過日子，離不開一日三餐。如何煮飯更有營養？如何煲湯更健康？今天小編從烹飪細節入手，將一些烹飪小知識分享給大家。
開水煮飯營養更佳
很多人習慣用冷水煮飯，其實用開水煮飯營養價值更高。用開水煮飯，一方面可以縮短煮飯時間，使米飯更容易被人體消化、吸收，另一方面也避免了長時間高溫加熱過程中營養物質的流失。
此外，用冷水煮飯，冷水中的氮元素會破壞大米中的維生素B1，維生素B1能增進食慾、維持神經系統健康。人體如果缺乏該維生素，會引起腳氣病、多發性神經炎、四肢麻木、肌肉萎縮，甚至誘發心力衰竭。而用開水煮飯，水中的氮元素已基本蒸發，可減少對維生素B1的破壞。
煲一鍋好湯
想要煲一鍋好湯，先得選個好鍋，砂鍋或瓦罐就不錯。砂鍋化學性質穩定，密封性和保溫性好，水分蒸發量也相對較少。瓦罐可以均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部食材，使湯的滋味更加鮮美。
要想湯好喝，煲湯時間也得把握好，以30-60分鐘為佳，先大火煮沸，再轉小火慢煲，尤其是煲肉類食材時更應該如此。煲湯原料與水按照1:1.5比例最好，過程中切忌加水，如果非要加水，也要適量加熱水。蔥、姜、料酒等調料不要過多放，以免影響湯本身的滋味。
炒一次菜刷一次鍋
炒菜時，很多食物在熱解過程中會產生致癌物質苯並花，而其常滯留在鍋底，尤其是烹調魚、肉、蛋。此外，蛋白質中的氨基酸燒焦後會產生強致癌物氨甲基衍生物。所以，每當炒完一盤菜，就應該把鍋刷乾淨，避免致癌物滯留。
使用雞精要注意
雞精中含有約10%的鹽分，因此炒菜或煲湯時，如果使用了雞精，用鹽量一定要適當減少。此外，雞精中含有核苷酸類鮮味物質肌苷酸，鳥苷酸，其代謝產物是尿酸，因此痛風患者應儘量少吃。
蔬菜務必先洗後切
蔬菜裡含有多種維生素，如果先切後洗，會使大量維生素溶解在洗菜的水裡而被倒掉。因此蔬菜應該先洗後切。
燒魚時不易早放姜
燒魚時，如果姜放的過早，魚體浸出液體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。因此，燒魚時最好先加熱，稍微住一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜。
烹調肉類易放點蒜
烹調肉類食物時，放適量的蒜，不僅能解除腥味異味，還能促進消化，更重要的是，大蒜素會和肉中的維生素B1結合，生成比較穩定的蒜硫胺素。其實不僅可以提高肉中維生素B1的析出量，還延長維生素B1在人體內停留的時間（維生素B1不穩定，容易隨尿液大量排出）。
閱讀更多 高血壓大管家 的文章
