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一、三成肉七成菜

餃子餡中的肉應該瘦肉多，肥肉少，搭配高纖維的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在餡中加雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鮮、改善口感、均衡營養。肉和菜的比較最好是3:7，這個比例吃起來不油膩。

二、菜汁用來和麵

蔬菜切的時候會流出很多菜汁，這些汁液中富含可溶性維生素和很多礦物質，因此可以加入麵粉中和麵用，在減少營養損失的同時，面的色澤更好看，如果在餡料中加入蝦皮或者幹海帶，也可以留住菜汁。

三、和麵時加點粗糧

和麵的時候在麵粉中加入一些粗糧粉或者豆粉，可以增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，讓餃子口味更豐富，但是粗糧面不要加入太多，麵粉和粗糧粉的比例要在5:1比較適合，因為粗糧粉中不含麵筋，放多了不容易揉成麵糰。

四、儘量採用煮、蒸和水煎

如果是煮餃子，那麼餃子餡稍微鹹一點，如果是蒸或者煎，則可以淡一點，最好不吃油炸的水餃，減少油脂的攝入。

-豬肉豇豆餃子-

豬肉餡500克、豇豆350克、麵粉500克、食鹽4克、蔥2根、姜1小塊、料酒1小勺、生抽1小勺、蠔油3克、香油3克、餃子餡調料10克

1、豇豆擇淨焯至變色，撈出過水後切碎

2、肉餡加蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調料攪勻

3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌，麵粉加水餳至20分鐘

4、餳好的面揉成條，切小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮

5、把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子

6、鍋中加入水燒開。加餃子，煮至浮起時，點水兩次撈出

-豬肉杏鮑菇餃子-

麵粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿蔔1根、花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、姜5片、八角1個、老抽1勺、蠔油1大勺

1、將切好的杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳放肉餡裡，在準備好餃子皮後加鹽、1大勺蠔油拌勻

2、麵粉里加鹽，和成麵糰，醒發半小時以上，搓成粗細均勻的長條

3、將長條切成小劑子，擀成餃子皮，包成餃子

4、起鍋燒一鍋水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，入涼水，再蓋上蓋，如此反覆三次，開蓋再略煮一分鐘，即可撈出

-西洋菜鮮肉餃子-

豬肉350克、豆瓣菜250克、餃子皮、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽1湯匙

1、西洋菜洗淨、切小段兒，撒兩湯匙的鹽，攪拌均勻，放置10分鐘

2、瘦肉洗淨，剁餡，加生抽、花生油

3、將西洋菜擠出水分後和肉餡拌勻

4、取出餃子皮包進餡料，放置蒸屜裡

5、冷水上鍋蒸15分鐘

-胡蘿蔔豬肉餃子-

麵粉500克、豬肉餡500克、胡蘿蔔2根、食鹽1茶匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油1茶匙、餃子餡調料1茶匙、植物油2湯匙

1、胡蘿蔔擦絲剁碎，蔥切末，鍋內放植物油，放蔥花和薑末，放胡蘿蔔末翻炒

2、肉餡加料酒攪拌上筋，肉餡中放胡蘿蔔和蔥末，餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻

3、和麵餳好的面揉條，切小劑子，取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮

4、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開後放入餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次，煮熟即可撈出

-茴香豬肉餃子-

麵粉500克、五花肉600克、茴香450克、雞蛋1個、色拉油40克、食鹽18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克

1、茴香洗淨，切碎

2、豬前腿五花肉絞成肉末，放入容器，加除食用油外所有調味料，沿同一方向攪拌打至上勁，茴香和食用油拌勻後再和肉末拌至均勻

3、所有面皮材料混合均勻，用壓面機壓成麵皮

4、用壓模壓成圓形餃皮，餃皮直徑9cm，可壓出約70個，包入餡料，製成餃子坯，下鍋煮熟即可食用

美食傑官方

你好！

一、食材：

豬肉500g、白菜1棵、麵粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生薑、醬油30g。食材的用量僅供參考

二、步驟：

1、在溫水內加入適量的食用鹽，然後用溫水和麵，和麵時最好在麵粉內加入一到兩個雞蛋，這樣不僅餃子麵皮順滑，而且麵皮的味道也會很不錯。

2、面和好後，揉麵5到7分鐘，將和好的面用保鮮膜包裹起來進行醒面。醒面時間約為十到十五分鐘。

4、待肉、韭菜、大蔥和蒜苗都成顆粒狀混雜在一起時，這時就要為餃子餡加入適量的調料，北方人一般會放適量的食鹽、花椒、姜粉、雞精作為調味品，這樣製作的餃子餡味道極為鮮美。將調料調好後，用筷子對餃子餡進行攪拌，將調料攪拌均勻。

5、這時候拿出和好的面，再次揉麵約5分鐘後將麵糰切成約為兩指寬的條狀麵條，並將每根麵條搓成圓柱形的大面條，然後將大面條切成如同小白酒杯大小的數個面塊，用手掌將切好的面塊壓成麵餅，然後用擀麵杖將麵餅擀成餃子麵皮，麵皮約為三張A4紙厚度，注意麵皮應為中間略厚，邊緣略薄的圓形麵皮，這樣不至於造成煮餃子時出現餃子中間的麵皮煮破了，餃子打褶處還沒煮熟的情況。 6、將餃子餡到麵皮上，注意餃子餡不宜過多，以免使餃子煮破，然後用麵皮將餃子餡包裹，並將麵皮的一邊進行打褶後粘貼在麵皮的另一邊，將餃子餡完全包裹後，再將餃子稜處用手捏一便，以防煮餃子時餃子稜處破裂。

7、將餃子放入沸水中煮7分鐘左右即可食用，注意煮餃子時應隔時在餃子上澆少許涼水，這樣煮出來的餃子表面會比較光滑。

希望能夠幫到你！

碩談美食

餃子的注意事項→_→

其實很簡單，首先是餡，什麼蔬菜也直接導致口感，我最喜歡的餃子餡有……韭菜，白菜，蓮藕，胡蘿蔔，綠蘿蔔，還有綠豆芽！

但是都大同小異，舉最常見的韭菜肉餃子吧:首先韭菜洗好切碎，肉餡最好自己剁，因為絞的肉吃起來過於碎，自己剁肉是顆粒感，吃起來香！然後加老抽生抽適量，加花椒粉，少許香油，熟油，姜沫蔥沫醃肉，十分鐘後把韭菜放一起，記得一定要先放油，多放些，油少了尤其都是瘦肉的時候口感發材，先攪拌一下在放鹽，先放油是預防韭菜出水分！

最重要的還是鹽的比例，餃子尤其是有肉的，味道淡了不好吃，稍微多點鹽和油，下次你試試哦⊙∀⊙！😜

山東家常味道

我也愛包要注意肉類好壞有菜的吃的放心一點

關鍵字: 餃子 烹飪技巧 不如