冬天大白菜还是不折不扣的主角
有句老理儿说得好
“萝卜白菜保平安”
冬天啊，还是得吃这大白菜
在从前，北京进入冬天的象征并不是雾霾
而是白菜
满院子、满窗台、满楼道堆白菜
是那年月的冬日一景
家里锅里咕嘟的是白菜炖豆腐
碗里的是白菜炝锅面
连年夜菜的头盘都是白菜做的芥末墩儿
白菜
是土生土长的中国菜
种类多样，包括山东胶州的大白菜
北京的青白、东北的大矮白菜
以及山西阳城的大毛边等
在中国，白菜的栽培面积和消费量
那是稳稳地居于各类蔬菜之首
在北京，白菜可是老朋友了
北方的冬季寒冷而漫长
尤其在过去
人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜
这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择
而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比
大白菜吃法多样，还耐寒
小心照看的话能吃到来年开春
小时候入冬的象征并不是下雪
而是开始囤白菜
不夸张地说
在冬天，老北京人的味蕾就长在大白菜上
一进十一月，京城竟遍地泛青？
——那不是回春的草绿
是遍地铺满的冬储大白菜
人们自行车驼、小推车拉
将卡车上的大白菜拉回家
码在窗台上、房檐下、楼道里
用白菜砌成座座堡垒
脸上洋溢的是喜悦和踏实。
冬储大白菜的 “门道”
几百斤大白菜拉回家后
怎么存放可是个问题
放屋里太热，容易烧心儿
放外面又太冷，容易冻坏
这可怎么办
白菜外面残叶不要摘！
购买白菜后要保留白菜外面的残叶
这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”
保持白菜里面的水分不流失
将菜根处发黄、腐烂的叶子去掉
留下帮子以保护菜心。
晾晒
大白菜购进后，选择晴天
在室外或在阳台上晾晒3～4天
并不断改变晾晒部位
直到顶部的绿叶萎蔫。
室内堆储法
住楼房的人一般采用室内堆储法
可放在储藏间或无暖气的房间
应一层一层的放整齐
每层用秫秸或硬杆隔开。
室外存储法
也可在室外选择向阳背风的地方堆放
不论放在何处都应注意
不要用纸张、棉被、塑料膜等物品包裹白菜
这样容易加速白菜的腐烂
用塑料袋包裹白菜过冬的法子也是不可取的
大白菜美食
还是说说大白菜的吃法
大白菜无论是炒着吃
熬着吃，或者剁馅吃饺子吃包子
还是涮火锅，怎么着都行
白菜百味
今天就给您随便讲上两个
醋溜白菜
醋溜白菜可谓白菜的代表作了
在家吃过最多的白菜
就是醋溜白菜
白菜切斜刀，葱姜蒜切碎备用
调汁：醋、白糖、酱油
根据老抽的颜色
自己添减，不要颜色过重
葱沫、蒜沫、盐
油锅爆热，放入白菜，翻炒
看菜成色微软，倒入调好的汁
放些水淀粉，出锅
白菜炖冻豆腐
白菜洗净，片成片
肉、冻豆腐、葱蒜都准备好！
锅中放适量植物油，把五花肉煸出油。
放入葱蒜片，少量生抽爆香
加入白菜片，适当翻炒，千万别炒时间太长
加入适当清水，不没过白菜就行，加入冻豆腐
盖上锅盖，开始炖
开锅后三到五分钟就可以了
具体时间根据白菜来
加盐、鸡精翻拌
开盖咕嘟一分多钟就可以啦
最近地里的大白菜
差不多都该收完了
赶紧来良田
准备冬贮大白菜吧
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