狗眼看世界流浪的汪汪
煲鸡最是忌讳什么都放，材料多了就杂了，会破坏鸡原有的味道，使鸡汤串味。只因鸡汤属清（高）汤，以醇、纯为美。纯不难理解，就是纯净，单纯，不需要多余的辅料与佐料，致于醇嘛，即是醇厚之意，这就要体现在火候上了，这样才能体现出醇之美来。不仅是炖鸡，就是炖排骨、炖蹄膀之类的也是如此。
如果你炖的是菜市场卖的一般的鸡（如果是那种养鸡场的冷冻肉鸡，就不要煲了，肉鸡只适合做菜，毫无鸡应有的鲜味可言），建议你将鸡切块漂净，冷水入锅内（水一定要放足够多，在炖的过程中消耗有些大）开大火，一等到锅内水快开了，立即打掉飘在水上的浮沫，多打几道，尽量清理干净，否则血沫会使汤内有少许的腥味，影响口感。
然后，开大火等水大开，取一大块老姜（鸡块少，姜用量就少，反之则多些，视情况而定），再用刀拍两下使其松裂但不散碎，投入锅中。然后将洗好的两棵大葱取葱白切段，也放入锅中，再放入少许花椒（花椒很关键，因为花椒好像天生就拿鸡块，能给鸡汤提味，但花椒分两类，一种是专做菜用的很麻，一种多是做汤用的不麻，但非常香，最好选用不麻且香的那种），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根据鸡块用量而定，没有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一样的。
这姜、葱白、花椒、胡椒四样放入后，就放下锅盖，将火改成中火，炖30分钟至40分钟后，如果家里有砂锅，就将原锅内的鸡汤倒入砂锅中，微火慢煲（忌大火）40分钟即可。何时放盐可根据自己喜好，我喜欢换砂锅时放盐，肉不易老。如果没有砂锅也可以，只将火改微火再接着炖30分钟至40分钟也行，其中品味，可调味，若感味不够鲜美，可加入少许鸡精，最好不要味精。
炖出的汤呈乳白色，滋味鲜美，气味香醇，回味无穷。
如果你炖的是正宗土鸡（现在正宗的土鸡可真不好找，就是农村现在喂鸡全都用的饲料，很少还用粮食和青菜喂的土鸡了）的话，就更简单了，调料只放胡椒和盐，味道却反而更美。
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鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
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什么鸡汤最好喝？鸡汤的优劣和鸡的品种有直接关系，肉鸡怎么炖汤都比不过土鸡，而土鸡之外，乌骨鸡也是炖汤的好食材，所以鸡汤好不好喝，看你用什么鸡来炖...
因为老家在农村，每次回家，都会带着父母自己养的土鸡，而这样的鸡一般都不会炒着吃，直接用来煲汤最好，煲鸡汤的时候，放点白果或者山药，味道和效果都更佳，要使鸡汤的味道纯正，选用纯净水或者矿泉水为佳，上海的自来水漂白粉含量高，所以不建议用自来水炖汤~
这样做：
一：主原料--散养的土鸡（紧实的肉质，细腻的皮纹，浅黄带粉的皮色）
二：辅料--银杏（白果），自然种植采摘后而得，果实糯香
三：煲汤的瓦煲换成新买的大砂锅，大砂锅原本用来煲粥，借用了，嘿嘿！
四：加入矿泉水了，以前用的是自来水，咱现在换矿泉水了，对待好的食材也要提高标准
五：放入几片姜，姜的作用主妇们都知道的，我就略啦，以免啰嗦
六：爆煲开后放入白果，盖上盖子，你可以去找本书看看了，时间到了记得回来
七：时间到了，三小时以后澄黄油亮的汤色如期而至，取下两腿，拍照去！
土鸡的味道香浓，汤面会有一层薄薄的黄油，怕油腻的话可以舀出来下面条比较不错~这样的土鸡汤，只需要盐和生姜即可，其他调味料皆省，因为好的食材就等于好的味道~
我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
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鸡汤是我们日常生活中滋补身体的首选汤品。鸡汤人人都会煲，但是要煲出好喝的鸡汤有三大关键点，大家一起来了看看吧。
第一关健点：
鸡汤要做出来清香好喝，鸡的选择 特别重要，煲汤的鸡要选择肉质紧实的，肉质紧不紧实，稍用手捏一捏便知道。一般肉质紧实的鸡，价格都会稍贵些。如果你在农村里，有自己家自养的鸡，选材上就简单多了，一般选择7，8个月以上的土鸡熬汤更香。
第二关健点：
鸡选好以后，就是煲汤了，一般煲汤都是斩块煲，块要斩稍大一些。要想汤清不油腻，可以把皮去掉，斩块再焯水。也可以不去皮，直接焯水断生，捞出再冲洗一下。焯水是为了去掉多余的血水，油脂，煲出来汤浓，但不混沌。煲汤时鸡肉和水的比例要合理，一般一斤肉熬出四碗汤就差不多了。
同时煲鸡汤喝的是鸡汤不是药材或香料汤，所有煲鸡汤除了可以放姜片，基本不会放任何香料，包括葱。滋补养生药膳鸡汤是可以放药材，但这个量要控制好。药材种类不超五种，每种放的量少一些，如红枣有5，6个，干山药片有10克左右即可，这样熬出来，还能喝到鸡汤味。生活中，我熬鸡汤不会放黑色药材，那药味把鸡汤味淹盖了，一般只放几个红枣，少许枸杞子即可。
第三关健点：
鸡汤要煲出汤浓鲜香，火候特别重要。因为火太大，汤就会蒸发大半，火小熬出汤太清像喝白开水。所以熬汤最好用可以自己控制火大小的，一般煲汤烧开以后，以防溢出，都会改为小火。这小火必须稍大一些，在中火和小火之间是最好的。
有关鸡汤的熬法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
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乌鸡山药汤；这是一道非常滋补的家常汤，乌鸡补虚养血，山药强身，助消化，常喝可缓慢地滋补身体。
做法；1 将已去皮洗净的山药切开，切成块。
2 乌鸡洗净，斩成块。
3.锅中注入适量清水烧开，倒入乌鸡拌匀。
4.汆煮约3分钟至断生。 
5.将煮好的乌鸡捞出。
6.用清水洗净。 
7.锅中另加清水烧开，放入姜片、红枣。
8.倒入焯水后的乌鸡块。 
9.加入切好的山药。
10. 加入料酒煮沸。 
11.将锅中的材料转至砂煲中。
12.加盖，大火烧开后调小火炖约1小时。 
13.揭盖，加入盐、鸡粉拌匀调味。
14. 略煮片刻端下砂煲即成。 一字拖
好吃的是仔公鸡肉，好喝的是老母鸡汤。几百种鸡肉菜肴里，就这两种是精华。特别是单品吊汤，再好的食材，海参鲍鱼，龙肝凤髓，没有超过老母鸡汤的。
炖鸡汤最是家常，每个家庭都有经常做过，还都有自己的味道，家家不一样。不过做法基本相同，都是洗洗剁剁炖了。但是仔细观察，家里炖鸡也有两大流派，一种是家常做法，一种是饭店做法。区别在于，家常做法原生态，一般只有葱姜盐做提香调味。饭店做法比较麻烦，仅仅调味料就有很多。
我不喜欢饭店做法，出来的菜都成调料味了。因为烹饪的根本目的，并不是为了去吃调料的味道，而是为了吃到食材的味道。理解到这层次，老母鸡汤炖出来自然就好喝。
要三岁的本地品种走地母鸡，收拾干净后，斩剁大块，一只鸡腿斩两块那大。直接的凉水炖，烧开撇去浮沫，转最小火，不给任何调料，炖三小时。分装前给盐调味，香葱段出香。这道汤适合盛碗单吃，也适合浇面或素馅水饺。连汤带面还有肉，满满一大碗，那是相当的享受。
普济
作为养鸡专业户，我的建议就是最原始的煲汤方法，直接清炖，一则清炖老母鸡可以检验鸡的真正品质和味道，二则清炖老母鸡一般人都可以吃，适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用，还可以预防老年人身体虚弱的情况，也可以帮助疾病的人群恢复健康。
上世纪农村家家户户基本上都会养几只鸡，平时吃鸡蛋🥚，过年宰鸡自己吃或请客，有亲朋好友生病住院了，送鸡蛋🥚或鸡。可以说鸡汤是待客最好的食材。
那时的鸡汤不放味精、鸡精、香料，就用水直接炖，香飘几里，且鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜、鲜嫩、绵香，土鸡炖好后汤为金黄色，看上去很透亮，脂肪团聚于汤汁表面。
那如何吃到农村土鸡的味儿，分享自己的心得：
一、食材老母鸡一只
真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。仍然采用传统的饲养方法，所用鸡舍简陋，无论什么季节，鸡夜间都栖于地上，白天流放在外，喂料又不按时，且小鸡用料是单纯的大米玉米粉之类，中鸡、大鸡的用料是单纯的谷子。这种"斗米养斤鸡"。
二、纯手工脱毛
一则无异味避免添加化学试剂脱毛，二则母鸡体内小鸡蛋蛋黄不会碎。
三、清水清洗干净，剁块状，放入砂锅或电饭煲内，加水适量到鸡块一指高度。注意:老母鸡油可以根据自己口味选择或多或少，多了可以烧菜，那是一种享受。
四、切两片生姜一起煲。
五、大火炖开，开小火炖1小时后，试试鸡块熟烂程度。
大火：就是煤气灶的火开最大档;
小火(文火)：就是煤气灶关到最小还能见火的样子;没有砂锅用不锈钢锅也行。
六、最后放盐调味就可以喝汤了。
七、经常喝清炖老母鸡汤可以有促进食欲的作用，对于强身健体来说有定的好处，而且也可以提高人体免疫力，对于促进营养的吸收和利用有帮助作用，大家可以经常吃。
可根据自己需要放入少许枸杞子、红枣。
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徽州山农小方
餐桌上最滋养人的瓦罐鸡汤
瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法，至今已流传一千多年。
在唐《煨汤记》中记载：瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜。
瓦罐由陶土制成，在于秉土质陶器阴阳之性，内有很多的细孔，用来煮食材，久煨而不沸，同时保持锅内食物的热度，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，味道的厚薄，便这般融入在汤汁的领略里。
有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。
鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。
母亲的做法，鸡肉放入瓦罐中，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜、葱，从不放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料，母亲说，味重和调料会会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉，鸡汤之美妙，不在于调料，在于那点对鸡本身鲜味的悠长提炼，然后小火煲，炖至烂熟，加盐。
母亲在选择鸡时，是活鸡宰杀，放置几个小时后再炖汤，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜很是香嫩。
喝过母亲煮的那碗鸡汤，怎么也忘不掉那碗鸡汤的味道，今天，依然会记得姜的切法、汤的热度，以及是不是带着甜味。
寒冷冬日的早上，外面飘着小雪。
我忽然很想喝一碗热腾腾的汤，鼻息之间有馨香弥散感觉特别香暖，心不再灰。
材料：土鸡1只,滑子菇40克，牛肝菌50克。
调料：葱1段、姜3片、料酒10克、盐5克。
做法：1.鸡洗净，斩块
2.滑子菇、牛肝菌洗净，泡开
3.将鸡块放入锅中，加适量冷水和料酒，煮开后，撇去浮沫和油脂
4.转换到砂锅中，放入葱、姜、滑子菇、牛肝
5.大火烧开
6.转小火，煲1小时左右，调入盐再煲10分钟即可出锅
厨房小语：煲好的鸡汤时，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，要先煮开后撇去血沫的油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。
八鲜过海
什么鸡汤最好喝？老鸡汤最好喝了！
1、老鸡汤最美味
什么样的鸡汤最美味？当然是老鸡汤了，不过看你是做什么样的老鸡汤，一般情况下补养身体还是喜欢用老母鸡的，一般这种汤要小火慢煲滋味才会比较足，建议还是不要放入盐，一定要小火慢煲这样才会吃到味道非常足的老鸡汤。
2、吊汤
我们经常在酒店喝到的美味的汤品很是适合夏天饮用，你会看到汤色澄清，鸡汤里撒上一点葱花搭配一点盐，那滋味足的很，其实这种汤营养也不错，但是需要用嫩鸡来做，也就是我们经常说的童子鸡，当然，这种汤做完之后鸡肉是不吃的，基本上整只鸡扔掉，建议用童子鸡吊汤的时候用砂锅，这样味道会更足，这里一般建议也是小火慢煲，这种吊汤一般熬汤的时候不妨什么调料，经过慢慢熬煮的汤味道比较清甜。
作为一个天天煮菜给孩子的父亲来说，鸡汤时不时还是要煲一次的，毕竟孩子成长需要的营养太重要了，鸡汤就特别有营养。我做的这个鸡汤可是一滴水也不放的哦，不信的就来看看吧。
1、鸡洗干净，砍成小块，多切一些姜片，准备两瓶米酒备用。
2、开火热锅，把鸡肉倒进去翻炒，炒至血水都没有了，把姜片放进去，两瓶米酒全倒入锅里，放少许食盐，盖起来大火煮。
3、煮开后小火煮20-25分钟，香喷喷的鸡汤就煮好了，一点酒味也没有，还很鲜甜呢！（注意：煮的过程中锅盖千万不能掀开，要盖严实了，中间掀开锅盖的话，因为酒还没有完全散发，汤会有苦味的）
不放一滴水煮的鸡汤，喜欢的朋友可以看看以下我煮鸡汤的视频哦\n
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煮男小伟
推荐虔山飞鸡汤。推荐不代表最好喝，好不好都是因人而异的，所谓众口难调！为什么要推荐虔山飞鸡汤尼？
首先，这鸡汤不是用饲料鸡做的，而是用虔山竹林放养的三黄鸡。这有什么好的尼？其实任何美食都离不开优质的食材，虔山鸡放养的就没有多余的脂肪，在竹林里生长，可鸡上的“毒”。这样煲出来的汤汁是最好的，鲜美无比。
怎么做虔山飞鸡汤？
其实只要食材好，越简单越能做出好味道。
材料：虔山鸡+姜片
加水
慢熬
自己做或者到土窑鸡研究所订也可以
