千層酥皮是一款經典的法式麵糰，這種酥皮是微鹹口味的，裡面可以加上或甜或鹹的內餡兒，組合起來就變得異常好吃。通常大家在製作千層酥的時候，都需要裹上黃油，反覆摺疊擀制，因為工序太過複雜，且耗時較長望而卻步。
為了解放大家的雙手，今天小編就給大家分享一款不需要裹黃油的酥皮配方，成功率特別高，小編一次就做成功了，然後就迫不及待的給大家分享了！！！
今天咱們要做的是經典的蘋果口味，蘋果的營養價值豐富，相信大家都聽說過那句耳熟能詳的諺語“ An apple a day keeps the doctor away”(一天一蘋果，醫生遠離我。另外，愛美的女士注意啦，蘋果皮含有熊果酸可以有效的減低脂肪，降低肥胖的風險呢。
元旦假期已經到來，快來一起試試吧!
這個配方可以做大概8個，大家可以根據自己的需要進行增減。
配方
A麵糰：
中筋麵粉 215g、鹽 4g、無鹽黃油 172g、水 107g
B蘋果蜜餞內餡兒：
蘋果肉丁 800g、糖 25g、水 50-80g、朗姆酒 2g(可選)、肉桂粉 少量(可選)
C刷表面蛋黃液
蛋黃 1個 約15g、水 7g
製作過程
1. A料中的水放冰箱冷藏，黃油冷藏後切成大塊。
2.全部A料的食材混合，使用廚師機攪拌1-2分鐘，至所有食材融合在一起即可。這時候可以明顯看到大顆粒的黃油。
3. 麵糰拿出來，擀製成20*20cm的方形，用烘焙油紙包裹好放冰箱中冷凍5分鐘左右至降溫，但不結凍
4. 拿出麵糰，擀製成長放形，大概是20*60cm的尺寸，這樣我們就可以進行三折的操作了，像下圖這樣把麵糰折起來。然後再把麵糰放進冰箱冷凍5分鐘左右
5. 這個時候把麵糰90°反轉一下，相當於換個方向再進行擀制，因為如果你一直朝著一個方向去擀制的話，麵筋會一直朝著一個方向去延伸，這樣麵皮很容易破掉。再進行一次三折的操作就可以了。第一次操作的同學不要被繞暈了哦，這裡我們一共進行兩次三折的操作。
6. 接下來再把麵糰90°反轉一下，就開始把麵糰擀製成我們需要的厚度，大概2mm，這是個特別薄的厚度，在擀制過程中，一定要充分利用冰箱，麵糰軟了或者黏了就立馬冷凍，再拿出來操作就可以了。千萬不要偷懶，否則就前功盡棄了。
7. 擀制好後，冷凍起來，這個時候來做蘋果餡料。麵皮如果一次用不完的話，可以冷凍起來進行保存。冷凍的時候包上保鮮膜，防止細菌感染。
8. 建議大家購買又脆又甜的大蘋果，口感特別好。把蘋果洗乾淨，去皮去蒂，然後切成丁。把除水的所有蘋果餡料倒進奶鍋裡進行炒制。
9. 水千萬不要一次性全加進去，分次加進去，最後蘋果快炒好的時候，一次性收汁就可以了，蘋果炒成水晶的透明色，就是可以了。不需要炒爛掉，保留塊狀的形狀，口感更好一些。
10. 炒好的蘋果蜜餞蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏至降溫。或者放室溫降溫也是可以的，使用的時候是涼的就可以了。
11. 把冷凍的酥皮拿出來，待稍軟時，切成大概12*10cm的方形麵皮
12. 豎著擺放，放上蘋果蜜餞，蜜餞周圍用刷子刷一點點水，這樣有利於麵皮的黏合
13. 然後包起來，用手按壓一下，保證麵皮之間沒有空隙，表面斜著切幾刀進行修飾，然後用牙籤扎幾下，這樣在烘烤的時候，蒸汽有孔洩露，就不會把麵皮周圍撐破了。
最後，刷上薄薄的一層蛋黃液。T3烤箱提前預熱，上下模式，210攝氏度，烘烤18-20分鐘即可。
TIPS:
1.黃油一定是要大塊，且是冷藏的，這點很關鍵，我們不需要裹進黃油，就是利用大塊黃油在摺疊的時候產生層次感才得以偷懶的。如果黃油很小塊，且是常溫，很容易被面粉吸收，這樣就無法形成層次了。因為麵糰中混入了大量黃油，在製作過程中，給麵糰降溫是十分必要的，所以一定要充分利用冰箱。
2.千萬不要過度攪拌，稍微有點乾粉也不影響，用手把麵粉和進去就可以了。這裡不過度攪拌的原因有兩個，一是防止麵糰形成麵筋，在烘烤的時候收縮，二是防止黃油升溫融化被面團吸收。這兩點都不是我們需要的哦。
3.朗姆酒和肉桂粉這裡都是用來調味的，肉桂粉的味道特別濃郁，大家千萬不要加多了，建議用1/8小匙的量。
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