你喜歡吃蛋嗎？
各種蛋類一直以來都深受男女老少的喜愛。在我們中國人的日常飲食當中，始終把雞蛋作為最重要的營養來源之一。
但是，一旦患了“三高”，還能愉快吃“蛋”嗎？
範志紅 副教授 中國農業大學食品學院
雞蛋
雞蛋蛋黃中含有豐富的營養元素，如卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、歐米伽3脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及很多微量元素。
雞蛋中雖然有膽固醇，但蛋黃中含有的卵磷脂也有調節血脂的作用，所以兩樣抵消起來，並不會對健康造成太大的影響。
高血脂、高血壓人群每天可以吃一個雞蛋，糖尿病人群吃雞蛋每週不宜超過4個。
雞蛋怎麼烹調更健康？
氧化型的膽固醇對血管內皮細胞的傷害很大，所以最健康的吃法就是使蛋黃隔絕氧氣，如整煮蛋、蒸蛋、水潑荷包蛋。
“三高”人群在烹調時要遵循少鹽、少油、少糖的原則。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋蛋黃中的卵磷脂比較豐富，所以口感特別細膩。但是對於“三高”人群來說，鵪鶉蛋可以不限量的吃嗎？
每100克鵪鶉蛋和雞蛋的膽固醇含量幾乎等量，所以我們每日吃鵪鶉蛋的量也要和雞蛋一致。
5-6只鵪鶉蛋 ≈ 一隻雞蛋
糖尿病患者每天吃鵪鶉蛋不能超過3個，高血壓和高血脂患者每天不能吃超過6個鵪鶉蛋。
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋是鹽水或是加了鹽的泥巴醃出來的，屬於高鹽膳食。
吃高鹽膳食會使腸道菌群發生明顯的紊亂，不利於肥胖和糖尿病的預防。所以老年人和“三高”患者都需要限制鹽的攝入。
松花蛋
現在的松花蛋都是無鉛松花蛋，裡面鉛的含量不比其他食品更高。但是其中含有鈉，吃多了會引起血壓的升高。
松花蛋怎麼吃更健康？
在吃松花蛋時，可以把別的菜減點兒鹽，也就是控制一餐中所有菜品總的含鹽量。
比如：吃松花蛋時，配一個基本不放鹽的大拌菜；或者吃松花蛋時，不要吃有鹽的主食；或者在調味時，以少醬油多醋的原則來調味，等等。
只要按照這樣的標準，“三高”患者也能愉快的吃各種蛋了，既享了口福，又不會影響健康！快轉發讓更多人知道吧~
健康之路
《守好“三高”飲食安全門》（二）
播出時間：1月17日 17:57
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