作為健康飲食的傳道者，圖赫爾今年來到巴黎後立刻為俱樂部聘請了全職營養師。近年來，歐洲其他一些頂級俱樂部也都在球員飲食管控方面做得越來越科學、越來越細緻。告別汽水和漢堡，才能踢得更好!
時針指向下午兩點，一眾豪車排著隊離開里昂訓練中心停車場，“司機”們的肚子都吃得飽飽的，而且還很健康。
作為法國美食之都的球隊，熱內西奧嚴令球員們必須在俱樂部吃早餐和午餐。
里昂隊長費基爾，每天訓練結束後都是和隊友們在俱樂部用午餐，冰沙、雞肉、山芋......2015年成為里昂主帥後，熱內西奧嚴令球員們必須在俱樂部吃早餐和午餐。這裡是里昂，法國美食之都，飲食開不得玩笑。
X因素
里昂的俱樂部食堂誕生於2005年，是霍利爾從他當年執教的利物浦引進。目前的食堂主廚叫做保羅·博屈塞，以前是星級廚師，他就像是在里昂的主場裡開了一家餐館。
今年8月，里昂教練組宣佈俱樂部正式迎來一名營養師，球員們對此一點兒都不吃驚。新上任的營養師名叫伊莎貝爾·米施勒，她介紹說，飲食營養學很久以前就寫入了里昂俱樂部的計劃中，之前是由醫療小組主管。“我們的想法是走得更遠，比如對球員飲食進行個性化管理，因為這對他們在球場上的表現至關重要——我們都說，這是看不見的訓練。”
里昂俱樂部的營養師伊莎貝爾·米施勒，是一位頗受球員歡迎的睿智女性。
看不見的訓練，非常恰當的形容。長久以來，“吃好”只屬於球員個人生活範疇，不是需要嚴格執行的球隊指令，所以，飲食成了很多俱樂部一度忽視的“X因素”。但到了2018年，誰都不再能忽視科學飲食的重要性。頂級球員大概每週要踢3場比賽，如果不能從飲食上完成科學地控制和補充，就會有產生傷病的風險。
幾個月前，里昂隊醫開始緊盯著那些酷愛快餐的球員，“喝太多汽水的傢伙別想參加訓練”。而在巴黎聖日耳曼訓練中心，碳酸飲料已經消失了3年，如今的PSG更衣室裡偶爾可以見到披薩和壽司，但不是主流。
現在球員們很難吃到“肥宅快樂餐”了。
巴黎聖日耳曼新任主帥圖赫爾是名副其實的健康飲食大使，他不會完全禁止上述食品，也沒有強制球員必須在俱樂部用餐。今年夏天來到俱樂部後，德國教頭給2014年開始負責球隊飲食管理的馬丁·布赫海特博士下了更細緻的管控指令，曾在多特蒙德供職、有著15年相關工作經驗的意大利大廚託尼·帕塞跟著圖赫爾搬到巴黎，白麵包和工業糖從此都被禁止。
圖赫爾禁止球隊飲食裡出現白麵包
德國俱樂部總能在管控球員飲食方面走在前列，而圖赫爾的靈感和心得，大都是從拜仁那裡吸取的——瓜迪奧拉執教拜仁期間，圖赫爾大受啟發。目前曼城俱樂部的營養師西爾維婭·特雷莫萊達開玩笑說:“當瓜迪奧拉說‘飲食很重要，球員的體重很重要，控制體脂很重要’，所有教練就都開始注重這些，他的言論在這個圈子裡有著很重的分量。”
實際上，瓜帥執教過的每傢俱樂部，都會有一名全職營養師。歐洲豪門最近幾年都在四處招徠這個行當裡的頂尖人物，比如從巴塞羅那“轉會”到曼城的特雷莫萊達，還有利物浦2016年夏天從拜仁挖來的莫娜·內默爾。莫娜是一名身材高大的金髮女性，她在安菲爾德更衣室裡安置了一間廚房，會根據賽後恢復的情況和要求來準備相應的均衡用餐。上賽季打入歐冠決賽、本賽季強勢起跑的利物浦球員們，可以在更衣室裡自行享用沙拉、水果、果汁。
今年8月，利物浦球員走進訓練基地廚房，範戴克、羅伯遜和柯蒂斯·瓊斯等球員在教練克洛普面前準備午飯。
莫娜對食材要求極高，魚必須是蘇格蘭產的，牛肉必須來自切斯特。她在工作方式上反對教條主義，會根據球員們的場上位置和所消耗的能量來制定個性化菜單——中場球員需要攝入更多碳水化合物，而整場忙著和對方後衛對抗的前鋒，需要給自己的肌肉補充更多蛋白質。根據每名球員的健康狀況，莫娜還為球員們的晚餐制訂了計劃，在她看來，正確飲食是不容忽視的事情。
莫娜·內默爾(左)來到利物浦後對俱樂部飲食文化的改變立竿見影，與大廚利·勞森一起準備球員每週的菜單是
營養師的出現和普及，還讓足球世界出現了一種素食主義傾向。在法國，沒有任何球員公開自己是“素食主義者”，而在曼城俱樂部食堂，廚師每天都會準備素菜。水果和蔬菜中含有豐富的維他命和抗氧化劑，是球員賽後恢復的最好食物。即便是十分喜歡吃肉的阿根廷球員，最近也開始吃素食了，比如阿圭羅。營養師米施勒透露:“雖然球員們總會攝入很多蛋白質，但素食帶來的維他命，比如B12，也是必須補充的。”
上世紀90年代初執教拉齊奧的佐夫曾透露，加斯科因當年早餐要吃大量的奶油，中午則會狂飲啤酒。不過，胡吃海喝的時代已經過去了。最近15年來，歐洲頂級豪門都非常重視科學飲食，不會放過任何細節。有些俱樂部的組織機構圖裡甚至有兩名營養師，因為職業隊至少有25名球員，還不算青訓營裡那些同樣需要照顧的孩子。在巴塞羅那，人們甚至考慮通過對球員進行基因測試，來為他們打造個性化的飲食計劃。
法甲球員對於採血分析染色體應該不會陌生，雖然法國有著悠久的烹飪傳統，但變革已經在更衣室開始。現年37歲、已經在摩納哥工作了三年的莫里利亞斯表示:“當年剛來這裡時，我發現任何球隊都沒有在教練組裡配置營養師。日常飲食，包括訓練、賽前和比賽日當天的飲食都非常重要，你必須教會球員們如何吃東西。”
今年夏天之前，曾在西班牙第三級別聯賽踢過球的莫里利亞斯，是唯一一名全職為法甲俱樂部效力的營養師。而現在，他不再孤單了。
吃什麼?吃多少?
改變，正在進行中。目前排名法甲前列的里爾，聘請了前法國國家體育運動學院的營養學家隆博，南特陣中也有擔任同樣角色的裡克羅。巴黎聖日耳曼的營養師法布爾，同時負責足球和手球兩個項目的運動隊。其他法甲俱樂部則大多采用臨時合作的方式，比如亞眠、斯特拉斯堡、雷恩、蒙彼利埃和尼斯。
營養師米歇爾·馬裡諾此前曾每個月到圖盧茲俱樂部工作10天，教球員們如何健康飲食，甚至還會去超市給他們上課——現在，他每個月仍會去圖盧茲講一次課。在馬賽，一名膳食專家會每週到俱樂部兩次，參與飲食結構調整工作。前面提到的伊莎貝爾·米施勒是一名營養學博士，她告訴我們，在法國，這些現象都是最近才出現的。“之前，這個任務主要由教練組的醫生或體能教練承擔。但現在，大家都清楚應該讓位給專業人士。”
於是在理療室和廚房之間，不能兼顧的隊醫只能做出選擇。長久以來，法國球員對於飲食的重視通常都只是在賽季開始前那個階段，2011年夏天，前馬賽前鋒吉尼亞克曾聘請亨利·謝諾(與齊達內、古爾庫夫、本澤馬等多名法國國腳有過合作)為自己制定食譜，目的是恢復身體狀態——度假回來後如何達到戰鬥狀態，是令許多球員鬧心的事情。
莫里利亞斯解釋道:“不注意飲食的球員，賽季後半段就會感覺很累。確定球員受傷的原因很不容易，因為因素非常多：老傷，基因，飲食......但可以肯定的是，合理的飲食能幫球員更快、更好地恢復。根據受傷類型，可以做出多種不同的飲食恢復策略，以幫助球員儘快回到球場。”
莫里利亞斯為摩納哥工作的第一個賽季，俱樂部就奪得了法甲冠軍，這裡面當然有俱樂部廚房深度重組的功勞。西班牙人每天都會與球員們交談，告訴他們應該吃什麼，吃多少——在俱樂部吃午飯則是強制要求。“有些球員會生氣，因為我總是盯在他們身後。我可能讓他們感覺很厭煩，但飲食真的是決定性因素。”莫里利亞斯說，健康合理的飲食，讓摩納哥球員在賽季末表現得更加出色。球隊有效避免了定位球失分，球員受傷數量降低、傷停期縮短，營養師們的工作，收到了可喜效果。
儘管俱樂部一再三令五申，但有些球員還是管不住自己的嘴，比如巴黎聖日耳曼中場拉比奧就酷愛漢堡，馬賽前鋒米特羅格盧手裡經常拿著披薩和可樂。我們給圖盧茲門將雷內打電話聊這事時，他正好在超市。“我總是試著按照營養師的計劃在家裡享受美食，要麼是週六賽後，要麼是週日。叫披薩或墨西哥卷外賣，還不如自己親自下廚。中午飯，通常都是在俱樂部解決。”
在圖盧茲，球員每週都要稱體重，作為門將的雷內更要嚴格要求自己。“有時你會十分想吃一餐炸肉或漢堡，而不是總吃雞肉......但我會努力剋制。”
晚餐時間的突然襲擊
並不是所有職業球員，都像雷內一樣對健康飲食如此上心，比如某位不願透露姓名、接受我們問詢的法甲中游球隊中場。他有著150場頂級聯賽經驗，現在仍喜歡起床後來一杯咖啡，中午也不在俱樂部用餐。“我不怎麼關心自己的飲食，儘管我知道這很重要。我是一個追求快樂生活的人，不會給自己設置這樣那樣的禁忌，除了臨近比賽之前，我只會試著不吃得那麼肥膩。俱樂部時不時會稱一下體重，但主要是讓球員自己控制。”
他最習慣的菜單是什麼?“米飯和麵餅，因為這很容易做，還有披薩......”
與俱樂部一線隊球員交流時，里昂營養師米施勒經常會聽到類似的話，尤其是那些年輕球員。“最難讓他們理解的，就是必須避免垃圾食品。他們晚上經常是一個人呆在家裡，也不理解飲食對於球場表現的重要性。等到他們年齡漸漸增大，就會對此非常注意，因為他們變得更容易受傷，更容易疲勞。足球世界裡，只有狀態最好的球員才能上場。另外，有了GPS，誰也別想撒謊。”
現在，球員的晚餐也越來越多地進入到俱樂部監控的視野。莫里利亞斯會時不時去摩納哥球員家裡搞突然襲擊，特雷莫萊達則會要求曼城球員通過WhatsApp提交他們的晚餐照片。“我們每時每刻都想著球員，每個月都會檢查他們的體脂。他們必須在俱樂部吃早餐和中餐，在家用晚餐也會被‘監控’。無論你是誰，都別想鑽空子!”
有時，俱樂部會直接把廚師派到一些球員的家裡，這是那些豪門保證他們的球星不吃垃圾食品的終極武器。加盟巴塞羅那後，奧斯曼·登貝萊就根據俱樂部的指令聘請了一名專職廚師;而在曼城，俱樂部管理層非常信賴喬尼·馬爾什，這位曾經師從於法國著名大廚雷蒙·布朗的營養專家。“我所服務的這些球員，從來不吃垃圾食品。我的公司目前在整個英格蘭有18名球員客戶，每週一，我們為他們準備好食物，然後交付到他們家裡。如果距離比較近，我會親自到球員家裡掌廚烹飪。”
很多足球名人喜歡並擅長烹飪料理，加里·內維爾、馬圖伊迪和梅西(從上至下)走進廚房的樣子，都是極具魅力
有一次曼城俱樂部組織了一場晚餐會，馬爾什把電話留給了德布勞內，當時比利時中場正在為聖誕大餐尋找大廚。就這樣，一傳十、十傳百，馬爾什現在不僅為京多安、凱爾·沃克等德布勞內的曼城隊友提供服務，還成為了皮克福德、盧克·肖等英超大牌的御用廚師。“我的大部分客戶都沒有女朋友，幸好他們有我。相比熱愛烹飪，我更希望他們單純地愛上吃飯，如果有一天他們自己拿起鍋碗瓢盆，我就要失業了!”
英格蘭前鋒迪福將自己稱為“魚素者”，因為他知道魚肉中富含的蛋白質和礦物質可以幫助自己保持體能，延續職
這名年輕的英格蘭廚師，工作範圍不限於此，他還會去各傢俱樂部的青訓營，進行營養膳食課程講授。如今，馬爾什甚至開始給球員的女伴們提供飲食上的建議。莫里利亞斯表示:“我們和青訓營的合作很頻繁，我希望孩子們成為自己飲食的主角。在我看來，只有早早打下(飲食方面的)好基礎，才能讓他們在進入一線隊後更加容易地適應。足球是一項非常特殊的運動，作為團隊項目，球員總有很多自由時間。如果網球和自行車運動員不注意飲食，那他就完了;而讓足球運動員理解飲食的重要性，相對要困難一些。”
馬爾什給所有聽眾講的第一課，都是一個內容。“一場足球比賽的輸贏，並不單純取決於球場，也存在於冰箱裡。”
曼城的秘密武器
西爾維婭·特雷莫萊達女士已經在曼城工作3個賽季了，她確實改變了“藍月亮”球員們的飲食習慣，就像此前在巴薩為梅西所做的一樣。起碼她來之後，汽水和很多甜食在伊蒂哈德球場消失了。
談起這些，特雷莫萊達總會笑得很開心，毫無疑問，這位曼城“鐵娘子”給俱樂部的飲食帶來了一場革命。“我來之前，球員們習慣了吃麵餅、吃雞肉。看到我建議他們吃壽司，他們說:‘那就給她一次機會，聽她一次吧!’”這個44歲的加泰羅尼亞女人抓住了機會，並用自己的方式幫助曼城舉起了英超冠軍獎盃。
在自己的Instagram賬號上，特雷莫萊達翻出了那張奪冠慶祝照片。“那天我流淚了。喜悅中，我想起了自己把家搬到這裡，每天清晨就起床工作，還有那些壓力極大的週末......”
特雷莫萊達與瓜迪奧拉有著多年的交情，雙方互相信任瞭解。她曾在巴塞羅那俱樂部負責足球隊和籃球隊的飲食，她的丈夫則是與瓜帥私交甚篤的經濟學家哈維爾·薩拉·馬丁。“當佩普建議我選擇這個職位時，我的孩子才10個月大。和丈夫、母親、保姆商議後，我決定來到英國、加入曼城。現在看來，這是一個非常正確的決定。”
在西班牙媒體眼中，特雷莫萊達就是那個總能讓梅西保持最佳狀態的人。阿根廷人2015年曾飽受傷病困擾，但這並沒有影響他職業生涯的前進步伐。“我向他解釋了飲食的重要性，而萊奧很快就明白了。他此前從馬黛茶中攝取了太多糖分，還經常喝非常甜的汽水。我建議他漸漸改喝礦泉水，少吃紅肉，多嘗試雞肉和魚肉......他有了更多選擇，對我也越來越信任。”
一個女人，在滿是男性的更衣室裡成為權威，特雷莫萊達確實做得很出色。她要求對球員每週稱體重，每個月進行體脂檢測，還從加泰羅尼亞老家引入了一些特色菜餚，比如著名的番茄配麵包、玉米餅、西班牙火腿、魷魚......“每當我開發出一種新菜，佩普總會問我，這對球員有怎樣的好處。我享有工作上的極大自主權，但我和他(瓜迪奧拉)有協定:球員們必須非常健康，擁有適當的體重和體脂率......”從今年9月開始，特雷莫萊達得到了瓜迪奧拉的特許，可以在巴塞羅那的家中監控曼城球員的飲食情況，但她每週還是要坐飛機來曼徹斯特呆三天。旅行很辛苦，但這位女強人不在乎。當被問到“未來你是否會與瓜迪奧拉之外的教練合作”時，特雷莫萊達陷入了沉思......“我不知道......”看上去，這是個否定的回答。
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