外地人無論到哪裡，都不忘光顧當地風味 名吃。今天來聊聊杭州名吃“ 西湖醋魚”
西湖醋魚又稱“叔嫂傳 珍”。相傳宋時有一對 很 有 學 問的兄弟，隱在 西湖以 打魚為 生。當地惡棍趙大 官人有一 次遊湖 ，路遇 一位 在 湖 邊 浣 紗 的婦 女 ， 見 其 美 姿 動人，一打聽，原來是那位長兄之妻，惡棍便想 霸佔，施 奸計害死了兄 長。嫂嫂和小叔怒 去官府告 狀，誰 知官府不但不給申冤，反而將其趕出官衙。怕遭陷害，嫂嫂收拾行裝讓小叔趕快外逃，臨行燒了 一碗加 糖加醋 的魚。弟問：“今天魚為何燒得這樣？”嫂說：“魚有甜有酸，我是想讓你不要忘記哥哥是怎 麼死的，不要忘 記我們受人欺凌的辛酸。”然後嫂嫂隱姓埋名，躲入有錢人家做廚工度日。直到小叔取 得 了 功 名 回 到 杭 州 ， 報 了 殺 兄 之仇。
在杭州，我們還品嚐了幾種名吃，但都沒有西湖醋魚印象深刻。臨回北方 時 ，去 朋友 家 做 客 ，朋 友 特 意 演 示了西湖醋魚的做法。選 600 g 左右的草 魚 ，刮 掉 魚鱗 清 洗 幹 淨 ，沿 脊 骨 劈作 兩 片 ，在 魚 鰭 處 將 魚 分 兩 段 ，兩 片並排放入沸水，魚頭對齊，皮朝上 ，旺火燒煮 3 min 至熟。少量湯加醬油，料酒和薑末調味後撈出魚裝 盤，餘 湯加白糖，溼澱粉和醋攪成汁，滾沸起泡，徐徐澆在魚身上即可。
“你知道西湖醋魚的別稱嗎？” 西 湖 醋 魚 的 別 稱 是“宋嫂魚”，因那兩兄 弟姓宋 。古 代有人 吃 了 這 個 菜 詩 興 大 發 ， 曾 作 詩 一首：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺 ，門 前 多 少 遊 湖 艇 ，半 自 三 潭 印 月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖，虧 君 有 此 調 和 手 ，識 得 當 年 宋 嫂無。”詩的最後一句，指的就是西湖醋魚 的創 制 傳 說 ， 也 讓 西 湖 醋 魚 得 名“宋嫂魚”。
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