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記得幾年前，特別流行一種名字叫“黃飛鴻”的花生，還是同事介紹的，自打開袋之後，我就一發而不可收，吃上癮的程度，無法想象，以至於上網批發了一箱，覺得那樣吃起來才夠解氣！這猛剋一個點兒的勁頭，現在想起來都覺得佩服自己！執著的吃貨是怎樣煉成的？是饞出來的，哈哈！
說說後來吧，饞的最高境界就是，想方設法學會做！誤打誤撞，我還真就琢磨出了一套自己的手法，把差不多味道的花生端上了家庭餐桌。因為花生的口感是麻辣的，所以名字也沒那麼神秘，就叫“麻辣花生”。 入鍋炒之前，花生需要用涼水浸泡15分鐘，然後去除紅衣，換清水繼續浸泡1—2小時，經過水的長時間的浸泡你會發現，花生的口感猶如新花生一樣，返老還童了！接下來，就是上火炒了，步驟是這樣的：
1.幹辣椒剪成段
2.鍋內放油，比平常炒菜略多一些，放入花生，小火煸炒至略上色
3.放入辣椒段，放入一部分普通花椒和一部分麻椒（比例為1：1），繼續小火煸炒，炒到麻辣香味出來，花生上色，關火，撒鹽，拌均勻即可 
花生涼透之後吃，滿嘴的麻辣鮮香，可以當零食，可以下酒。接著前面的話題，為什麼說是誤打誤撞？是因為我本打算做另外一道菜，結果食材沒買全，臨時改了主意，沒成想，竟然做出了自己愛吃的零食。有時候做美食，並非是刻意為之，而是一種巧合。
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BTV食全食美趙導
問題：在家怎樣做好花生米？
俗話說的好，家有一老，如有一寶。因為老年人往往懂很多咱們這些年輕人不懂的東西。就比如做炸花生米來說。家裡就是咱們老爸做的最棒，很多飯店炸的花生米都不如他做的。不僅非常的香脆，還一個糊的都沒有，非常棒。
很多人炸花生米的時候，都喜歡把油溫燒的高高的，花生米下鍋炒的黃黃的，自我感覺很脆，自我感覺很好。其實這些都是為什麼你做不出好吃的花生米的原因。那麼花生米在家怎麼炸才又香又脆，還不糊不老呢？其實很簡單，下面為大家分享一下我老爸的獨門秘籍吧。
【炸花生米】
準備食材：一些花生米、大量的菜籽油、鹽、花椒麵。
做法：1、冷鍋下大量的菜籽油，這裡說一下要冷鍋，但鍋裡不能有水喲，而且用的油要用菜籽油哈，別的油可沒這個油做的香。
2、然後就是點火，把花生米下鍋，花生米的量與略高於油麵即可。這裡說一下要先點火哈，在下花生米哈，不要搞反了喲。
3、其次，油溫會慢慢的燒高，用鍋鏟不斷的翻動，當聽到鍋裡的響聲變了之後就出鍋了哈。下鍋的生花生米和炒到剛剛熟的花生米的響聲是不同的哈，要注意聽喲。不能炒的太久，不然會老的。
4、出鍋的時候用漏勺把花生米漏起來，然後趁熱放適量的鹽以及花椒麵攪拌均勻，待冷卻之後就可以得到又香又脆的美食了。如果不喜歡花椒麵，放點白糖也是可以的哈。
炸花生米的方法是非常簡單的，並沒有那麼複雜那麼神秘。很多人覺得是多麼的困難，往往把時間炸的太久而失敗了，錯過了最佳的出鍋時間。
美食來臨
花生米營養豐富，小孩大人都喜歡吃，下面我來分享一下我是怎麼做的。
1 首先我們要把花生米用水洗一下，把水倒掉。
2 打入一個雞蛋，攪拌均勻，使每一個花生米都裹上蛋液。
3 放少許麵粉攪伴，使每一個花生米都沾上面粉，普通麵粉就行。
4 下油鍋炸，油溫不要太高，炸至熟撈出。
5 鍋裡留少許油，放入白糖，喜歡甜的可以多放些，小火熬至紅色放入炸好的花生米攪拌均勻，喜歡吃芝麻的可以放些芝麻。
這樣即簡單又好吃的花生米就做好了，有興趣的朋友可以嘗試著在家做一下，真的很好吃哦。
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花生米可油炸、水煮、炒等烹飪手法做出來的味道大不相同，各有各的風味，給大家介紹三種家裡可以輕鬆做的花生小吃，酒鬼花生、啤酒花生、不用炸不用煮的花生（先賣個關子），自己動手做很有成就感，而且好吃不得了！
酒鬼花生好做又好吃
有一個小竅門兒就能做的香辣酥脆， 花椒、幹辣椒、一勺鹽、花生米，加入熱水浸泡兩個小時，然後剝去花生皮
瀝乾水分，放到冰箱冷凍一晚上
涼鍋涼油加入花椒粒，幹辣椒和凍花生米，中小火，要不停的翻炒，直到花生裡水分蒸發，再加入辣椒粉，花椒粉。適量的鹽和糖。然後盛出放涼，好吃酥脆的酒鬼花生就做好了
小提示:花生米一定要放入冰箱冷凍，要不然炒出來的不會酥脆。
啤酒花生米美味可口的一道小吃
做法
把花生米倒入碗裡，加入冷水泡一個晚上，然後把花生米控幹水分
在鍋裡放入花生米，花椒。八角，幹辣椒，香葉和桂皮，再倒入一瓶啤酒，用啤酒煮的花生米要比水出來的味道更香，再加入一小勺老抽，適量的鹽，大火燒開以後轉小火20分鐘，最後大火收汁，好吃的花生米就做好了。
不炸也不煮的脆花生
不炸也能做出很脆的花生，特別入味不用煮，而且花生不脫皮 選擇紅皮小花生米，紅皮的花生這樣做出來的味道格外香
用麻椒，花椒，白胡椒，八角，鹽，做調料包包好，提示：光放麻椒味道有一點苦，適當放些花椒，白胡椒提味。
鍋內放入水，調料用料包包好以後放入水裡，料的用量和煮花生差不多，水燒開以後繼續煮幾分鐘，這水備用。 
用調料水泡花生米，可以提前泡一夜，花生被水泡以後就漲了，容易掉皮。泡好的花生要晾一下。把外皮晾乾，可以藉助風扇把它吹乾。
鍋裡放入海鹽，放入晾乾皮的花生，炒幾分鐘炒熟就可以了，花生出鍋以後撒入少量白酒，白酒提香酥脆的作用。好吃的鹽炒花生不放試一試。
阿嬌小灶臺
花生米有很多吃法，我最愛吃的是脆皮花生，現在分享一下脆皮花生的做法。
主料準備花生米，輔料準備雞蛋。準備一盒乾淨的碗，把花生米放進碗裡倒入少許的水，加入食鹽和雞蛋清攪拌均勻，然後放入生粉繼續攪拌均勻。
準備鍋熱油，四層油溫把花生米放入鍋內，小火炸至花生米表皮定型後把火關掉，放置幾分鐘後從新把火打開繼續炸至酥脆即可。
然後把鍋內加入適量的鹽翻炒，然後加入五香粉和辣椒粉繼續炒勻，出鍋後加入味精攪勻，然後把炸好的花生米和調料攪拌均勻即可。
這樣做出來的花生，酥脆爽口，風問獨特。
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美食阿輝
花生米是喝酒人士的最愛啊，可以炸 可以煮，都同樣好吃。是治療胃病的寶藥，有很多例子治好胃病的。
炸花生也是有技巧的，鍋裡少放一點點油，這東西不吃油的，千萬不用著急用大火，否則皮糊心也糊了，要小火慢慢來，這就考驗一個人滴耐性了。
水煮花生同樣好吃，花生米，先放溫水泡幾小時，然後鍋裡防水，加入花生米，鹽，八角，花椒，一塊大姜，開鍋最多十分鐘就行了，千萬別煮時間長了，那樣就不脆了，不脆不好吃的，放在鍋裡浸泡一下更入味。
西芹花生米，西芹切丁，胡蘿蔔切丁，芹菜焯水，焯水的時候放一點點油在鍋裡，那樣燙出的芹菜色澤碧綠。然後芹菜放涼水裡過涼，撈出控幹水，加入煮好的花生米，放入鹽味精，來一點點花椒油，和香油，裝盤。
謝謝大家，有不對的地方請指正
價格昂貴
說花生米是最後歡迎的下酒菜估計沒有人反對吧！
花生米常見的做法就是醋溜花生米，或者是炒花生米。炒花生米是最簡單的了，直接油下鍋，然後倒入花生米翻炒就可以了，等到花生米炒的差不多了起鍋，之後加入鹽，這樣的花生米下酒就很好。炒花生米最重要的就是把握好時間，炒久了花生米就糊了，炒的時間不夠花生米很棉不脆。不能等到花生米完全熟了再起鍋，這個時候就已經晚了，看到花生米在爆，然後在翻炒一會就差不多了。花生米放鹽的話，在花生米起鍋之後冷的差不多了再放鹽比較好看。鹽就粘在花生米上面了。
當然花生米還有很多做飯比如說花生米燉豬蹄，花生米燉鳳爪，重慶辣子雞裡面也是有花生米的，還有宮保雞丁，花生蓮藕骨頭湯等。
花生蓮藕骨頭湯：先把花生米用水泡一會，然後把骨頭也泡一下除去血水，在過一下熱水。把蓮藕也切成片準備好。
然後準備好砂鍋，放入蓮藕，骨頭，花生米，桂皮，八角，或者加入一點枸杞，蜜棗等等都是可以的。再大火燉開，這個時候不需要蓋蓋子，大火燉開之後把浮油撇去，然後改小火蓋上蓋子慢燉一個小時。最後加入鹽，生抽等等調味就可以了。現在冬天比較冷，吃飯的時候適合喝一碗湯暖暖身體。
小伍吃吧
花生米營養豐富，小孩大人都喜歡吃，下面我來分享一下我是怎麼做的。
1 首先我們要把花生米用水洗一下，把水倒掉。
2 打入一個雞蛋，攪拌均勻，使每一個花生米都裹上蛋液。
3 放少許麵粉攪伴，使每一個花生米都沾上面粉，普通麵粉就行。
4 下油鍋炸，油溫不要太高，炸至熟撈出。
5 鍋裡留少許油，放入白糖，喜歡甜的可以多放些，小火熬至紅色放入炸好的花生米攪拌均勻，喜歡吃芝麻的可以放些芝麻。
這樣即簡單又好吃的花生米就做好了，有興趣的朋友可以嘗試著在家做一下，真的很好吃哦。
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如夢初覺1
我的理解是下酒菜的那個油炸花生米。
先來說說炸物為什麼好吃呢？與油炸這個特殊的烹飪手法有密切關係。簡單的來說，油炸這個烹飪方式是個交換過程，一方面是能量交換，也就是熱交換，溫度較高的油炸油將熱量傳導給溫度較低的被炸食物，炸物吸收熱量漸漸升溫，食物從生到熟從分子結構上發生了變化，獲得油炸獨有的色香味乃至聲音，也從此獲得了新生。
另一方面是物質交換，灶火加熱油炸油，再由油炸油加熱食物，藉著溫度不斷攀升的東風，食物外部的油脂分子以及內部水分子，都在熱衷於布朗運動，它們以食物表面作為城牆，油脂分子想要進入食物內部組織結構中，而食物中的水分子吸收了熱量，一邊掙脫了締合彼此的氫鍵，一邊發現食物內部居住空間有限，紛紛往外跑，拼命想突破“城牆”到食物外部去。活生生的圍城大戲在小小的油鍋裡上演了，而且它們還都成功地獲得了新生。油炸前食物中水分的自留地，在油炸後被油脂佔據了，而突圍成功的水分子則從液態變成了氣態，最終飄散在了油鍋之上的空間裡。
在油炸的過程中，人們需要控制的是時間、溫度，讓炸物的水分和油分間達到最佳口感的平衡。對於油炸花生米而言，是簡單但並不容易做好的炸物，就好像洪七公說的，看似平常的家常菜並不容易做出彩來。
在沒有溫度計的情況下，在家中做油炸花生米，需要結合自己的灶火、鍋來控制的油炸過程，不僅要睜大眼睛看，還要使勁聞。
先說花生米的具體品種，無論是小粒的還是大粒的，都有自己的簇擁者。新鮮、乾燥的花生米是首選。如果是真空包裝的花生米，最好在提前一天拆開袋，敞一敞，透透氣（梅雨季節除外）。
花生米是種子，原本就蘊含較多的油脂，屬於榨油的原料，做法和別的炸物不一樣。具體過程：
1.炒菜的鐵鍋，冷鍋冷油，將花生米倒進去，油液麵將將沒過花生米即可；
2.然後再開火，保持小火，等待一會，先是會聽到噼噼啪啪的聲音；
3. 等聞到一丟丟花生香時，趕緊關火，把鍋端起來，離開灶臺，慢而穩地輕轉手腕，讓花生米再在鍋裡晃一晃，利用餘溫加熱。
4. 差不多30秒，用笊籬撈出來控油裝在淺口盤中，盤子的大小最好選擇花生米能平鋪一層的大盤子，讓水汽快速散去，讓餘溫在走一小會兒。
由於每個人家的鍋大小不一樣，灶火的強力程度不一樣，每次炸的量也會不同，到底每個過程要多長時間，還需要自己摸索。固定好每次油炸花生米的量，記住油沒過花生米的程度，記住那一丟丟花生香，做得多了，還能結合聲音和顏色的變化，總結出適合自己的經驗了。
最好不要用西式的煎鍋來做油炸花生米，選擇普通敞口的炒鍋，初學者更適合用底子平一點的鐵鍋，容易控制油液麵和溫度。西式煎鍋鍋底鍋壁通常比中式炒鍋厚許多，升溫略慢，但蓄熱性能更好。在步驟3，關火，將鍋從灶上端走，是為了讓鐵鍋遠離尚有餘溫的熱源，轉動鍋，也是為了讓花生米和油儘快散熱降溫。如果是西式煎鍋，這個過程鍋壁和鍋底雖然離開熱源，但是還蓄積了很多熱量，都會傳導給花生米，一不小心就炸過變黑了。換句話來說，西式煎鍋也能做油炸花生米，但是控制節點上，和中式炒鍋略有不同，需要摸索總結一下。
油炸時花生米衣的顏色變化是個漸變過程，看到顏色明顯變化時，往往就過火了，撈出來後餘溫的作用會讓它變成焦黑色。
別的炸物都是趁熱吃，而炸花生米、炸蠶豆、炸黃豆等等油炸種子，都是等冷透了再吃，熱的時候反而不夠脆。
若是火候掌握的正合適，一上桌會很迅速地被吃完，一粒一粒停不下來，壓根不用撒鹽調味，或是噴白酒防止返潮。
白口吃到的簡單與樸素，方是人間美味。
美食碎碎念
這是我前幾天回答過的截屏，你可以看一下
