食材明細
主料
- 鮮紅辣椒
- 適量
輔料
- 大蒜
- 適量
- 白糖
- 適量
配料
- 精鹽
- 適量
- 甜麵醬
- 適量
- 白醋
- 適量
- 植物油
- 適量
- 酸辣
- 口味
- 炒
- 工藝
- 一小時
- 耗時
- 普通
- 難度
蒜香辣椒醬的做法步驟
- 1
- 紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。
- 2
- 蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。
- 3
- 大蒜剝皮後用刀切碎。
- 4
- 細細剁成蒜蓉。
- 5
- 鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。
- 6
- 放入一大湯匙白糖，炒均勻。
- 7
- 倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
- 8
- 倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
- 9
- 小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
- 10
- 關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
小竅門
一點小的建議：
1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。
3、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順著辣椒長度方向切開然後倒入清水裡淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。
轉自美食天下
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