

我不是厨师，但是我是吃货

去年在家闲赋一年，就研究了点吃的。本人是个实打实的吃货，三天不吃肉嘴里就没滋味。但是天天吃家常炒肉，又太清淡，出去买酱肉又没钱，只好自己动手丰衣足食。

以前做菜没有拍照的习惯，文字是亲身体验，图片在网上扒拉出来的，图不配文，将就着看。

砂锅一个

五花肉一块

老抽，生抽

红糖

葱姜蒜

然后就是大家最关注的，香料。

我用的香料有桂皮，香叶，八角，草果，甘草，小茴香，白豆蔻，陈皮，丁香，良姜，山奈。

五花肉洗净，切块

砂锅中加水，放入葱姜蒜，煮沸之后，把切块的五花肉放入，小伙煮，期间把白沫捞出。倒入老抽，生抽，加入红糖，煮10分钟。然后加入准备好的桂皮，香叶，八角，草果，甘草，小茴香，白豆蔻，陈皮，丁香，良姜，山奈。

小伙煮3个小时，然后捞出，即可食用。切片之后，站点蒜酱，辣椒酱，味道更好。

每一种香料不要太多，每一种捏一点，或捏一块一个，即可。

灶起来V

香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。它有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等； 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等；有香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等等。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有去异味的、增香的、去异增香的、留香的等。

什么香料入肉香呢？当然是增香的和留香的香辛料了。

1、常用增香的香辛料有千里香、草果、玉果、香籽、八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅草、香果、烟桂、丁香、甘菘、五加皮等。

2、常用留香的香辛料有荜拨、当归等。

如需了解决更多，评论区留言。

小吃学院

什么香料入肉最香呢？

首先要明确“香料”的范围。一般来讲，香料属于调料的一部分，为便于表述，本答把香料理解为调料。

其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香。想要肉吃着香，香料要尽量少放，包括品种和用量。

以下结合本人几十年锅台转的经验教训，共享几点体会，供参考。

一、香料的作用

基本上就两大作用，去异味，增香味。其它的都是胡扯，什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药，若想达到中药的疗效，香料的使用量会使您怀疑人生！

二、因肉制宜，与肴俱进

普通话的意思就是，不同肉类要使用不同的香料，不同的烹饪方式也会用到不同香料。

（一）家庭常用肉类及基础香料

1.猪肉。对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材。大家一定都吃过木须肉，食材一般都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的。所以，烹饪猪肉所需的香料是最少的。基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。

2.牛肉。牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、红酒、料酒）等。

3.羊肉。羊肉也属于异味较重的肉类，但与牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味为主。基础香料主要有葱、姜、花椒、辣椒、酒（白酒、黄酒、料酒）等。

4.鸡肉。鸡肉属于异味较轻的肉类，肉质细嫩，基础香料与猪肉相似，用量减半即可。但在制作烧鸡时，在基础香料之外，还要加入大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、良姜、小茴香等，作用是增香，且是闻着香！

（二）家庭常用烹饪法及增香香料

1.炒。炒肉是家庭最为常见的烹饪方法，炒制通常以猪肉为主，羊肉、鸡肉亦可，牛肉较为少见。炒肉一般会切的较薄、细、小，一般使用基础香料就可以了，不需要加过多的香料。

2.炖。炖制主要用于体积较大的肉块和异味较重的肉类。清炖猪肉(包括排骨、肘子、白肉），一般使用基础香料即可，量可以大一些；红烧猪肉则需要在基础香料的基础上，加入大料、桂皮、香叶等，还要炒糖色以增加焦糖味。炖牛肉时，一般要在基础香料外，最好加入丁香、香叶、白芷、陈皮、小茴香等，红烧牛肉一般不需要炒糖色。炖羊肉（羊汤）则是在用基础香料炖好后，食用前加入蒜蓉、香菜末、胡椒粉、米醋调味，去膻增鲜。

3.炸。炸制（含煎制）肉类香料使用可参照炒肉，由于炸肉一般都要挂糊，香料不易挥发和流失，固用量要减少。

4.馅。肉类制馅是家庭最为常见的烹饪方式，可包饺子、包子、馄饨，汆、炸丸子或釀入其它食材。一般仅使用基础香料即可，粉末类直接加入，生鲜香料切碎末，块状干调可泡成香料水加到馅中。这里需要强调一点，肉馅中不推荐加入黄酒及以黄酒为基酒的料酒，因为当肉馅放置时间较长（如冻饺子、馄饨、香肠）后，会产生酸味。

5.烤。烧烤是近年来十分流行的烹饪方式，而且一般是以牛羊肉为主。因此，一般用基础香料先腌制，烧烤时使用孜然、芝麻，并增大辣椒和花椒的用量，去膻增香（不是增鲜）。

三、海鲜及鱼类，一般不需要使用香料，只用葱、姜、料酒去腥即可，淡水鱼腥味较重，可加大葱、姜的用量，并用白酒去腥。

四、西餐香料。西餐肉类比较简单，一般使用煎、炸、烤的方法烹制肉（牛、羊、鸡、猪）扒，很少腌制，烹制时涂刷酱料或布撒香草、胡椒碎、盐等，喷淋酒类（烈酒、红酒），但不太适合中国人的口味。

五、最后说说涮肉。火锅现已普及到大江南北，主要口味有清汤锅（以东来顺涮羊肉为代表）、海鲜锅、菌类锅、红油锅（四川、重庆火锅均属此类）等。清汤锅一般用高汤、海鲜锅用煮制海鲜的汤、菌类锅用菌子汤作为锅底，比较清淡，涮肉需要蘸水来调味，常用的香料有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、酱油、香油、葱末、蒜泥、香醋、辣椒油、盐、糖等等。而红油锅的锅底则加入了如辣椒、花椒、麻椒、葱姜、草果等香料，蘸水的主要目的是稀释涮肉上浓烈的辣、麻、香味，突出涮肉的鲜味和嫩滑的口感，肉吃着香，锅底闻着香。

本答所涉及的香料品种较少，这与个人口味有关，对清淡、原味比较推崇，不喜欢过重的香料味。

留胡子的帅老头

这道题太大了，肉的做法很多种，给的香料也不同，这里就选三种主要肉菜的香料使用，有不清楚的请提出来，必然答复。

⒈炖肉。有清炖和混炖。炖肉一般不主张给香料，依靠葱姜甜酒和油盐等天然食材调味，还有用一起炖煮的配菜调味。最极致的做法，除了盐，不给任何调味料，炖出来食材的原本香味，会鲜到极致。譬如炖鸡、鸭和羊肉。

關鍵字: 无法 入肉 烹饪技巧