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吃南瓜本身，絕對是升血糖的。
南瓜中富含澱粉，澱粉被分解後，最終的產物就是葡萄糖，葡萄糖進入血液就是升血糖，南瓜澱粉充足，分解的葡萄糖自然也多，別說降糖了，沒讓血糖飆升都算好了。
很多人認為吃南瓜可以降血糖，這是一個誤會，吃南瓜本身是無法降血糖的，但南瓜中的一些有益成分能夠幫助血糖保持平穩，或促進胰島素分泌，例如南瓜中的水溶性膳食纖維成分較多，果膠等成分能吸收水分，混合澱粉類物質，拉低糖分吸收速度，讓糖分更慢吸收；南瓜中的鈷元素對於胰島素合成有幫助，所以，有潛在地維護胰島健康效果。另外，日本原本北海道有很多糖尿病患者，但唯獨一個村裡的人都沒有糖尿病，實地考察後發現，這個村的人愛吃南瓜，於是各種炒作開始鬧翻天，什麼南瓜能降血糖，南瓜能治糖尿病就傳開了，還出現了各種南瓜做的糖尿病藥物，人們都趨之若鶩，不過實際上這些產品對糖尿病治療可能沒有什麼大用。
南瓜雖然屬於高升糖指數（GI）的食物，也就是說，吃了南瓜血糖上升速度較快，不過南瓜屬於低糖負荷（GL）的食物，南瓜體積大， 水分多，升糖物質分散，所以，適當吃一點也不會對血糖造成過大影響。所以糖友吃南瓜是可以的，但不宜過量食用，可以把南瓜作為主食食用，因為其中也富含澱粉，而又由於南瓜富含膳食纖維，能夠讓餐後血糖上升更慢，所以，作為主食再好不過。一次南瓜的攝入量不要大於200g。如果南瓜不作為主食，最好選擇在血糖較低的兩餐之間作為加餐，可以在其他菜餚裡少吃一點，但不宜過量。吃南瓜多選擇老南瓜，避免糖分含量較高的海南南瓜、板栗南瓜。
只有營養師知道
對於南瓜到底是降血糖還是升血糖，是很多“糖友們”都迷糊的事，前兩天我在科普講課的過程中，還被問道這個問題，當時問問題的是一對老夫妻，一個說降，一個說升，弄得兩個人和老小孩一樣的爭論不休，最後還是在我的解釋下，明白了原來是這麼回事。
只要是食物，都不具有降血糖的作用，能降血糖的是藥！
傳說中某某食物吃了能降糖，其實也不是空虛來風，是源自於某種食物裡的某些成分，把這種成分提取出來，確實具有降血糖的作用，但是吃食物要看整體，作為食物而言只存在升血糖速度快與慢之分。南瓜也是如此，南瓜中的果膠和南瓜多糖都具有降血糖的功效，但是僅限這兩種成分，而南瓜是個食物，還含有升血糖的澱粉、葡萄糖等，本身是高GI的食物（高GI升血糖速度比較快），糖友們要控制食用量。
糖友應該這樣吃南瓜更利於健康！
作為糖友們日常對南瓜既不要迷信也不要排斥，吃南瓜的時候減少一部分主食，這樣不僅可以獲得更豐富的營養，比如果膠對腸道健康有幫助；南瓜中含有的β-胡蘿蔔素可以美膚明眸；南瓜相比主食類鉀、鎂含量更豐富。所以糖友們可以適量的吃南瓜來代替一部分主食，這樣更健康。
總結一句就是對於糖友們而言，千萬不要盲目的迷信某種食物能夠降血糖，如果真的吃某種食物就能降血糖的話，那就不需要去生產降糖藥了，萬一得了糖尿病，就集中去吃這種食物，估計如果真的管用，這種食物得比藥還貴！您說是不是這個理！
錢多多營養師
南瓜因其甜美、柔和的味道和高營養而受到眾多讚譽，但困惑在於，有些人說它能降低血糖，而另一些人則認為它能提高血糖。南瓜是提高血糖還是降低血糖？
一、科學小知識
血糖，指血液含的葡萄糖，對於人體健康有很重要的地位，正常人控制血糖能預防某些疾病，糖尿病人保證血糖穩定能控制病情。血糖濃度受飲食影響，這涉及食品的兩個重要參數。
① 血糖生成指數GI。體現食物與葡萄糖相比升高血糖的強度，數值越高，越容易升高血糖。指攝入含50克碳水化合物的該食物與等量的葡萄糖在2小時後體內血糖反應水平的百分比值。
② 血糖負荷GL。反映食品中碳水化合物數量對血糖的影響，指已知重量的該食物所含碳水化合物的質量(克)與其GI的乘積。GL≦10屬於低血糖負荷水平，GL=11--19中血糖負荷水平，GL≧20是高水平，等級越高越容易升高血糖。
而南瓜是一種營養豐富，人們經常食用的瓜菜。這十幾年出現的“南瓜能降血糖”的說法更是把這瓜類推向了巔峰。
二、“南瓜降糖”的來源
曾經，日本專家發現北海道的夕張村因為食用一種嫩南瓜——“裸仁南瓜”而沒有出現糖尿病的病例。中國的商家就以此為“科學依據”神化南瓜是降糖神瓜。又因南瓜是人們餐桌上常見的美味食材，所以大家都很樂意接受這個說法。
可惜，“南瓜降糖”卻是一個不折不扣的謠言。
三、為什麼是謠言？
（一）南瓜只會升高血糖
南瓜的GI=75，是GI偏高的食物，代表南瓜進入胃腸後，所含的碳水化合物會迅速被消化，大部分被吸收，易導致血濃度增加[5]。所以，一般吃了南瓜血糖都會增加。然而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，對應的GL=3.38，屬於低負荷水平，證明食用100克重量的南瓜對血糖影響不大。所以綜合考慮，少量的南瓜並不會過度升高血糖，但過量南瓜會大幅度升高血糖。
（二）謠言的降糖依據也不成立
謠言說南瓜能降糖是因南瓜含有的鉻、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物質增加了飽腹感，能抑制飯後血糖升高的速度。可是南瓜的GI高達75，升高血糖的速度基數很大，就算活性物質降低了一些速度，最後血糖還是會升高。
近幾年，很多的研究致力於南瓜活性提取物的降血糖作用。現在只證明了一定濃度的這些提取物能改善小鼠的糖代謝，對小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分過低，根本達不到能控制血糖的劑量，不同品種的南瓜所含的活性物質含量也差異較大。目前也並沒有流行病學數據驗證南瓜能控制人體的血糖[2]。
就一句話：南瓜是升高血糖的，不會降低血糖。
四、總結
南瓜的碳水化合物消化吸收能力強，一般都會升高血糖，但是所含碳水化合物不多。少量攝入南瓜不會過度升高血糖，只要適當減少其他主食就好。
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平安好醫生官方號
南瓜降糖的說法來源於上世紀八十年代初
日本北海道糖尿病患病率5%的情況下，一個經常使用南瓜的村子沒有一例糖尿病患者。證實這一點，南瓜降血糖的說法不脛而走。
但是隨著醫學研究的深入，人們發現，多吃南瓜並不會降低血糖，同時還會導致血糖升高。
那到底南瓜能不能吃呢？
這裡給出肯定的答案。由於南瓜中碳水的含量較少，每一百克約4.5g。同時含有大量的可溶性纖維——果膠，使得胃排空速度減慢，碳水吸收率下降，延遲餐後血糖的峰值。建議糖尿病患者，每日吃南瓜200g，尤其適合合併糖尿病腎病需要低蛋白飲食的患者，可以使用南瓜來替代一部分主食。但是，這裡要強調，南瓜屬於含糖食品，不可無限放大它的保健功效。適量吃南瓜的同時，繼續堅持降糖藥物的使用。
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茄子營養師
南瓜有很多種，如倭瓜、北瓜、番瓜等；
嫩南瓜劃破皮後會出現水晶般的液體珠，裡面含有戊糖，對糖尿病有一定的治療作用。南瓜還有大量果膠、纖維素、維生素及鋅、硒微量元素等。果膠、纖維素在在腸道內形成一種凝膠狀物質，使消化酶和碳水物能均勻混合，延緩腸道對單糖物質的消化吸收，從而使血糖降低；
但是，南瓜的主要成分還是糖，尤其是成熟的老南瓜適合當主食，實際上與吃饅頭米飯的作用是一樣的，所得到的主要是糖，而有降糖當用的南瓜戊糖、果膠、纖維素等的含量非常少。近年來隨著科學的發展, 南瓜的研究更側重對其功能成分的研究, 其中之一“南瓜多糖”的降血糖作用已為一些學者肯定。但它們不是降血糖的藥品, 我們應該科學地規範地合理使用。對糖尿病的治療應該是強調總體治理, 飲食、運動及適當的藥物治療都是其需要選擇的基本方案。光靠吃南瓜起不到降血糖的作用。
很明顯南瓜是升血糖的。實際上除了藥物以外，沒有哪一種含有能量的食物能降血糖，它們食用後都會使血糖升高，只是血糖升高的快慢不同。南瓜的升糖指數（GI）很高，高達75，超過大部分蔬菜、水果，屬於高GI食物，所以不要相信吃南瓜降血糖的說法，糖尿病人並不適合大量吃南瓜。糖尿病人在吃南瓜時可以搭配蛋白質食物如魚蝦肉蛋豆製品等一起吃，GI相對來說會低一些。
像南瓜一樣，苦瓜對糖尿病的益處也被無限誇大了。尤其是一些產品號稱是從苦瓜中提取的“口服植物胰島素”，給很多糖尿病人造成了誤導。實際上只是在動物實驗研究中表現出一定的降糖作用，臨床上並未發現吃苦瓜可以降低血糖。你現在明白了吧，無論是南瓜還是苦瓜都不能降血糖。
經常吃南瓜你會發現，南瓜又面又甜跟紅薯很相似，那是不是意味著可以用南瓜當主食呢？查看食物成分表發現，南瓜的澱粉含量是很低的，加上可溶性糖，也到不了10%的碳水化合物含量，遠遠低於土豆紅薯這些碳水化合物含量接近20%的薯類，所以用南瓜來替代主食的話，澱粉含量不夠，熱量太低，更重要的是蛋白質的含量也不夠。
南瓜的蛋白質含量僅有0.7克/100克，無法替代主食每天所提供的蛋白質的量，通常主食每天提供20~30克蛋白質，如果用南瓜來代替主食的話，需要吃2.8~4.2千克南瓜才能達到。 南瓜本來就是一種很普通的蔬菜，何苦給它安排那麼多頭銜呢！
作者：秦玉靜，註冊營養技師，國家二級公共營養師，衡膳學院講師
營養百事通
南瓜是升血糖的，它的血糖生成指數為75，屬於高生糖指數食物，跟普通大米飯的升糖指數相當。人在進食高升糖指數食物後很容易消化，吸收率高，從而會快速使血糖升高。所以，大量吃南瓜不僅不降糖，反而會升高血糖。
之所以說南瓜降血糖，只是相對其他食物而言。
南瓜與一般的富含碳水化合物的食物相比，含有大量的果膠，這是一種可溶性纖維，與澱粉類食物混合後，會延緩胃排空速度，使碳水化合物吸收減慢，從而延遲餐後血糖高峰，平穩血糖。對糖尿病患者而言，少量吃些南瓜有益。
糖尿病患者適量吃南瓜，對血糖是有一定的好處的，但絕不能把它的作用誇大，更不能代替正常的藥物治療。目前來說，沒有哪一種食物是可以讓糖尿病患者依靠吃它就能降低血糖的，糖尿患者應該嚴格遵從飲食控制和運動控制的原則，並謹遵醫囑用藥。
糖友吃南瓜的原則：
1.吃嫩不吃老：儘量挑選含糖量少的嫩南瓜，而不是那種又面又甜的老南瓜。研究數據證明，老南瓜含水量低而碳水化合物（澱粉和糖類）含量更高。
2.採取合適的烹飪方式：推薦將南瓜蒸著吃，不要選擇油炒、燉肉或油炸的方式，一來有助於保持營養，二來口味清淡，熱量較低。還有南瓜儘量切粗點，不要煮太軟，讓南瓜中的糖類消化吸收速度減慢，這樣吃就不用擔心餐後血糖飆升。
3.嚴格控制食量：儘管南瓜血糖指數較高，但血糖負荷並不高，只要相應扣除一部分主食，就不必擔心引起餐後血糖快速升高。可用南瓜替代部分主食，如進食100克南瓜，就減去15克主食。每週可進食2-3次，每次100-200克。
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南瓜，又被稱作飯瓜，番南瓜。山東地區稱作番瓜，東北地區稱作倭(wō)瓜。河北地區有稱作北瓜。南瓜，可食用，可作為配菜、做餡，既當菜又代糧，而且還有一定的食療價值。
南瓜是生血糖還是降血糖？
南瓜作為一種普通食品，確實很得眾多糖尿病患者的喜愛，並將之奉為“神瓜”，成為餐桌上的“常客”。那麼，南瓜可以降糖嗎？
第一種說法
1、經研究表明，南瓜裡含有瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、果膠、甘露醇以及多種維生素，另外，南瓜裡還含有微量元素鉻、鋅、銅等，具有一定的醫療保健作用；
2、經現代醫學研究發現，南 瓜 含有豐富的鈷元素，而鈷元素正是人體的胰島細胞生長必需的營養元素，而胰島是人體調節血糖的主要器官，這一發現也為南瓜降血糖提供了充分的依據；
3、中醫理論認為，南 瓜 是藥食兩用的食物，它性溫味甘，入脾、胃二經，可以用來補中益氣，解毒止痛，尤其是南瓜對肝很有好處，具有滋補肝血的功效，而肝與血糖調節密切相關，所以從中醫學理論方面講，南瓜也有降血糖的作用，但作用。也會有大幅度升血糖的
第二種說法
1、最近《分子內分泌學》這 本 著名雜誌上，公佈了最新研究結果：“給糖尿病患者未服藥和空腹情況下進食南瓜200克， 結果發現並不能使血糖降低，反而使血糖升高。
2、在 臨 床中有一部分病人過食南瓜，不但沒能降血糖，反而臉和皮膚出現黃染現象，甚至血糖升高。因此說，南瓜食用量過大也同出現升血糖現象。
關於南瓜是升血糖還是降血糖結論
南瓜的血糖生成指數為75。如果生成指數在55以下，糖尿病人基本都可以食用。如果為55～75，應該控制食用，75以上屬於高指數食物。因此，建議糖尿病人不宜吃太多南瓜，要適可而止。其實，南瓜只是 一種普通的蔬菜，絕不能靠多吃南瓜來降血糖、治療糖尿病。
蜥蜴小哥有話說：儘管說南瓜有降血糖的作用，但是它的作用發揮並不像化學藥物那樣快。因此，南瓜降糖之說一定要慎重對待，以免適得其反，加重病情。
蜥蜴小哥有話說
南瓜升糖較快。
雖然南瓜所含的葫蘆巴鹼能促進胰島素分泌，但多吃依然會升高血糖。
下面給大家看一張各種蔬菜的升糖指數（GI）就明白了。GI數值越大，越容易升高血糖，葡萄糖的GI是100.
這張圖中，GI＜15的蔬菜種類有很多，可以適當多吃；而GI＞50的蔬菜，也不是不可以吃，而是每次吃的量不要那麼多。
糖尿病沒有絕對不能吃的食物，只是量多量少的問題，能量高的、升糖快的，咱吃少點；能量低、升糖慢的，咱可以多吃點，既能增加飽腹感，又能滿足食慾。
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