这是一本周历，更是一次无图古籍菜谱的复原尝试。在经过各种考证、试做、试吃后，我们复原出 52道好看也好吃的古菜。
今天就来说说“东坡豆腐”：
豆腐葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。
“老饕”苏东坡留下很多以他名字命名的菜（有些是传说），比如：东坡肘子、东坡肉、东坡羹、东坡脯等等，东坡豆腐也是其中之一。
苏轼喜欢吃豆腐，除去个人好恶，可能也跟时代背景有关，因为豆腐是北宋都市里特别流行的食材。苏轼最喜欢的豆腐菜有两道，一道叫“蜜渍豆腐”，另一道叫“榧子豆腐”——苏轼去世20年后，林洪把这道菜收录进《山家清供》，改名叫“东坡豆腐”。
东坡豆腐的核心除了豆腐，还有另一款苏轼很喜欢的食材：榧子，也就是“香榧”，一种从那时候到现在，都算挺贵的坚果，苏轼曾在《送郑户曹赋席上果得榧子》夸赞过它，觉得它闻着清香，吃着微甜，跟一般坚果不同。
发现坚果搭配豆腐会滋味美妙的，除了苏老先生，还有那个著名的书评家金圣叹。他的遗言就是“豆干与花生同嚼，有火腿味”——这跟香榧配豆腐大概一个原理，应该值得一试。
复原心得：
豆腐葱油煎：葱油就是拿葱炼的油，跟辣椒油一个原理。如果没有也可以用豆油，因为苏轼曾在《物类相感志》中写道：“豆油煎豆腐，有味。”用他推荐的方式，做他喜欢的菜，应该不会错。
榧子一二十枚：文献只记载了香榧用量，而没说豆腐用多少，所以只能据此反推——1枚香榧大约重1.5克，设豆腐用量为x克，按照宋代菜式主辅料通常配比为8:1带入，求得x区间范围为120~240克。
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