星巴克咖啡致癌、草莓上榜最髒水果……2018年這些食品安全謠言花式作妖，真是嚇skr人！臨近年末，頭條闢謠盤點十大食品安全謠言，為吃貨代言！
謠言一：白米飯是垃圾食品之王
謠言：白米飯高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維，符合世界衛生組織對“垃圾食品”的定義。而且白米飯的升糖指數高達87，是高血壓、糖尿病等慢性疾病的誘因。
真相：早在2015年，世衛組織就表示，從未定義過什麼是“垃圾食品”。
升糖指數是指吃下某種食物後，引起血糖上升速度的快慢。正常人自身的調節能力較強，白米飯的升糖指數雖高，但正常食用並不會影響到健康。此外，根據“升糖指數表”中顯示，麵條的升糖指數是82，饅頭是88，相比而言，白米飯的升糖指數在主食類中並不算特別突出。高血壓、糖尿病等病症主要與遺傳、營養失衡、運動不足等因素有關。
謠言二：黃瓜中有大量弓形蟲
謠言：網傳視頻中，透過顯微鏡可以看到黃瓜汁中有物體在竄動，拍攝者稱該物體是弓形蟲，並稱“260℃的高溫還殺不死”。
真相：中國疾病預防控制中心專家解釋稱，弓形蟲一般寄生在貓狗等動物的細胞內，無法在植物內存活。從形態上來說，視頻中蠕動的物體與弓形蟲差異較大，可能是一種細菌。此外，弓形蟲在100℃時就會被殺死，視頻中聲稱的“260℃的高溫還殺不死弓形蟲”也是錯誤的。
謠言三：星巴克咖啡致癌
謠言：網傳星巴克中含有致癌物質丙烯酰胺，星巴克為了利益長期向公眾隱瞞這一事實。
真相：據《食品與化學品毒物學》期刊2010年刊載的《人類對丙烯酰胺安全膳食攝取量的預估》一文指出，當人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯酰胺時，就會有罹患癌症的風險。按此計算，一位體重55公斤的咖啡愛好者，每天至少要喝318杯160毫升的黑咖啡，才可能產生致癌的風險。所以，普通人每天喝幾杯咖啡，遠不足以達到致癌劑量。
謠言四：國產三文魚有寄生蟲，不能生吃
謠言：今年5月，媒體報道“我國青藏高原養殖的三文魚，已經佔據了國內三文魚三分之一的市場”，隨後有傳言稱，虹鱒不能不是三文魚，淡水養殖的虹鱒存在大量寄生蟲，生吃有危險。
真相：對此，中國漁業協會發文稱，通常所說的“三文魚”是鮭鱒魚類的統稱，包含虹鱒。同時，文中解釋，“淡水養殖的三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害”系誤讀。三文魚有沒有寄生蟲與它在海水還是淡水中生長無關，而是要看其生長過程是否安全可控。但正規養殖的三文魚管理標準、監控嚴格、水體潔淨、飼料優良品質更容易保證，寄生蟲寄生幾率極低，食用也更安全。
謠言五：草莓再次當選“最髒水果”
謠言：美國非營利環保機構環境工作組織（EWG）列出“12種最骯髒蔬果”名單，草莓連續三年登頂。
真相：首先，EWG只是美國的一個環保組織，並不權威。這份名單也只是該環保組織根據美國農業部的農藥數據庫項目每年發佈的報告所作的一個推薦。而在美國，環境保護局（EPA）會對各種農藥在食物中的殘留量制定限量標準。換句話說，決定這些蔬果是否安全的標準應該是“是否檢測到農殘超標”。所以，“最髒蔬果榜單”並不具備科學性。
謠言六：肉鬆是棉花做的
謠言：肉鬆是棉花做的，肉鬆用水浸泡後撈出的都是棉花。
真相：經多地有關部門排查，市場上並未出現“棉花肉鬆”。肉鬆是由肉類去除水分後製成，遇水後不會全部化開，形似棉花。肉鬆吃到嘴裡稍加咀嚼就會“融化”，而棉花的主要成分是纖維素，放到嘴裡嚼不爛，二者極易區分。
謠言七：食鹽中的亞鐵氰化鉀，毒性堪比砒霜
謠言：國內食鹽添加的“亞鐵氰化鉀”堪比毒藥“氰化鉀”，也就是俗稱的砒霜。因此吃鹽會對人體健康產生巨大影響。
真相：亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，加到食鹽裡是為了防止結塊，正常食用不會對人體造成損傷。臨床方面，也沒有發現因食用亞鐵氰化鉀中毒的聚集病歷其實亞鐵氰化鉀的慢性毒性很低。根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。
謠言八：人造假雞蛋流入市場
謠言：“人造假雞蛋”製作過程的小視頻網上瘋傳。兩個戴著袖套的人不斷從盆中撈出白色膠狀物質，塞入準備好的透明模具中，而一旁放置了不少已製作完成的“假雞蛋”。
真相：該視頻實際上是在製作一種供人惡搞的玩具雞蛋，並非傳言所說的“假雞蛋冒充真雞蛋流入市場”。中國農業大學教授還原假雞蛋製造過程，並指出這樣合成的假雞蛋成本比真雞蛋貴很多，40元一公斤，造假成本很高，根本不可能流入市場。
謠言九：水果變甜是因為打了甜蜜素
謠言：網傳視頻稱，水果越來越甜是因為商家在水果中打了甜蜜素。
真相：甜蜜素的學名是“環己基氨基磺酸”，是一種人工合成的甜味劑。它廣泛用於飲料、罐頭、糕點等食品，在生鮮水果中添加甜蜜素根本行不通。一方面，打針的方法無法保證水果甜度均勻分佈，弄不好還影響水果整體口感，影響銷售；另一方面，打針留下的針眼會成為細菌、黴菌入侵的通道，造成水果極易腐爛。
謠言十：隔夜水致癌
謠言：網傳隔夜水含有亞硝酸鹽，放久了堪比慢性毒藥，長期飲用會致癌。
真相：通常情況下，水裡的亞硝酸鹽來自於硝酸鹽。水煮沸後，空氣中的細菌會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但要使亞硝酸鹽變為致癌物，還要和蛋白質中的胺類物質結合在一起，才能變成“亞硝基化合物”這類致癌物。
告別食品安全謠言，守護舌尖上的安全。
來源：北京青年報、科普中國、北京科技報
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