微辐私访
额，在回答这个问题之前，我先声明一下我本人是听说过金针菇有这个“怎么进去第二天就怎么出来”的特殊性，号称“see you tomorrow（明天见）”。但是我本人也挺喜欢吃金针菇的，比如火锅或者烤金针菇之类的，我是没遇到过这样的情况，不过我朋友中有人遇到过，所以我们就来说说这个事情吧（为了不让人产生不适感，我尽量搂着点说）。
其实题目的问法是不准确的，人并不是“消化不了”金针菇，而是金针菇中有部分物质是比较难以消化，【不消化】和【难消化】可不是一个意思。 但是食物有不能被消化吸收的部分，也算比较正常的情况，人如果能把吃下去的食物全消化吸收了，那就不存在排泄系统什么事情了。所以食物几乎都有不好被吸收的一部分，只不过金针菇这个情况有点特别罢了。
这是因为金针菇中含有一种比较特殊的物质，而且含量还挺高，这个东西是一种“真菌多糖”。虽然它被归类于膳食纤维，但是跟其他蔬菜水果中的膳食纤维并不一样，事实上这种物质更接近虾蟹壳的成分“甲壳素”，也叫做“几丁质”，是一种在人类肠道中相对来说比较稳定、不易被分解、消化的物质。而且这类不易消化的纤维物质有着促进肠胃蠕动的作用，所以本来要消化它所用的时间就长，它本身又可以加快肠胃蠕动，再加上有些人吃金针菇基本不会细细嚼碎，都是像吃面条一样咬两下就咽下去了，所以诸多原因叠加，就会造成有些小伙伴第二又几乎原样把金针菇排泄出来了。
在这里做一个提醒，有些小伙伴看到这个金针菇东西不易吸收，还能促进肠胃蠕动，怎么进去就怎么出来，可能觉得这是个减肥的好东西。确实减肥可以适量吃点金针菇之类的蘑菇，但是并不建议多吃，因为性摄入太多这样不易消化的纤维质可是有肠梗堵的风险的哦。而且金针菇之类的蘑菇虽然含有蛋白质，但是并不是有些宣传说的“媲美肉类，蛋白质接近20%”之类的，那说的都是蘑菇干品，谁会去吃没泡发没烹饪的干蘑菇啊？常见的金针菇、香菇的鲜蘑菇中蛋白质含量一般不会超过3%。
金针菇大家都吃过吧，不知道你们有没有发生过这个“明天见”的情况呢？
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哑巴美食家
在回答为什么胃液都消化不了金针菇之前，我们先来分析一下这个说法到底对不对。
首先我们看一下胃液是啥，胃液指的是胃内分泌物的总称，程酸性，含有多种酶、蛋白质、电解质和一些激素，我们日常生活中所吃的食物都要靠胃液来消化。胃液的功能很强大，强大到可以消化骨头和溶解一些金属，既然胃液连金属都能溶解，为什么消化不了金针菇？难道金针菇比金属还硬吗？
要解开这个疑问，还得从金针菇本身说起，金针菇含有大量的膳食纤维，而这些膳食纤维当中，有一种叫做“真菌多糖”的东西。这种物质虽然属于膳食纤维，但是又不同于瓜果蔬菜中的膳食纤维，这种膳食纤维其实更像构成大虾、螃蟹等动物硬壳的物质，而且真菌多糖很稳定，一般的酸碱很难将其分解。但是胃酸其实属于强酸溶液，对于金针菇中的真菌多糖来说，其实是能分解的，所以说题中描述的胃液都消化不了金针菇，其实是不全对的。那既然能分解，为什么金针菇还有“明天见”这样的外号呢？
这个就要问你自己了，大家有没有发现，我们在吃金针菇的时候，有几个人是细嚼慢咽的？不管是吃烧烤还是吃火锅，我发现很多人在吃金针菇的时候都是放进嘴里嚼两下直接就吞了，它本来就是一个难消化的食物，而你还直接吞，这样怎么能消化完全呢。所以就会出现这样的说法“金针菇吃进去是什么样，第二天排出来还是什么样”，故得名“see you tomorrow”，明天见。我也是在网上看这样的说法的，因为我吃完金针菇，第二天真的没去注意它，第一个发现这个现象的人，估计平时也不少观察啊，还有的网友看到这个说法后亲自做实验，这样求真务实的精神值得我们学习。
金针菇虽然说不好消化，但却无法阻挡大家对它的热爱，我吃火锅时，金针菇是非点不可的，肉可以不要，但是金针菇不能没有。金针菇不仅好吃，而且营养丰富，含有蛋白质和丰富的氨基酸，特别是赖氨酸的含量很高，含维生素、矿物质，常食用金针菇可达到降低胆固醇、缓解疲劳的作用。金针菇虽然不易消化，但是并不代表它的营养没有被吸收，其实第二天见的金针菇是没有什么营养物质了的，大部分都被消化吸收掉了，我们在吃金针菇的时候尽量多咀嚼，这样能帮助消化，而且金针菇还能促进肠胃蠕动，确实是个好东西。
范工聊美食
这个问题有意思，说短点，那是因为胃酸还是不够酸啊。说长点，因为金针菇本来就不在人类的食谱中。
我们的胃液看起来很强大，但也就是一些比较稀的盐酸而已，并不足以把金针菇里的多糖类物质的分解。通常来说，真菌多糖类物质都有比较稳定的性质，在一般的酸性条件下不会分解。
长远来说，人类并没有靠吃蘑菇来谋生的历史，所以在自然选择中并没有筛选出那些可以消化金针菇的个体。
于是到了今天，金针菇仍然是see you tomorrow的菜了。
植物人史军
之前和朋友吃烧烤，有人和我说金针菇叫see you tomorrow，当时自己简直乐死了！
金针菇属于真菌，同其他真菌类似，含有较多被称为“真菌多糖”的东西。不同的真菌，含有的真菌多糖结构也不相同。金针菇含有的真菌多糖的结构不同于蘑菇、木耳等中的多糖，更像是螃蟹壳、虾壳中的“壳多糖”成分，耐酸、耐碱、耐消化道酶。胃酸其实已经很酸了，部分可以酸解金针菇多糖，但还是不够力，而且时间短。一定时间没有消化，就到了肠道中，肠道是弱碱性的，彻底对他就没有办法了，所以就see you tomorrow了。
而且金针菇还是很有营养的，金针菇中含有的人体必需8种氨基酸占总氨基酸含量的44%~50%，均高于一般食用菌。不易和不能是有区别的。至少说金针菇干菇中30%的是蛋白质，这个明显是可以被人体所消化吸收的。如果你真的“明天见”了，大概是因为你咀嚼不彻底吧哈哈哈哈。
所以在吃的时候，多多咀嚼就可以了，金针菇只是只是膳食纤维比较多，并非是真的完全不能消化了，这种就是以讹传讹穿到大家都相信了，其实只要稍微想想就知道，初中生物就告诉我们，只要身为生命，那么生物构造中必定存在蛋白质和能量，只要咀嚼得够充分消化能力够强大，人体连真正的see you tomorrow的西瓜籽，火龙果籽之类的都能消化，何况是金针菇呢？
lDexter
金针菇是很百搭的一种食材，凉拌、烧烤、火锅、煎炸炒煮都可以吃。但是金针菇含有大量“真菌多糖”，肠胃无法大量消化这些物质，不过金针菇含有大量膳食纤维，可以帮助其他食物消化，因此适当吃点金针菇对身体还是很好的。我们可以吃的时候多咀嚼几下，做菜的时候，先把金针菇在水里焯下，煮得熟一点，这样能让金针菇更好的消化。总的来说，金针菇是对身体很好的食物，吃了不消化也不用担心，很正常的！
董氏私房菜
金针菇是一种菌类，人们戏称“see you tomorrow”，意思是你前一天怎么吃进去的，第二天它怎么出来，这就不由得怀疑，“是不是我消化功能出现问题了”？大家对此不要惊慌。
金针菇这种东西很大一部分是由“真菌多糖”构成。“真菌多糖”是一种很稳定的物质，并不是因为你的肠胃功能不好，是因为连胃液都拿它没辙。因为这种东西虽然被归为膳食纤维，但不同于蔬菜中的纤维素，而更像“几丁质”，构成螃蟹壳、虾壳一类的主要物质。
金针菇不能被消化，不过却可以促进肠胃蠕动，这点倒是挺有用的。但也并非多多益善，所以大家只要适量而食就好啦！
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就个人经验来说，并没有消化不了金针菇的情况啊。所谓See you tomorrow这情况对我来说似乎只是个传说。
蘑菇细胞壁的主要成分是几丁质。人类消化道虽然能够分泌少量的几丁质酶，但不足以消化这些蘑菇的几丁质。
但蘑菇中不止有几丁质，还有蛋白质、糖类等等，估计人体消化蘑菇主要还是依靠其他消化酶来进行的吧。例如蛋白酶，可以分解蘑菇当中的蛋白质，而使蘑菇的纤维和细胞结构断开、分散。那些不能消化的几丁质就成为了膳食纤维的组成部分。
对金针菇消化不良，可以关注一下下面这些因素：- 因为金针菇比较细，入口后是否经过了充分的咀嚼？
- 金针菇是否的足够温度和时间的烹饪，生蘑菇里边的一些活性酶可能会阻碍消化或者造成肠道过敏，导致很难消化。
- 是否每次吃金针菇都消化不良？只是金针菇还是所有蘑菇？不同的人很有可能对金针菇的消化能力有所不同哦，说不定这种特异性的消化能力，还有基因方面的原因呢。但这只是个人猜想。因为我的好多朋友也都抱怨过金针菇不好消化的问题，但我自己从来没有这个体验。
题主需要注意的是：胃部的消化并非全部的消化过程，胃酸中的酸实际上也只不过是稀盐酸而已。酸能够参与不少的化学过程，但也并非能够参与所有的消化化学过程。主要的消化工作，还是要交给肠道来完成，在那里主要是一个ph中性的环境。所以胃酸并不是决定金针菇消化的关键因素。
小宇堂
金针菇又叫明天见，金针菇含有大量的蛋白质和纤维元素以外还有一种叫真菌多糖的物质，这类物质很难被胃液消化，也无法溶解。但金针菇难消化不等于不消化，实际上金针菇里的蛋白质和纤维元素 已经被人体吸收，平时在吃金针菇的时候，一定要细嚼慢咽，就可以避免出现明天见的情况。
实际上不光金针菇很难被胃液消化，玉米 辣椒皮也难被胃液消化 ，我们平时吃东西的时候一定要细嚼慢咽，这样对自己的胃肠也是有好处的
Lotusni
给我喝饱水再加一把金针菇，我能穿越撒哈拉~
FLRAYFONG
首先声明，俺是农村人，农民工，不会说太文明的话。但是俺不骂人。说当地的土话回答你。如果各位看出来俺是那里人，到俺这我请你们喝豆沫，吃绿豆粉皮，怼肉夹馍，老乡不请，请不起。
首先说你们文化人说话就是讲究。至于问题我来答，我也爱吃金针菇，但从来没有拉出来金针菇。所以充分证明提问者是白球板。在咱农村说，呀这孩子上学上成神经蛋了，要是真成神经蛋了，叫孩子们离他远点，叫他怼着都麻烦了，叫他怼着也格意蛋了，要是受伤了，那就去球了，谁包你。
