和麵不粘盆
在和麵之前把不鏽鋼盆或搪瓷盆放在火上烤一烤，時間大約十幾秒到20秒，當盆的溫度達到39℃（也就是摸上去是溫的）之後再用這個盆和麵，面就不容易粘到盆上了。
巧看酵面使鹼量
蒸饅頭時最關鍵的便是鹼要合適，但如何才能看出是否合適，將使好鹼的酵麵糰用刀切一小塊兒，若是上面有芝麻粒大小均勻的孔，說明鹼量合適。否則反之。
米不宜多淘、久泡、用力搓
大米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，因此米不宜久泡。如果多次淘洗、久泡或用力搓，會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。
小貼士
米的表面含有鉀，經實驗證明，頭一兩道淘米水會呈現PH值為5.5左右的弱酸性，洗過兩次後，PH值約為7.2左右，這種呈弱鹼性的淘米水很適合清洗物品，可以代替肥皂水洗掉皮脂，而且與一般的工業洗衣粉相比，它的洗淨力適中，質地溫和，沒有副作用。
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