财旺990
对于凉拌菜每个人的口味都不同，所以今天分享几种我个人比较喜欢的凉拌菜做法，希望对大家有用
五香花生米
花生米一斤，盐一两，大料一钱，花椒一钱，葱姜适量，干辣椒适量，老抽适量，水2.5斤左右
制作方法～把花生米洗净然后用水泡两个小时左右，锅内加入2.5斤左右的水开火然后放入盐，花椒，大料，干辣椒，葱姜，老抽（调色用的）搅匀然后放入泡好的花生米煮熟，然后连汤带花生米倒入盆内晾凉放冰箱备用，吃多少拿多少即可
凉拌麻辣粉
粉丝六两，白糖五钱，酱油一两，辣椒油五钱，香醋三钱，花椒粉一钱，味精一钱，蒜片适量，太椒，芝麻，葱花适量
粉丝用水泡软然后把粉丝切断放入盆里，然后放入酱油，白糖，盐，味精，醋，辣椒油，花椒粉，蒜片，太椒搅匀然后放入盘中撒上芝麻葱花即可
呛土豆丝
土豆丝一斤，盐一钱，青红椒丝适量，干辣椒段适量，蒜末适量，葱丝适量，热油适量
制作方法，把土豆切丝放开水中焯一下然后捞出冲凉，放入盐和青红椒丝搅匀，然后在土豆丝上面放蒜末，葱丝，干辣椒然后浇上热油搅匀即可
厨房里的面点师
老厨子一枚，亦是吃货一个，喜欢吃凉拌菜，在整几瓶啤酒，爽爆整个夏天。
我喜欢的凉拌菜种类挺多，酸辣、香辣、麻辣，清爽、酸甜只要是凉菜都是我的下酒菜。
凉拌干豆腐丝
这道菜采用东北干豆腐做主料，配圆葱丝，红椒丝，香菜梗，蒜蓉，盐，味精，白糖，小磨香油，花椒油一同拌制，鲜咸适口，拌均装盘即可。
备注 :吃辣，加辣椒油，炸香的树椒段拌均。
清爽金针菇
凉拌金针菇是我最长吃的一道凉拌菜，主料金针菇，配料尖椒丝、胡萝卜丝，蒜蓉，盐，味精，白糖，材料油，木姜油一同拌均即可。
备注:金针菇去根焯水，透凉，攥干，然后和其他配料，调料拌均即可。
凉拌海带丝
海带丝我喜欢酸辣的，放点陈醋，辣椒油，盐味精，少许糖，蒜蓉，香菜末，拌均即可。非常简单，现在市场可以买到鲜海带丝，回家洗净控水，改刀，加我上面说的调味料拌均就可以吃啦！
备注:凉拌海带丝洗净后一定要焯水，焯水的目的是去腥，去粘液，处理好的海带丝想拌什么口味就拌什么口味。
凉拌猪耳
凉拌猪耳采用卤熟的猪耳朵，熟猪耳朵市场熟食卤味店有售，熟猪耳朵切丝，香菜，适量的盐和味精，熟猪耳朵已经有咸淡，因此盐不要过多，加点红油或辣椒油拌均即可。
写在最后:凉拌菜比热炒简单，喜欢吃在家就能拌，没那么复杂。
探厨
什么凉拌菜好吃？
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看在什么时间，什么场合了。😊😊这要看你是喜欢荤菜还是素素，辣或不辣了，纯个人喜好![]()
下酒菜素为例，喝到兴奋处，往往会加上一两个小菜，多为凉拌的。这样喝酒才爽。其实不讲究荤素还是素菜，北方人就来:花生米，凉拌三丝，红油顺风，菠菜拌鸡蛋皮等，来延续喝酒时间。😊😊（个人经历，没此经历者莫……😄😄😄）。在这个时候感觉这些凉拌菜最好吃👍👍👍
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每天食客
大家好我是农家美味哥。
什么凉拌菜好吃呢？这对于吃货绝对是一项考验，如果在夏天，天气炎热来一盘凉菜，加上一瓶冰啤酒那真是快活似神仙啊。那么问题来了，如何才能做出美味爽口的凉菜呢？今天我就给大家介绍一道成本低，营养又丰富的素什锦，口感相当的好。随我一同看下去吧。
首先第一步准备金针菇丝、胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝等，朋友们也可以按照自己喜欢适量加入一些食材。
第二步锅中注入清水，水开放入所有食材沸水1分钟（这一步的目的是为了去脏，也同时为了可以让食材熟透）。
第三步就简单了调口，许多人可能会问，问你调口呢？其实这道素什锦就是咸咸口，只要稍微加一些香油，然后口味调的稍微清爽一点即可。
这道美食就做好了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
如果你已为夏天吃的凉拌菜选得眼花缭乱了，来一个清爽的凉拌野山椒木耳吧，爽滑滋溜溜，简直不摆了，味道巴适得板！
木耳具有活血养血，润肺益胃、润燥、润肠的作用，是夏天饮食不错的选择呢。
凉拌野山椒木耳
食材准备：
干黑木耳100克、野山椒30克、小米辣5个，嫩仔姜20克、香蒜6瓣、大葱2根、冰糖20克、盐适量、凉开水适量
做法：
1.黑木耳泡水发好，去蒂洗净。
2. 野山椒、小米辣切成小圈，仔姜切片、香蒜切片、大葱取葱白且三厘米长段，冰糖用刀背敲成冰糖碎，加少量凉开水化开。
3．烧水，水开后倒入泡发的黑木耳，煮五分钟左右，捞起，立马放凉开水或冰水中泡两分钟，捞起，沥干水分。
4.用玻璃罐或者大一点的瓷盆，加入适量凉开水，盐。
5.倒入切好的小米辣、仔姜片、蒜片、葱段、冰糖水。
6.倒入野山椒碎，加适量野山椒水。
7.将放凉透的黑木耳倒入，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
Tips:
1.四川青川黑木耳和东北黑木耳都是木耳的不错选择
2.煮好后的木耳马上浸凉水可以使木耳更滑爽
3.可以根据自己吃辣的程度添加或减少辣椒的量，野山椒辣+冰糖的甜是这道菜味觉的碰撞点。
这是我做凉拌野山椒木耳的方法，欢迎留言点评~
我是美食奥义，分享美食的使者，名人不说暗话，我就是要你们的点赞关注！
美食奥义
一到夏季，凉拌菜就成了餐桌上的抢手货，各种蔬菜都可以用来凉拌，做凉拌菜方便快捷，还无油烟，营养不流失，开胃又下饭。那么凉拌菜怎么做好吃呢？今天我给大家介绍一道家常凉拌菜——凉拌西芹黑木耳。黑木耳是人体的清道夫，清肠又排毒。西芹富含粗纤维，和多种维生素，有降血压的功效，胡萝卜富含丰富的维生素和ℓ胡萝卜素，这样搭配，口感更丰富，健康又营养，我家隔三差五做一次，全家人都喜欢。
准备材料：西芹200克 黑木耳50克 胡萝卜1根 大蒜 小米椒（适量）
西芹洗净，斜刀切片。
大蒜切粒。 
胡萝卜去皮，斜刀切段，再切片。
锅里水烧开，下入黑木耳。滴入几滴油，放入小半勺盐，煮2分钟。（水里放入几滴油，可以使焯过水的西芹颜色更鲜亮，看起来更有食欲） 
下入胡萝卜和西芹，再煮2分钟。
捞起所有的蔬菜。 
过凉水，沥干水分，这样口感更脆爽。
放入蒜末，小米椒。 
加入一勺热油，淋在小米椒和蒜末上，激发出香味。
加入小半勺盐，半勺白糖，一勺生抽 ，一勺香油，拌匀。
这道菜色泽诱人，清脆爽口，配上一碗小米粥，倍儿爽!喜欢的朋友赶紧试试吧！ 
小鱼私厨
什么凉拌菜好吃？
我堂堂华夏，泱泱大国，所拥有的凉拌菜何其繁多，要说到好吃的凉拌菜也是不计其数。下到路边摊所贩卖的凉拌菜，上到国家级的宴席所展现的凉拌菜。凉拌菜真的是一种上得厅堂下得厨房的特色菜系。至于好吃这个口味观点就不太好表述清楚了。我认为这个凉拌菜就好比女人，用一句通俗易懂的话说:萝卜青菜各有所爱。推荐两道特色菜！《凉拌狼牙土豆》，《凉拌红苕凉粉》 
《凉拌狼牙土豆》
- 1、中号的土豆三个，刮掉皮，洗净，用狼牙刀切成波浪形的狼牙条，放入清水中清洗干净淀粉，捞出控一下水分。
- 2、或者加入适量清水，水开以后，下狼牙土豆条，煮熟到自己喜欢的程度。捞出控干水分，放入大碗中。
- 3、撒上花生末少许，折耳根段少许，熟油辣子油适量，小米椒圈少许，鸡粉少许，生抽少许，盐少许，芝麻香油少许，胡椒面少许拌匀，撒上葱花即可
- 4、或者撒上折耳根段少许，花椒面少许，辣椒油少许，鸡粉少许，盐适量，芝麻香油，胡椒粉少许拌匀，撒上葱花即可！
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小贴士:
- 1、用水煮土豆条比较健康，比油炸好。
- 2、什么叫自己喜欢的程度？在煮熟的前提下，有人喜欢刚刚熟，带脆的狼牙土豆条。有人喜欢熟熟的粉粉的狼牙土豆条。这个不做任何建议！
- 3、两种凉拌方式选一个即可！
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《凉拌红苕凉粉》
- 1、市场上购买红苕粉一块（长得像魔芋那种，乌黑乌黑的），冲洗一遍，切长条或者小方块。
- 2、放点生抽，少许陈醋，红油辣子油，芝麻香油，味精，小米辣碎，葱花拌匀即可！
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小贴士:
- 1、红苕凉粉本来是熟的，可以直接凉拌。
- 2、凉拌的方式一般保证有盐味，味精，醋，油辣子，其他就随意。
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两道简单又有特色的凉拌小菜，第一道比较普遍，大江南北到处都有，可以说风靡全国。第二道是我们四川地区的特色风味小吃凉菜。
以上都个人见解，喜欢的朋友们点击右上角关注键，关注我吧！点个赞呗！评论一下呗！图片来源于网络，如侵删！
美食来临
拍黄瓜
材料
——
黄瓜 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 小米椒 / 香油
步骤
——
❶
黄瓜洗净后，用刀身将黄瓜拍裂开，不要太碎，随后切成小块放入碗中。
❷
碗中撒入盐、蒜泥、香油、少量陈醋、小米椒拌匀即可盛出。
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这种热天我更想做一棵海带 
凉拌海带丝
材料
——
海带 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 剁椒 / 红油
生抽 / 香油 / 香菜末 / 鸡粉
步骤
——
❶
海带洗净切丝，在沸水中焯熟，捞出冰水中过凉后放入盆中。
❷
取一只空碗，倒入蒜末、盐、陈醋、剁椒、红油、生抽、香油、香菜末、鸡粉搅拌均匀。
❸
最后将调好的汁倒入盛海带的盆中拌匀，即可盛盘享用了。
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夏天里的大丰收情结
五彩大拉皮
材料
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拉皮 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 黄瓜 / 木耳 / 精瘦肉
生抽 / 陈醋 / 蒜末 / 香葱粒 / 辣椒油 / 白糖 / 麻酱 / 香油 / 淀粉 / 鸡粉 / 芝麻
步骤
——
❶
精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅中油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。 加入芝麻炒香，随后依次加入生抽、盐、糖、鸡粉大火煸炒后盛出晾凉备用。
❷
拉皮切条，清水漂洗完沥干。将胡萝卜、黄瓜、木耳切丝备用。鸡蛋打成蛋液在煎锅中煎成薄饼后切成细丝，为了使鸡蛋饼不易碎有韧性，可以在蛋液中撒入少许淀粉搅拌。
❸
取一空碗，将麻酱用香油泻开，加入酱油、陈醋、蒜粒、香葱粒、辣椒油、白糖调匀。
❹
将瘦肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝，木耳丝摆盘，中间放拉皮，将酱汁淋在上面拌匀即可享用了。
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人生如此酸爽炝辣
炝拌土豆丝
材料
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生抽 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 花椒 / 白糖 / 辣椒粉
步骤
——
❶
将土豆切成细丝后，先用清水洗去表面的淀粉，再用清水浸泡15分钟，这样土豆丝吃起来会很爽脆。
❷
锅内放入适量的水烧开，放入土豆丝，烫煮约1分钟，土豆丝变色即可捞出放入凉水中过凉，捞出沥干放入盆中。
❸
放入陈醋、生抽、盐、白糖、鸡粉、蒜末、葱花、辣椒粉，将花椒放入热油中炸香，立刻浇在辣椒粉上面，然后将酱汁与土豆丝拌匀即可盛出享用了。
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也许你还有机会成为大力水手
陈醋菠菜花生米
材料
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花生 / 菠菜 / 盐 / 陈醋 / 红油 / 蒜 / 糖 / 鸡粉
步骤
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❶
菠菜洗净在热水中焯熟，随后放入凉水中过凉再捞出备用。
❷
炒锅中油热后放入花生米小火慢炸，炸好后捞出备用。
❸
将蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡粉放碗里调匀，菠菜沥干水分放入盆中，将料汁倒入菠菜里拌匀，再加入炸好的花生米即可。
● ●●
是谁发明的松花蛋？
皮蛋豆腐
材料
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内酯豆腐 / 皮蛋 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 红油 / 剁椒 / 香菜 / 生抽 / 糖
步骤
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❶
将内酯豆腐从盒子中取出倒扣在盘中，用刀切成5毫米的薄片。
❷
将皮蛋去皮切成小块放在切好的豆腐上面。
❸
取一空碗，将蒜末、盐、糖、生抽、陈醋、红油、剁椒、香菜末、剁椒倒入碗中，搅拌匀后洒在豆腐上即可享用了。
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你们那嘎达叫它“豇豆” 、“线豆”，还是？
凉拌豇豆
材料
——
豇豆 / 大蒜 / 姜 / 盐 / 辣椒油 / 小米椒
步骤
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❶
豇豆去筋摘好洗净。水烧开后加少量的食用油焯豇豆，焯好的豇豆放入冷水中过凉后捞出放入盆中。
❷
向盆中依次放入蒜末、姜末、盐、鸡精和辣椒油拌匀即可盛出装盘，最后撒上小米椒即可享用了。
● ●●
一个罐子里泡出的美味
四川泡菜
材料
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心里美萝卜 / 红辣椒 / 生姜 / 莴笋 / 胡萝卜 / 豇豆 / 芹菜
桂皮 / 八角 / 香叶 / 花椒 / 盐 / 水
步骤
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❶
把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。倒入开水，自然晾凉。
❷
所有蔬菜切成条放入容器中，并将蔬菜压实。向容器中倒入晾凉的调料水，没过蔬菜即可。盖好容器的盖子密封保存。（装罐前要确保罐子里无油无水哈。）
❸
腌制的时间：春秋季节大约5-6天，夏天3-4天，冬天8-10天。腌好后即可取出食用了。
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一开始不知道它是啥，但我吃了两盘子
马兰头拌香干
材料
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马兰头 / 香干 / 盐 / 白砂糖 / 香油
步骤
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❶
将马兰头洗净，放入沸水中烫3分钟捞出，放凉水中清洗挤去马兰头中的汁水，捞出剁碎备用。
❷
香干剁碎放入水中煮开后捞出，沥干水。
❸
将剁碎的马兰头和香干放入盆中，撒入盐、白砂糖、香油搅拌均匀即可盛盘啦。
黄小厨
屋内屋外都像是在蒸馒头把我热得瓜起了，简直想把自己关到冰箱里，冷静冷静。这个时候，凉菜就成了饭桌上必不可少的菜了，响当当的主角了。
魔芋可以减肥，主要是因为于它的膳食纤维，在肠道内加强肠道蠕动，促使排毒，达到瘦身减肥的功效，吸脂大王的称号就是这样得来的。
爱美的小仙女，赶快做起来吧，好吃又美味的凉拌魔芋，越吃越苗条。
食材：主料：魔芋 香菜 辅料： 葱花 蒜末 小米辣 红油 生抽 藤椒油 醋 糖 鸡精 盐
1：烧锅水，将魔芋放入里面焯煮，加入少许盐，煮5分钟捞出控水
2：香菜，葱花，小米辣 蒜末 备好
3：将魔芋切成小块，放在一个大碗里，依次加入香菜，蒜末，小米辣，生抽，盐，鸡精，藤椒油，最后浇上红油
4：拌均匀即可放入盘中
这道菜可是减肥妹妹的不二选择，好好吃哦。
小技巧：魔芋在在焯水时，记得加点盐可以去除腥味哦~如果小伙伴们有更好的减肥食谱，可以在评论区留言哦。
吃货的日常生活
凉拌菜说好做也好做，说不好做也不好做。别看是凉菜，要想做起来味道特别的鲜美，也不容易。大家也许会发现你在大街上会看到一些卖凉菜的。包括我们经常在饭店吃的凉菜。你会发现他们做的凉菜口感都特别的差。即使感觉口味不错，也是味精放的比较多。做凉拌菜一定要讲究方法和技巧。会做饭的人都懂得这一点。
说起来做饭，十个人有九个人会做。做饭其实没有什么难的，只要你用心去做。当你做饭的时候，你会想着你所做的饭菜，如果有人喜欢吃爱吃的话也是对你极大的肯定，你会心里边特别的满足。其实做凉菜的话，要比这做热菜还要麻烦一些。因为做凉菜一定要卫生干净，这是首要的。所以说做凉菜的时候，这些菜一定要洗干净。但是我们在外边吃的凉菜基本上，都洗的不干净。一些胃口好的还没有什么感觉，一些胃口不太好的人，吃了外面的凉菜就容易拉肚子。
在这里给大家分享几个比较容易做的凉菜。第一个就是芹菜胡萝卜。这道菜做起来非常的复杂，但是营养价值却非常的高。首先把买来的芹菜摘好切成小段儿。然后再用半个胡萝卜，切成小碎丁。然后把切好的芹菜和胡萝卜一起放入热水里面焯一下，大概三分钟左右就可以啦。然后用一个干净的盆儿盛一点凉水，过一下。再用铁锅倒上一点油，放入几粒花椒。如果爱吃花生豆的话，也可以带一点花生豆，油开之后，关火。把熟好的花椒油倒入芹菜和胡萝卜里面，放入盐，香油醋。搅拌一下就可以吃了。这道凉菜看起来复杂，但是做起来也快。芹菜和胡萝卜的营养价值大家都知道。这两个菜搭配起来，会更好。尤其是血压高，血脂稠的人，经常吃这道菜比较好。
第二个菜就是黄瓜豆腐丝儿。这个菜也非常的不错，相对来说简单一些。豆腐是一定要用黄豆皮儿，买来之后切成细丝儿。再把黄瓜用叉子叉成细丝，两者搅拌在一起，放入盐和香油，醋，如果喜欢吃辣椒的话可以放一点辣酱油，味道会更美。简单易学，又经济又实惠。
第三个菜就是，凉拌生菜。生菜最好是用圆的生菜。将生菜洗干净之后撕成小碎片。然后盛一小勺麻酱和豆腐乳。搅拌均匀之后，浇在生菜上。如果喜欢吃蒜的话，可以拍一点蒜沫。搅拌均匀就可以吃啦。
大家也发现许了，刚才给大家分享的这几道凉菜，基本上都不用放味精。吃起来非常的健康又美味。有时间的话就尝试着做一下吧。
