冬至以来，全国各地进入进补模式，作为一个湖北伢，今天要给大家介绍的就是风靡、席卷、横扫整个湖北的莲藕排骨汤，没错，如果用一道菜代表湖北人的冬，那肯定是它。
儿时记忆里的正宗老铫子煨排骨藕汤。是放学归家的喜悦是厨房里蜂窝煤上铫子里飘出来的丝丝清香，滚刀切的莲藕加上剁好的排骨，软糯甘甜的口感，是很多在外漂泊异乡客的心头白月光
食材的新鲜保证了鲜活的口感，11月初职业挖藕人开始“出没”在大大小小的藕塘里（在湖北的外地朋友有福气啦，可乘周末时光尝鲜）连续不断的莲藕在市场上非常抢手，殊不知挖藕人付出的心血。 特殊的生长环境使得现在没有专业的挖藕机器来代替人工，所以冬天零下的温度挖藕人都是手工挖，又要保证卖相好，不能断，可谓技术活。
好的工具能够让食材焕发本味，以前武汉的很多小吃摊上，都是用铫子煨汤，有经验的妈妈们知道这种陶制的烹饪工具有很多细泡孔 用的越久煨汤越乡。
寒冬时节，悠闲地早上选七孔藕和新鲜的排骨，滚刀切出藕块有利于汤汁的浸入。将新鲜的排骨切段焯水除去浮沫，一起放入铫子中。大火烧开后保持微沸状态炖煮，炖1小时。调味即可最高级的方法即使用最简单的方法逼出浓郁的汤头，部分湖北人喜欢在煮汤的过程中加入八角来调味，但我个人更喜欢清炖。筷子夹起来，咬上一口 还有细细的藕丝 。归家之时，饭桌上与父母相对无言，但夹进碗里的莲藕却最最深沉。
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