有人會問，新疆人吃麵食多還是吃米飯的多？其實是這樣的新疆的漢族人主要由早期全國各地的支邊知青，軍墾屯邊及他們的家屬，援疆（兵團，採油）人員及其後人組成。他們來自全國各地，所以都有不同的 飲食習慣，一般來說在新疆生活了5代以上的老新疆人就比較偏愛麵食，如拉條子、炒麵、饃饃等。而新疆的少數民族一般主食吃饢、油塔子、烤包子、拉條子等，米飯吃的較少。
如今的新疆，大部分喜歡吃麵食的新疆人，一天三頓飯如果沒有吃上一頓麵食墊底，總會有，沒有吃飽飯的感覺，心裡會有一絲莫名的飢餓感。而在新疆的麵食當中除了拉條子之外，最具特色的就是炒麵了。
新疆炒麵在新疆的特色麵食的地位中佔據舉足輕重的位置，在新疆任何一個新疆口味的小型餐館中都會有炒麵的存在，丁丁炒麵，二節子炒麵，乾煸炒麵、揪片子炒麵等等，片片成型，紅油亮汁，惹人食慾。光是想一想這些西域風味十足的炒麵，口水就不自覺的停不下來！各族人民都十分喜愛這一道麵食，並且對炒麵的喜愛程度絕不亞於烤肉、大盤雞和拉條子，快捷方便、香氣四溢的一盤子炒麵吃上，感覺生活都很滿足！
新疆人提起炒麵，新疆的二娃子、丫頭子眼前一定會浮現出的是這樣子的的畫面，一大盤子色香味意型俱全的炒麵，看著就讓人很有食慾，分量十足，味道鮮香，帶著一點點的辣味酸味很是開胃，絕對是吃著過癮，吃完了還有回味的！在新疆一般一份就讓你吃的飽飽的！ （炒麵和拉條子不一樣，不能加面哦，因為本身量就很足了。）
小編這就先帶大家看一下充滿獨特魅力的新疆各種炒麵真容是怎麼樣的.小編的朋友去年去內地工作的時候，有一次看到別人點餐上桌了一份炒麵，當時還不知道哪個是炒麵，當時思鄉的朋友，按捺不住就點了一分炒麵，當炒麵上桌的時候，看到了炒麵心態立即就崩了，驚訝的很！心裡暗思，這個也能叫炒麵麼？炒麵不該是這個樣子的，oh！NO！
面太細了
在新疆正宗的炒麵其實是這樣的，首先要說明的是，炒麵用的面和拌麵（拉條子）用的面是同一種，是親親的一家人來的，炒麵是把拌麵用的面撈出來以後放入涼水中過涼，（為啥要過涼，新疆人認為給出鍋的拉條子洗個冷水澡，面會更Q彈。）過完涼的面撈出瀝乾，這時候麵食不會相互粘連的，等炒麵的菜炒到八成熟的時候，就要把一根根洗過冷水澡的拉條子，切成客戶要的面型了，一砸左右的叫二節子，一小塊一小塊的叫丁丁，然後把切好的面重新下到鍋裡，和肉與菜一起翻炒，很快一鍋香氣四溢的炒麵就炒好了，一般情況下二節子炒麵用筷子夾上，往嘴裡送就行了，而丁丁炒麵可用用勺子吃，更加的飽嘴滿足。
切丁丁面的師傅技術高超
一般情況下在新疆，炒麵的種類有很多，小編給大家一一介紹一下。首先是乾煸炒麵，小編一直很偏愛乾煸炒麵，所以第一個說乾煸炒麵，面在鍋裡經過乾煸，口感上不是溼潤的那種，是有點幹，而且面和麵直接絕對不會粘連，配菜，皮牙子，辣椒等有點焦焦的感覺，肉呢經過乾煸裹著熱力加持過的湯汁，香，湊近一瞧，還有不得不說的，安集海紅亮的辣皮子和吉木薩爾切片後的大蒜都是充滿了乾煸後濃郁的香味。第一眼看上去，就能有滿滿的食慾，夾上一口嚥進肚子裡，用新疆話說，哦吼哎，咋這麼香撒，吃完以後再來一杯熱茶或者拌麵的滾麵湯，那種飛起來的享受，我就不多描寫了，怕深夜看到此文的親們打死我。
乾煸炒麵
再來就是炒二節子面了。二節子，這種叫法也許只有新疆人才能懂的。簡單的說一下，就是拉條子切寸段兒就叫二節子（小編年輕的時候周杰倫剛流行，我都管二節子叫雙節棍）。二節子和丁丁炒麵其實上除了面的形狀上有區別意外，還有的就是二節子面要粗一些，就是因為粗一些，二節子炒麵更加的Q彈，當你夾起一筷子面和菜，放進嘴裡，這種較勁在你嘴裡會讓咀嚼的時間拉長，這樣子一口，你就能很充分的瞭解到新疆的蔬菜和麵終極的味道，一會兒是蔬菜的香甜，一會兒是羊肉油滋滋的油香，一會兒又是面的麥香。首次來新疆可以先從二節子炒麵開始。
接下來就是出場率較高的丁丁炒麵了，和它的名字一樣，菜和麵都是丁丁，丁丁具體是個啥形狀，就是臊子面了，哨子的形狀，一小塊一小塊的。炒麵的師傅將煮好麵條切成丁丁狀，然後把面丁丁倒入鍋中一起炒。具體的配料、配菜可以是多種，以個人的口味不同而變化，一般情況下有皮牙子，辣椒，當季的各類新鮮蔬菜。但都不能缺西紅柿（番茄）。丁丁炒麵，是新疆人大人小孩都愛吃的，也是新疆人的大眾快餐。在新疆的任何一家路邊清真大小餐館，都可以吃到的。在新疆吃炒麵，吃了丁丁炒麵，你就能知道，這家店的師傅正不正宗了。因為是丁丁的形狀，是最能吸附湯汁的一種炒麵，味道好不好一口就能嘗的出來，一般在新疆丁丁炒麵上桌的時候，旁邊都會配有一個湯勺，因為是丁丁的形狀不用一用筷子夾著吃，一般都用勺挖著吃，一勺下去，挖上面菜肉和湯汁，送到嘴裡，面充分的吸收了湯汁，菜增加了口感，肉豐富了油香，天堂就在眼前了。
最後一個就是揪片子炒麵，到過新疆的人，大抵嘗過揪片子湯飯了，而揪片子炒麵用的就是湯飯了的這種揪片子。有些店裡會把面片揪的硬一些，炒熟了就更有口感，揪片子炒麵不能炒的太乾，也不能炒的太溼潤，太乾很容易粘在一起，一坨吃下去口感太差，還會讓胃頂的太難受，炒的太溼潤又會讓面片失去筋道的口感，完全沒有嚼勁。吃著很無聊，所以說揪片子炒麵很考驗師傅的技術。
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