用户3207018558379
记得几年前，特别流行一种名字叫“黄飞鸿”的花生，还是同事介绍的，自打开袋之后，我就一发而不可收，吃上瘾的程度，无法想象，以至于上网批发了一箱，觉得那样吃起来才够解气！这猛剋一个点儿的劲头，现在想起来都觉得佩服自己！执着的吃货是怎样炼成的？是馋出来的，哈哈！
说说后来吧，馋的最高境界就是，想方设法学会做！误打误撞，我还真就琢磨出了一套自己的手法，把差不多味道的花生端上了家庭餐桌。因为花生的口感是麻辣的，所以名字也没那么神秘，就叫“麻辣花生”。 入锅炒之前，花生需要用凉水浸泡15分钟，然后去除红衣，换清水继续浸泡1—2小时，经过水的长时间的浸泡你会发现，花生的口感犹如新花生一样，返老还童了！接下来，就是上火炒了，步骤是这样的：
1.干辣椒剪成段
2.锅内放油，比平常炒菜略多一些，放入花生，小火煸炒至略上色
3.放入辣椒段，放入一部分普通花椒和一部分麻椒（比例为1：1），继续小火煸炒，炒到麻辣香味出来，花生上色，关火，撒盐，拌均匀即可 
花生凉透之后吃，满嘴的麻辣鲜香，可以当零食，可以下酒。接着前面的话题，为什么说是误打误撞？是因为我本打算做另外一道菜，结果食材没买全，临时改了主意，没成想，竟然做出了自己爱吃的零食。有时候做美食，并非是刻意为之，而是一种巧合。
欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！
BTV食全食美赵导
问题：在家怎样做好花生米？
俗话说的好，家有一老，如有一宝。因为老年人往往懂很多咱们这些年轻人不懂的东西。就比如做炸花生米来说。家里就是咱们老爸做的最棒，很多饭店炸的花生米都不如他做的。不仅非常的香脆，还一个糊的都没有，非常棒。
很多人炸花生米的时候，都喜欢把油温烧的高高的，花生米下锅炒的黄黄的，自我感觉很脆，自我感觉很好。其实这些都是为什么你做不出好吃的花生米的原因。那么花生米在家怎么炸才又香又脆，还不糊不老呢？其实很简单，下面为大家分享一下我老爸的独门秘籍吧。
【炸花生米】
准备食材：一些花生米、大量的菜籽油、盐、花椒面。
做法：1、冷锅下大量的菜籽油，这里说一下要冷锅，但锅里不能有水哟，而且用的油要用菜籽油哈，别的油可没这个油做的香。
2、然后就是点火，把花生米下锅，花生米的量与略高于油面即可。这里说一下要先点火哈，在下花生米哈，不要搞反了哟。
3、其次，油温会慢慢的烧高，用锅铲不断的翻动，当听到锅里的响声变了之后就出锅了哈。下锅的生花生米和炒到刚刚熟的花生米的响声是不同的哈，要注意听哟。不能炒的太久，不然会老的。
4、出锅的时候用漏勺把花生米漏起来，然后趁热放适量的盐以及花椒面搅拌均匀，待冷却之后就可以得到又香又脆的美食了。如果不喜欢花椒面，放点白糖也是可以的哈。
炸花生米的方法是非常简单的，并没有那么复杂那么神秘。很多人觉得是多么的困难，往往把时间炸的太久而失败了，错过了最佳的出锅时间。
美食来临
花生米营养丰富，小孩大人都喜欢吃，下面我来分享一下我是怎么做的。
1 首先我们要把花生米用水洗一下，把水倒掉。
2 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每一个花生米都裹上蛋液。
3 放少许面粉搅伴，使每一个花生米都沾上面粉，普通面粉就行。
4 下油锅炸，油温不要太高，炸至熟捞出。
5 锅里留少许油，放入白糖，喜欢甜的可以多放些，小火熬至红色放入炸好的花生米搅拌均匀，喜欢吃芝麻的可以放些芝麻。
这样即简单又好吃的花生米就做好了，有兴趣的朋友可以尝试着在家做一下，真的很好吃哦。
2
用户3207018558379
花生米可油炸、水煮、炒等烹饪手法做出来的味道大不相同，各有各的风味，给大家介绍三种家里可以轻松做的花生小吃，酒鬼花生、啤酒花生、不用炸不用煮的花生（先卖个关子），自己动手做很有成就感，而且好吃不得了！
酒鬼花生好做又好吃
有一个小窍门儿就能做的香辣酥脆， 花椒、干辣椒、一勺盐、花生米，加入热水浸泡两个小时，然后剥去花生皮
沥干水分，放到冰箱冷冻一晚上
凉锅凉油加入花椒粒，干辣椒和冻花生米，中小火，要不停的翻炒，直到花生里水分蒸发，再加入辣椒粉，花椒粉。适量的盐和糖。然后盛出放凉，好吃酥脆的酒鬼花生就做好了
小提示:花生米一定要放入冰箱冷冻，要不然炒出来的不会酥脆。
啤酒花生米美味可口的一道小吃
做法
把花生米倒入碗里，加入冷水泡一个晚上，然后把花生米控干水分
在锅里放入花生米，花椒。八角，干辣椒，香叶和桂皮，再倒入一瓶啤酒，用啤酒煮的花生米要比水出来的味道更香，再加入一小勺老抽，适量的盐，大火烧开以后转小火20分钟，最后大火收汁，好吃的花生米就做好了。
不炸也不煮的脆花生
不炸也能做出很脆的花生，特别入味不用煮，而且花生不脱皮 选择红皮小花生米，红皮的花生这样做出来的味道格外香
用麻椒，花椒，白胡椒，八角，盐，做调料包包好，提示：光放麻椒味道有一点苦，适当放些花椒，白胡椒提味。
锅内放入水，调料用料包包好以后放入水里，料的用量和煮花生差不多，水烧开以后继续煮几分钟，这水备用。 
用调料水泡花生米，可以提前泡一夜，花生被水泡以后就涨了，容易掉皮。泡好的花生要晾一下。把外皮晾干，可以借助风扇把它吹干。
锅里放入海盐，放入晾干皮的花生，炒几分钟炒熟就可以了，花生出锅以后撒入少量白酒，白酒提香酥脆的作用。好吃的盐炒花生不放试一试。
阿娇小灶台
花生米有很多吃法，我最爱吃的是脆皮花生，现在分享一下脆皮花生的做法。
主料准备花生米，辅料准备鸡蛋。准备一盒干净的碗，把花生米放进碗里倒入少许的水，加入食盐和鸡蛋清搅拌均匀，然后放入生粉继续搅拌均匀。
准备锅热油，四层油温把花生米放入锅内，小火炸至花生米表皮定型后把火关掉，放置几分钟后从新把火打开继续炸至酥脆即可。
然后把锅内加入适量的盐翻炒，然后加入五香粉和辣椒粉继续炒匀，出锅后加入味精搅匀，然后把炸好的花生米和调料搅拌均匀即可。
这样做出来的花生，酥脆爽口，风问独特。
我是美食阿辉，欢迎大家关注留言！
美食阿辉
花生米是喝酒人士的最爱啊，可以炸 可以煮，都同样好吃。是治疗胃病的宝药，有很多例子治好胃病的。
炸花生也是有技巧的，锅里少放一点点油，这东西不吃油的，千万不用着急用大火，否则皮糊心也糊了，要小火慢慢来，这就考验一个人滴耐性了。
水煮花生同样好吃，花生米，先放温水泡几小时，然后锅里防水，加入花生米，盐，八角，花椒，一块大姜，开锅最多十分钟就行了，千万别煮时间长了，那样就不脆了，不脆不好吃的，放在锅里浸泡一下更入味。
西芹花生米，西芹切丁，胡萝卜切丁，芹菜焯水，焯水的时候放一点点油在锅里，那样烫出的芹菜色泽碧绿。然后芹菜放凉水里过凉，捞出控干水，加入煮好的花生米，放入盐味精，来一点点花椒油，和香油，装盘。
谢谢大家，有不对的地方请指正
价格昂贵
说花生米是最后欢迎的下酒菜估计没有人反对吧！
花生米常见的做法就是醋溜花生米，或者是炒花生米。炒花生米是最简单的了，直接油下锅，然后倒入花生米翻炒就可以了，等到花生米炒的差不多了起锅，之后加入盐，这样的花生米下酒就很好。炒花生米最重要的就是把握好时间，炒久了花生米就糊了，炒的时间不够花生米很棉不脆。不能等到花生米完全熟了再起锅，这个时候就已经晚了，看到花生米在爆，然后在翻炒一会就差不多了。花生米放盐的话，在花生米起锅之后冷的差不多了再放盐比较好看。盐就粘在花生米上面了。
当然花生米还有很多做饭比如说花生米炖猪蹄，花生米炖凤爪，重庆辣子鸡里面也是有花生米的，还有宫保鸡丁，花生莲藕骨头汤等。
花生莲藕骨头汤：先把花生米用水泡一会，然后把骨头也泡一下除去血水，在过一下热水。把莲藕也切成片准备好。
然后准备好砂锅，放入莲藕，骨头，花生米，桂皮，八角，或者加入一点枸杞，蜜枣等等都是可以的。再大火炖开，这个时候不需要盖盖子，大火炖开之后把浮油撇去，然后改小火盖上盖子慢炖一个小时。最后加入盐，生抽等等调味就可以了。现在冬天比较冷，吃饭的时候适合喝一碗汤暖暖身体。
小伍吃吧
花生米营养丰富，小孩大人都喜欢吃，下面我来分享一下我是怎么做的。
1 首先我们要把花生米用水洗一下，把水倒掉。
2 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每一个花生米都裹上蛋液。
3 放少许面粉搅伴，使每一个花生米都沾上面粉，普通面粉就行。
4 下油锅炸，油温不要太高，炸至熟捞出。
5 锅里留少许油，放入白糖，喜欢甜的可以多放些，小火熬至红色放入炸好的花生米搅拌均匀，喜欢吃芝麻的可以放些芝麻。
这样即简单又好吃的花生米就做好了，有兴趣的朋友可以尝试着在家做一下，真的很好吃哦。
2
用户3207018558379
7粉丝 · 14赞
如梦初觉1
我的理解是下酒菜的那个油炸花生米。
先来说说炸物为什么好吃呢？与油炸这个特殊的烹饪手法有密切关系。简单的来说，油炸这个烹饪方式是个交换过程，一方面是能量交换，也就是热交换，温度较高的油炸油将热量传导给温度较低的被炸食物，炸物吸收热量渐渐升温，食物从生到熟从分子结构上发生了变化，获得油炸独有的色香味乃至声音，也从此获得了新生。
另一方面是物质交换，灶火加热油炸油，再由油炸油加热食物，借着温度不断攀升的东风，食物外部的油脂分子以及内部水分子，都在热衷于布朗运动，它们以食物表面作为城墙，油脂分子想要进入食物内部组织结构中，而食物中的水分子吸收了热量，一边挣脱了缔合彼此的氢键，一边发现食物内部居住空间有限，纷纷往外跑，拼命想突破“城墙”到食物外部去。活生生的围城大戏在小小的油锅里上演了，而且它们还都成功地获得了新生。油炸前食物中水分的自留地，在油炸后被油脂占据了，而突围成功的水分子则从液态变成了气态，最终飘散在了油锅之上的空间里。
在油炸的过程中，人们需要控制的是时间、温度，让炸物的水分和油分间达到最佳口感的平衡。对于油炸花生米而言，是简单但并不容易做好的炸物，就好像洪七公说的，看似平常的家常菜并不容易做出彩来。
在没有温度计的情况下，在家中做油炸花生米，需要结合自己的灶火、锅来控制的油炸过程，不仅要睁大眼睛看，还要使劲闻。
先说花生米的具体品种，无论是小粒的还是大粒的，都有自己的簇拥者。新鲜、干燥的花生米是首选。如果是真空包装的花生米，最好在提前一天拆开袋，敞一敞，透透气（梅雨季节除外）。
花生米是种子，原本就蕴含较多的油脂，属于榨油的原料，做法和别的炸物不一样。具体过程：
1.炒菜的铁锅，冷锅冷油，将花生米倒进去，油液面将将没过花生米即可；
2.然后再开火，保持小火，等待一会，先是会听到噼噼啪啪的声音；
3. 等闻到一丢丢花生香时，赶紧关火，把锅端起来，离开灶台，慢而稳地轻转手腕，让花生米再在锅里晃一晃，利用余温加热。
4. 差不多30秒，用笊篱捞出来控油装在浅口盘中，盘子的大小最好选择花生米能平铺一层的大盘子，让水汽快速散去，让余温在走一小会儿。
由于每个人家的锅大小不一样，灶火的强力程度不一样，每次炸的量也会不同，到底每个过程要多长时间，还需要自己摸索。固定好每次油炸花生米的量，记住油没过花生米的程度，记住那一丢丢花生香，做得多了，还能结合声音和颜色的变化，总结出适合自己的经验了。
最好不要用西式的煎锅来做油炸花生米，选择普通敞口的炒锅，初学者更适合用底子平一点的铁锅，容易控制油液面和温度。西式煎锅锅底锅壁通常比中式炒锅厚许多，升温略慢，但蓄热性能更好。在步骤3，关火，将锅从灶上端走，是为了让铁锅远离尚有余温的热源，转动锅，也是为了让花生米和油尽快散热降温。如果是西式煎锅，这个过程锅壁和锅底虽然离开热源，但是还蓄积了很多热量，都会传导给花生米，一不小心就炸过变黑了。换句话来说，西式煎锅也能做油炸花生米，但是控制节点上，和中式炒锅略有不同，需要摸索总结一下。
油炸时花生米衣的颜色变化是个渐变过程，看到颜色明显变化时，往往就过火了，捞出来后余温的作用会让它变成焦黑色。
别的炸物都是趁热吃，而炸花生米、炸蚕豆、炸黄豆等等油炸种子，都是等冷透了再吃，热的时候反而不够脆。
若是火候掌握的正合适，一上桌会很迅速地被吃完，一粒一粒停不下来，压根不用撒盐调味，或是喷白酒防止返潮。
白口吃到的简单与朴素，方是人间美味。
美食碎碎念
这是我前几天回答过的截屏，你可以看一下
