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外婆家趕著2019年的尾巴，要在江浙地區的6家購物中心新添店面。
然而有人說，2019年，餐飲要“逃離購物中心”，商場餐飲幹不下去了：
商場越來越多，客流被嚴重分散；餐飲同質化競爭激烈，上座率低，打價格戰，餐廳利潤微薄；商場房租太貴，抽成高……
那2019年做餐飲，到底要不要“逃離”購物中心？商場餐飲還有機會嗎？
為此，我們採訪了20多位餐飲大咖，看看他們的看法！
不是“逃離”，而是被“淘汰”
在商場，如果餐飲店沒有品牌，產品、價格定位與其他餐飲店的產品又沒有差異，對消費者來說沒有新鮮感，就算不撤店也是個死。
購物中心還是餐飲的主戰場，無地可逃九毛九創始人管宏毅說：購物中心還是餐飲的主戰場，無地可逃。
小蹄大作聯合創始人餘貴賓分析：“逃離購物中心”不準確，商場是餐飲企業打造品牌的好場所，流量大競爭激烈。
只有經得起時間和空間考驗，並且具備議價能力的餐飲品牌才會活得更好更久！商場有很多挑戰和機會等待大家。2019年會進入上海和北京A類商圈開拓直營門店。
多倫多海鮮自助副總裁許敏說：“逃離購物中心”這個說法，有點危言聳聽了。"逃離"只能說明沒有適應這種商場餐飲運營模式而已，這不是逃離，是被淘汰。
商場餐飲首先是要遵循它的銷售模式和營銷策略，能否在商場中立足，取決於自己的品牌和產品是否適應商場餐飲。
就目前來看，現在餐飲領軍品牌如：海底撈、西貝，外婆家等，均在商場餐飲中混的風生水起。我們也一直在做商場餐飲，而且是主力品牌。
街邊店的倒閉率比商場還要高佬土鵝腸火鍋創始人汪亮說：做餐飲，品牌很重要，沒有品牌無處可逃！
街邊店的倒閉率比商場還要高！北京的臨街店鋪正以每月數以千計的數量在消失，而這些臨街店鋪，大部分都是沒有品牌的餐飲店。
商場裡對品牌餐飲店是很認可的！街邊店，即使你找到了競爭小點的地方，那也是暫時的，因為你好了馬上同行就會跟，還不止一家！
重慶老灶房創始人蘭遠興則覺得：購物中心是眾商家歷來必爭之地，優勢不言而喻。
“逃離”一說，僅限於不成熟的品牌和不準確的定位，以及不恰當的經營管理，才會導致其逃離和背向。
若門店開在購物中心，單桌用餐時間較長，翻檯率較低，相等時間內不能產生較大的經營收益，勢必影響門店的生存。
購物中心還是餐飲的主戰場
目前，黃記煌三汁燜鍋、外婆家、多倫多等餐飲品牌就專做購物中心。購物中心作為一站式消費者綜合體驗中心是其它業態不能替代的。
商場對餐飲來說是機會，更像是一場考驗。
購物中心已經成為了人們的生活方式喜家德蝦仁水餃創始人高德福說道：“逃離購物中心”是偽命題，人們已經把購物中心當成生活的一部分。
現在我們在購物中心的店依然有15%左右的增長，未來還是要加大力度深耕購物中心。
尤其是那些以寫字樓為服務配套的購物中心，都是很好的選擇。
將太無二創始人邢力認為：購物中心裡餐飲越發被重視，以前只有頂層是餐飲，現在甚至一層都開始把珠寶商鋪讓給茶飲店；競爭激烈，租金上漲都未必可以進來，很多人覺得利潤空間也越來越小。
但不容忽視，購物中心也越發打造自己的形象和個性，不再千篇一律而是細分客群，而且規範管理、集合宣傳和主題活動，吸引大量的客流，這些優勢不容忽視。未來我們依舊會以商業體為主要選址方向。
渝是乎酸菜魚創始人王勇解釋說：“逃離購物中心”，實際上表達的是一個過程，不是一個結果。
現今要做成一個知名的餐飲品牌，是需要去購物中心接受洗禮和檢驗的，經歷過購物中心後，如果活得更好，戰略層面上可以選擇“逃離”購物中心拓展更多的市場。
地方小吃和街邊小吃升級的機會點夸父炸串集團創始人袁澤陸預測說：未來商場餐飲機會還很大！
商場餐飲未來巨大的機會是地方小吃和街邊小吃的升級，重新包裝讓小吃有了質感，從而重新回到商場業態，會非常有競爭力！
夸父炸串集團就是順應這個大趨勢應運而生的。
重慶老灶房創始人蘭遠興認為，商圈餐飲主要以快消、輕食、休閒膳食為主。
若在購物中心或商圈發展餐飲門店，必須分析商圈客源結構和客人前往商圈的目的，找出準確的定位，設計出符合客源的經營產品。
麻辣空間創始人朱鴻豔覺得，在商場做餐飲，最重要的是要滿足各年齡段的消費需求，特別是家庭消費及年輕人聚餐。
商場餐飲只要做到匹配商場目標顧客，設計好產品，做好顧客體驗，肯定是有機會的。
小 結
不管是逃離還是穩紮商場，這是餐企的經營戰略。
正如黃記煌創始人所說：“作為一家成熟的餐飲品牌，無論在幾線城市，也許真沒有必要非得開在租金最貴流量最好的購物中心，退而求其次也不失為一個選擇。
我也從沒想過要逃離購物中心，因為如果你的產品好在哪都能活，產品不好逃到哪裡都沒有生存空間。”
做餐飲，活下去比什麼都重要！
2019年，餐飲應該怎麼幹？
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