牛肉界的“賭石”,你們見過嗎？ 切開牛肉的瞬間眾人都忍不住驚呼
善待你的胃，生活就會善待你。大家好，我是風哥，今天繼續由我為大家呈上最新一期的美食資訊，希望大家喜歡。相信大家都有聽說過“賭石”這個名詞，這是流傳於玉石商人們之間的一個說法。因為在玉石市場上，會出現這麼一個狀況。人們把挖來的玉石礦石，按照一定的價格放到市場上賣。玉石的外邊包裹著一層石皮，大家都無法光憑外表就判斷出玉石的成色如何。大家應該都知道，玉石的成色好壞，對價格的影響非常大。
所以賭石是有人歡喜有人愁，有些人開出成色好的，賭贏了，大賺了一筆。但更多都是賭輸了，開到成色差的，後悔不已。但是大家有沒有聽說過，牛肉也有“賭石”的現象呢？今天風哥就要給大家說一則關於牛肉界“賭石”的美食資訊。大家都知道，牛肉是一種比較常見的食材。雖然因為價格的問題，我們不能天天都吃，但是對它也不會感到陌生。但是為什麼，牛肉也會有“賭石”的說法呢？
這是因為一種特別製作的牛肉而引起的。在外國，有一種非常特別的牛肉，如上圖所示。這種牛肉和平常看到的牛肉不一樣，看起來有點像煙燻肉，但又不是煙燻肉，或者說火腿。它的材料是牛肉，製作過程和火腿或者煙燻肉有點相似，但不完全相同。這種肉就叫做“乾式熟成牛肉”。
這種牛肉是通過將牛肉放到一個乾燥無水分的環境中，讓牛肉在這樣的環境中自然發酵，經過漫長的時間後，牛肉的水分逐漸消除，牛肉在微生物的作用下，發生了微妙的反應，最終成為了乾式熟成牛肉。牛肉的表面上會覆蓋一層真菌，真菌能保證牛肉不腐敗，同時真菌中的酶會讓牛肉的蛋白髮生改變，變得更有風味，吃起來更香，更有營養。而這種牛肉的發酵時間非常漫長，而且越漫長，牛肉的風味越佳，就像陳釀一樣，所以價格非常昂貴。
而且牛肉表面覆蓋有真菌，光憑外表是無法判斷牛肉發酵的好壞，只有切開了，才知道這牛肉發酵的成色，而且一旦切開，就不能繼續發酵了。這過程就像“賭石”一樣，切開了，一切也就塵埃落定了。當這個外國人把牛肉切開的瞬間，周圍的人也忍不住驚呼起來。這塊牛肉發酵的成色非常好，可以看到脂肪下的牛肉露出非常深的顏色，牛肉的肉質也非常緊實，是一塊上等的熟成牛肉。外國人拿來品嚐，發現還有一股特別的奶香味，這樣的牛肉，真是人間極品啊。不知道各位看官是不是也想嘗一下呢？
好了，本期的美食資訊就到這裡，我是風哥，我們下期見！
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