“椒盐八宝鸡”。是一道传统四川名菜。以肥嫩母鸡为主料。配以香菌。芡实。干贝。百合。莲子。熟火腿。薏仁米。糯米。八种鲜味烹制而成。但有咸，甜之分，以咸者为多。有炸与不炸之别，两种制法，各有特色。这里介绍的“椒盐八宝鸡”其味，咸鲜，其做法清炸。有酥皮内嫩。馅味鲜美，醇香适口。营养丰富的特点。上席时另配以糖醋生菜，椒盐味碟，共佐食
原料；
主料：嫩肥母鸡1只。约：1500克。
配料：水发香菌15克。芡实15克，干贝15克。百合25克。莲子50克。熟火腿30克。薏仁米15克糯米100克。
调料：姜末15克。盐6克。味精1克。胡椒粉2克。料酒15克。芝麻油50克。熟菜籽油1000克。猪油50克。
做法；1、将母鸡从颈部剔出鸡骨，除内脏（要求形体完美，不伤皮）用料酒，盐，姜末，将鸡身内外抹匀腌制约30分钟。
2、将糯米，薏仁米，百合，莲子（去芯），芡实分别泡发后。装入碗内。上蒸笼蒸熟。火腿，香菌均切成和薏仁米同样大小的粒。将以上几种配料及干贝装入盆内。加猪油，盐，胡椒粉拌匀。装入鸡腹内。鸡颈开口处和肛门均用牙签封口。然后装入盆内上蒸笼两小时至九层耙，取出沥干水。晾凉，用细竹签在胸腿部戳几个气眼。
3、锅中烧旺火，把熟菜籽油至六成热。放入鸡炸至金黄色捞出。取出牙签。在鸡腹部上均匀划成3厘米长的斜方形。整只鸡装入盆内。将芝麻油放在锅中烧热淋在胸脯刀口处。即成。
上席时可配以糖醋生菜，椒盐味碟，共食用！
（也有人喜欢撒上炸蒜末吃）
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