一、大盆裡放滿水，把簍子放到大盆裡，把豆芽放在簍子裡，用手在簍子裡輕揉，把豆芽上那層豆皮輕輕揉落，這樣，有些豆皮就會浮在水面上，用手把豆皮撈上來，再把乾淨的豆芽撈起來，在簍子底部還有一些豆皮，同樣撈起。
方法二:用簸箕扇皮。無論是黃豆芽還是綠豆芽都可用這個辦法。只是在簸黃豆芽的時候要用力小一點，避免爛瓣，這樣就可把豆芽皮簸出去一大部分。當然這兩種方法只適用已經長得足夠長的豆芽，豆芽越短越難分揀，用手揀皮是必不可少的，只是藉助輔助能提高分揀得速度罷了。
飯店裡為了讓菜出鍋快，一般都會把菜過油炸一下，馬上撈出。黃豆芽也一樣，大廚跟我說，飯店炒黃豆芽一般是控完水直接放進鍋裡炸一下，因為豆皮非常輕，炸的時候受熱馬上會浮上來，這個時候把豆皮撈出去扔掉就可以。
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