谈起癌症，让很多人感到害怕，而且近年来患癌人数明显上涨，究其原因，和我们的饮食有很大的关系，而咸鱼就首当其冲，早在5年前，就被划分到一级致癌物中，对人体的伤害程度比较大，而咸鱼表示“锅从天上来”！癌症的“帮凶”不是咸鱼，而是“它”，再不忌口，等同“吃毒”！
在我们的日常的饮食中，如果不注意的话，很容易让癌细胞在我们身体里面“寄居”，而常见的咸鱼，就位列于致癌黑名单榜首的地位，其实这并非它的过错，而是人们在制作的过程中，会加入高浓度的盐，使得其保质期更长，里面的钠元素也是比较高的，在此期间会生成很多的亚硝酸盐物质。吃进身体后，与体内的分泌物产生反应，就容易出现亚硝基二甲胺，所以最大的“帮凶”，并不是鱼肉本身，也不是盐，而是它——亚硝基二甲胺。
所以说，其实只要有它存在的食物，我们都要注意，常见的鱼，而肉、肉肠之类的食物会采用这种制作方式，那么也容易增加患癌几率，所以我们饮食中也要多加注意，那么为何这种制作方式会产生这种致癌物呢？原因如下：
1、不饱和脂肪较多：这种物质是比较容易被氧化的，而且还容易产生一系列的反应，形成有害物质。
2、高蛋白：这类食物中，往往蛋白质比较高，这也是产生亚硝酸盐的重要前提条件。
3、保存期长：时间保存的越久，那么产生的有害物质也就更多，其中的致癌物也会大大提升。
既然如此，那么这类食物还能吃吗？其实还是可以的，并不是说吃一次就能得癌症，而是学会适量吃，比如一个月吃2~3次，而且在吃的过程中，可以搭配一些蔬果，这样可以利用里面的维生素，来阻碍产生致癌物，防止被身体吸收。
另外在吃之前，建议用水焯一遍也很关键，带走一定量的致癌物，但是外面餐馆可能没那么仔细，所以在家烹饪吃比较健康。科学食用这类食物，还是能成为我们餐桌上的一道美食，并不是一棒子打死，咸鱼也会表示“这个锅我不背”，你们爱吃腌制食物吗？
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