作为健康饮食的传道者，图赫尔今年来到巴黎后立刻为俱乐部聘请了全职营养师。近年来，欧洲其他一些顶级俱乐部也都在球员饮食管控方面做得越来越科学、越来越细致。告别汽水和汉堡，才能踢得更好!
时针指向下午两点，一众豪车排着队离开里昂训练中心停车场，“司机”们的肚子都吃得饱饱的，而且还很健康。
作为法国美食之都的球队，热内西奥严令球员们必须在俱乐部吃早餐和午餐。
里昂队长费基尔，每天训练结束后都是和队友们在俱乐部用午餐，冰沙、鸡肉、山芋......2015年成为里昂主帅后，热内西奥严令球员们必须在俱乐部吃早餐和午餐。这里是里昂，法国美食之都，饮食开不得玩笑。
X因素
里昂的俱乐部食堂诞生于2005年，是霍利尔从他当年执教的利物浦引进。目前的食堂主厨叫做保罗·博屈塞，以前是星级厨师，他就像是在里昂的主场里开了一家餐馆。
今年8月，里昂教练组宣布俱乐部正式迎来一名营养师，球员们对此一点儿都不吃惊。新上任的营养师名叫伊莎贝尔·米施勒，她介绍说，饮食营养学很久以前就写入了里昂俱乐部的计划中，之前是由医疗小组主管。“我们的想法是走得更远，比如对球员饮食进行个性化管理，因为这对他们在球场上的表现至关重要——我们都说，这是看不见的训练。”
里昂俱乐部的营养师伊莎贝尔·米施勒，是一位颇受球员欢迎的睿智女性。
看不见的训练，非常恰当的形容。长久以来，“吃好”只属于球员个人生活范畴，不是需要严格执行的球队指令，所以，饮食成了很多俱乐部一度忽视的“X因素”。但到了2018年，谁都不再能忽视科学饮食的重要性。顶级球员大概每周要踢3场比赛，如果不能从饮食上完成科学地控制和补充，就会有产生伤病的风险。
几个月前，里昂队医开始紧盯着那些酷爱快餐的球员，“喝太多汽水的家伙别想参加训练”。而在巴黎圣日耳曼训练中心，碳酸饮料已经消失了3年，如今的PSG更衣室里偶尔可以见到披萨和寿司，但不是主流。
现在球员们很难吃到“肥宅快乐餐”了。
巴黎圣日耳曼新任主帅图赫尔是名副其实的健康饮食大使，他不会完全禁止上述食品，也没有强制球员必须在俱乐部用餐。今年夏天来到俱乐部后，德国教头给2014年开始负责球队饮食管理的马丁·布赫海特博士下了更细致的管控指令，曾在多特蒙德供职、有着15年相关工作经验的意大利大厨托尼·帕塞跟着图赫尔搬到巴黎，白面包和工业糖从此都被禁止。
图赫尔禁止球队饮食里出现白面包
德国俱乐部总能在管控球员饮食方面走在前列，而图赫尔的灵感和心得，大都是从拜仁那里吸取的——瓜迪奥拉执教拜仁期间，图赫尔大受启发。目前曼城俱乐部的营养师西尔维娅·特雷莫莱达开玩笑说:“当瓜迪奥拉说‘饮食很重要，球员的体重很重要，控制体脂很重要’，所有教练就都开始注重这些，他的言论在这个圈子里有着很重的分量。”
实际上，瓜帅执教过的每家俱乐部，都会有一名全职营养师。欧洲豪门最近几年都在四处招徕这个行当里的顶尖人物，比如从巴塞罗那“转会”到曼城的特雷莫莱达，还有利物浦2016年夏天从拜仁挖来的莫娜·内默尔。莫娜是一名身材高大的金发女性，她在安菲尔德更衣室里安置了一间厨房，会根据赛后恢复的情况和要求来准备相应的均衡用餐。上赛季打入欧冠决赛、本赛季强势起跑的利物浦球员们，可以在更衣室里自行享用沙拉、水果、果汁。
今年8月，利物浦球员走进训练基地厨房，范戴克、罗伯逊和柯蒂斯·琼斯等球员在教练克洛普面前准备午饭。
莫娜对食材要求极高，鱼必须是苏格兰产的，牛肉必须来自切斯特。她在工作方式上反对教条主义，会根据球员们的场上位置和所消耗的能量来制定个性化菜单——中场球员需要摄入更多碳水化合物，而整场忙着和对方后卫对抗的前锋，需要给自己的肌肉补充更多蛋白质。根据每名球员的健康状况，莫娜还为球员们的晚餐制订了计划，在她看来，正确饮食是不容忽视的事情。
莫娜·内默尔(左)来到利物浦后对俱乐部饮食文化的改变立竿见影，与大厨利·劳森一起准备球员每周的菜单是
营养师的出现和普及，还让足球世界出现了一种素食主义倾向。在法国，没有任何球员公开自己是“素食主义者”，而在曼城俱乐部食堂，厨师每天都会准备素菜。水果和蔬菜中含有丰富的维他命和抗氧化剂，是球员赛后恢复的最好食物。即便是十分喜欢吃肉的阿根廷球员，最近也开始吃素食了，比如阿圭罗。营养师米施勒透露:“虽然球员们总会摄入很多蛋白质，但素食带来的维他命，比如B12，也是必须补充的。”
上世纪90年代初执教拉齐奥的佐夫曾透露，加斯科因当年早餐要吃大量的奶油，中午则会狂饮啤酒。不过，胡吃海喝的时代已经过去了。最近15年来，欧洲顶级豪门都非常重视科学饮食，不会放过任何细节。有些俱乐部的组织机构图里甚至有两名营养师，因为职业队至少有25名球员，还不算青训营里那些同样需要照顾的孩子。在巴塞罗那，人们甚至考虑通过对球员进行基因测试，来为他们打造个性化的饮食计划。
法甲球员对于采血分析染色体应该不会陌生，虽然法国有着悠久的烹饪传统，但变革已经在更衣室开始。现年37岁、已经在摩纳哥工作了三年的莫里利亚斯表示:“当年刚来这里时，我发现任何球队都没有在教练组里配置营养师。日常饮食，包括训练、赛前和比赛日当天的饮食都非常重要，你必须教会球员们如何吃东西。”
今年夏天之前，曾在西班牙第三级别联赛踢过球的莫里利亚斯，是唯一一名全职为法甲俱乐部效力的营养师。而现在，他不再孤单了。
吃什么?吃多少?
改变，正在进行中。目前排名法甲前列的里尔，聘请了前法国国家体育运动学院的营养学家隆博，南特阵中也有担任同样角色的里克罗。巴黎圣日耳曼的营养师法布尔，同时负责足球和手球两个项目的运动队。其他法甲俱乐部则大多采用临时合作的方式，比如亚眠、斯特拉斯堡、雷恩、蒙彼利埃和尼斯。
营养师米歇尔·马里诺此前曾每个月到图卢兹俱乐部工作10天，教球员们如何健康饮食，甚至还会去超市给他们上课——现在，他每个月仍会去图卢兹讲一次课。在马赛，一名膳食专家会每周到俱乐部两次，参与饮食结构调整工作。前面提到的伊莎贝尔·米施勒是一名营养学博士，她告诉我们，在法国，这些现象都是最近才出现的。“之前，这个任务主要由教练组的医生或体能教练承担。但现在，大家都清楚应该让位给专业人士。”
于是在理疗室和厨房之间，不能兼顾的队医只能做出选择。长久以来，法国球员对于饮食的重视通常都只是在赛季开始前那个阶段，2011年夏天，前马赛前锋吉尼亚克曾聘请亨利·谢诺(与齐达内、古尔库夫、本泽马等多名法国国脚有过合作)为自己制定食谱，目的是恢复身体状态——度假回来后如何达到战斗状态，是令许多球员闹心的事情。
莫里利亚斯解释道:“不注意饮食的球员，赛季后半段就会感觉很累。确定球员受伤的原因很不容易，因为因素非常多：老伤，基因，饮食......但可以肯定的是，合理的饮食能帮球员更快、更好地恢复。根据受伤类型，可以做出多种不同的饮食恢复策略，以帮助球员尽快回到球场。”
莫里利亚斯为摩纳哥工作的第一个赛季，俱乐部就夺得了法甲冠军，这里面当然有俱乐部厨房深度重组的功劳。西班牙人每天都会与球员们交谈，告诉他们应该吃什么，吃多少——在俱乐部吃午饭则是强制要求。“有些球员会生气，因为我总是盯在他们身后。我可能让他们感觉很厌烦，但饮食真的是决定性因素。”莫里利亚斯说，健康合理的饮食，让摩纳哥球员在赛季末表现得更加出色。球队有效避免了定位球失分，球员受伤数量降低、伤停期缩短，营养师们的工作，收到了可喜效果。
尽管俱乐部一再三令五申，但有些球员还是管不住自己的嘴，比如巴黎圣日耳曼中场拉比奥就酷爱汉堡，马赛前锋米特罗格卢手里经常拿着披萨和可乐。我们给图卢兹门将雷内打电话聊这事时，他正好在超市。“我总是试着按照营养师的计划在家里享受美食，要么是周六赛后，要么是周日。叫披萨或墨西哥卷外卖，还不如自己亲自下厨。中午饭，通常都是在俱乐部解决。”
在图卢兹，球员每周都要称体重，作为门将的雷内更要严格要求自己。“有时你会十分想吃一餐炸肉或汉堡，而不是总吃鸡肉......但我会努力克制。”
晚餐时间的突然袭击
并不是所有职业球员，都像雷内一样对健康饮食如此上心，比如某位不愿透露姓名、接受我们问询的法甲中游球队中场。他有着150场顶级联赛经验，现在仍喜欢起床后来一杯咖啡，中午也不在俱乐部用餐。“我不怎么关心自己的饮食，尽管我知道这很重要。我是一个追求快乐生活的人，不会给自己设置这样那样的禁忌，除了临近比赛之前，我只会试着不吃得那么肥腻。俱乐部时不时会称一下体重，但主要是让球员自己控制。”
他最习惯的菜单是什么?“米饭和面饼，因为这很容易做，还有披萨......”
与俱乐部一线队球员交流时，里昂营养师米施勒经常会听到类似的话，尤其是那些年轻球员。“最难让他们理解的，就是必须避免垃圾食品。他们晚上经常是一个人呆在家里，也不理解饮食对于球场表现的重要性。等到他们年龄渐渐增大，就会对此非常注意，因为他们变得更容易受伤，更容易疲劳。足球世界里，只有状态最好的球员才能上场。另外，有了GPS，谁也别想撒谎。”
现在，球员的晚餐也越来越多地进入到俱乐部监控的视野。莫里利亚斯会时不时去摩纳哥球员家里搞突然袭击，特雷莫莱达则会要求曼城球员通过WhatsApp提交他们的晚餐照片。“我们每时每刻都想着球员，每个月都会检查他们的体脂。他们必须在俱乐部吃早餐和中餐，在家用晚餐也会被‘监控’。无论你是谁，都别想钻空子!”
有时，俱乐部会直接把厨师派到一些球员的家里，这是那些豪门保证他们的球星不吃垃圾食品的终极武器。加盟巴塞罗那后，奥斯曼·登贝莱就根据俱乐部的指令聘请了一名专职厨师;而在曼城，俱乐部管理层非常信赖乔尼·马尔什，这位曾经师从于法国著名大厨雷蒙·布朗的营养专家。“我所服务的这些球员，从来不吃垃圾食品。我的公司目前在整个英格兰有18名球员客户，每周一，我们为他们准备好食物，然后交付到他们家里。如果距离比较近，我会亲自到球员家里掌厨烹饪。”
很多足球名人喜欢并擅长烹饪料理，加里·内维尔、马图伊迪和梅西(从上至下)走进厨房的样子，都是极具魅力
有一次曼城俱乐部组织了一场晚餐会，马尔什把电话留给了德布劳内，当时比利时中场正在为圣诞大餐寻找大厨。就这样，一传十、十传百，马尔什现在不仅为京多安、凯尔·沃克等德布劳内的曼城队友提供服务，还成为了皮克福德、卢克·肖等英超大牌的御用厨师。“我的大部分客户都没有女朋友，幸好他们有我。相比热爱烹饪，我更希望他们单纯地爱上吃饭，如果有一天他们自己拿起锅碗瓢盆，我就要失业了!”
英格兰前锋迪福将自己称为“鱼素者”，因为他知道鱼肉中富含的蛋白质和矿物质可以帮助自己保持体能，延续职
这名年轻的英格兰厨师，工作范围不限于此，他还会去各家俱乐部的青训营，进行营养膳食课程讲授。如今，马尔什甚至开始给球员的女伴们提供饮食上的建议。莫里利亚斯表示:“我们和青训营的合作很频繁，我希望孩子们成为自己饮食的主角。在我看来，只有早早打下(饮食方面的)好基础，才能让他们在进入一线队后更加容易地适应。足球是一项非常特殊的运动，作为团队项目，球员总有很多自由时间。如果网球和自行车运动员不注意饮食，那他就完了;而让足球运动员理解饮食的重要性，相对要困难一些。”
马尔什给所有听众讲的第一课，都是一个内容。“一场足球比赛的输赢，并不单纯取决于球场，也存在于冰箱里。”
曼城的秘密武器
西尔维娅·特雷莫莱达女士已经在曼城工作3个赛季了，她确实改变了“蓝月亮”球员们的饮食习惯，就像此前在巴萨为梅西所做的一样。起码她来之后，汽水和很多甜食在伊蒂哈德球场消失了。
谈起这些，特雷莫莱达总会笑得很开心，毫无疑问，这位曼城“铁娘子”给俱乐部的饮食带来了一场革命。“我来之前，球员们习惯了吃面饼、吃鸡肉。看到我建议他们吃寿司，他们说:‘那就给她一次机会，听她一次吧!’”这个44岁的加泰罗尼亚女人抓住了机会，并用自己的方式帮助曼城举起了英超冠军奖杯。
在自己的Instagram账号上，特雷莫莱达翻出了那张夺冠庆祝照片。“那天我流泪了。喜悦中，我想起了自己把家搬到这里，每天清晨就起床工作，还有那些压力极大的周末......”
特雷莫莱达与瓜迪奥拉有着多年的交情，双方互相信任了解。她曾在巴塞罗那俱乐部负责足球队和篮球队的饮食，她的丈夫则是与瓜帅私交甚笃的经济学家哈维尔·萨拉·马丁。“当佩普建议我选择这个职位时，我的孩子才10个月大。和丈夫、母亲、保姆商议后，我决定来到英国、加入曼城。现在看来，这是一个非常正确的决定。”
在西班牙媒体眼中，特雷莫莱达就是那个总能让梅西保持最佳状态的人。阿根廷人2015年曾饱受伤病困扰，但这并没有影响他职业生涯的前进步伐。“我向他解释了饮食的重要性，而莱奥很快就明白了。他此前从马黛茶中摄取了太多糖分，还经常喝非常甜的汽水。我建议他渐渐改喝矿泉水，少吃红肉，多尝试鸡肉和鱼肉......他有了更多选择，对我也越来越信任。”
一个女人，在满是男性的更衣室里成为权威，特雷莫莱达确实做得很出色。她要求对球员每周称体重，每个月进行体脂检测，还从加泰罗尼亚老家引入了一些特色菜肴，比如著名的番茄配面包、玉米饼、西班牙火腿、鱿鱼......“每当我开发出一种新菜，佩普总会问我，这对球员有怎样的好处。我享有工作上的极大自主权，但我和他(瓜迪奥拉)有协定:球员们必须非常健康，拥有适当的体重和体脂率......”从今年9月开始，特雷莫莱达得到了瓜迪奥拉的特许，可以在巴塞罗那的家中监控曼城球员的饮食情况，但她每周还是要坐飞机来曼彻斯特呆三天。旅行很辛苦，但这位女强人不在乎。当被问到“未来你是否会与瓜迪奥拉之外的教练合作”时，特雷莫莱达陷入了沉思......“我不知道......”看上去，这是个否定的回答。
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