浩然之士
提到重庆，可能大家第一时间会想到火锅、毛血旺等等这些火辣的食物，但是今儿，小葱要和大家聊一聊，重庆的街边小吃——重庆小面！
重庆小面的历史由来：
重庆小面历史悠久，据考证重庆人吃小面有四百多年的历史，以其独特的风味而闻名遐迩。相传早年间，巴渝汉子一付担子走街串巷，扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖，担子上一边挑着炭炉，一边挑着各色小面和佐料，小面的品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素小面等，这就是重庆小面 早的雏形。
抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的,担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的,麻辣小面面条多，多用大土碗盛装，佐料大众化。
改革开放后，重庆小面在质、味上大有提高，早已从小贩的肩头换到了街边小店，条件好了，佐料也日益丰富。每天清晨，看到上班的人们在面店大快朵颐的时候，眼前总是浮现过去的担担面，蓬蓬面的身影，其中在小巷内的 有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于任何美食快餐。重庆小面已经脱离了食物本身的意义，成为了一种面条饮食文化，与重庆市民的生活紧密相联。
主料：鲜面条750克、五花肉300克；
辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10克、生姜10克、大蒜10克、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70克、熟花生米30克。
具体步骤：
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
4.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒，放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。
5.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀，锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
6.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
7.把煮好的面条分别捞入碗中。放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士：
1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、 花椒面最好自制。
我是刘小葱
您好，重庆小面碗底打料，黑色的应该只有两种，一种是喷香的糊辣壳，另一种应该就是宜宾的芽菜。
芽菜其实四川很多地方都有做，起码我在乐山，绵阳都吃过。但以在宜宾出产的最好，好的芽菜酱香浓郁，咸鲜回甜，炒腊肉，炒回锅肉，做燃面都是好吃的不得了。芽菜还广泛用于四川的好多菜谱的使用。
传统的芽菜腌制很复杂，现在工艺大大简化了，味道虽然有所不足但起码成了大众食品。我记得小时候买芽菜很困难，非要跑到乡下才能买得到。现在就好办了，到处都有卖的，外省也能在某宝上购买了。
重庆小面里的芽菜是经过炒制的，芽菜这一类的咸菜，特别吸油，非得用荤油多一些炒出来才香，刚炒出来的芽菜，加馒头，拌饭，都好吃的很，巴适得板。
另一种黑色的壳壳是糊辣壳。糊辣壳喷香，它成功的弥补了红油入汤之后不挥发的特点。干辣椒下锅炕的焦黑，糊一点味道更好。然后放入石臼里捣碎，吃小面的时候加一点，整碗面的香味都能提升一个档次。
会吃重庆小面的当地人，是无糊辣壳不香，无糊辣壳不欢的。可想而知糊辣壳有多重要。但是，它放到面里的确不怎么好看，黑黢黢的，把个面汤“污染”的不成样子。但是食物终归是要为肚皮和舌头服务的，好吃不好看总好过好看不好吃，相对于那些网红美食，这个才是美食的真谛。
大家觉得呢？
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
馋食记
芽菜吗？
所有重庆小面中比放的一个调味剂，就是芽菜，有的店铺有榨菜代替！
如果想要了解小面做法，也可以与我交流学习，本人从事小面培训教学工作，也欢迎更多朋友学习交流。
重庆美味学院
重庆面汤的小壳壳是种特殊的辣椒碎！这个辣椒是增香的！！
阿龙厨界联盟美食
这边叫胡辣壳，就是炸的焦香的辣椒碎，很多人可能吃不习惯，到喜欢的人爱之若宝！
颖子游世界
哪个宝气教你杂酱面恁个做？！
双全145175271
是重庆小面特制的红油里的辣椒，炒香后，打碎，再用230度的油温冲炸至香的！可以放心食用！
张少爷8279
小面是重庆特色饮食，本身身为重庆人，我很喜欢吃，里面的小片片极有可能是某种调料吧，无需过多担心。我简短介绍一下川菜吧。川菜想比于其它菜系来说食材用料都不是很好的，这也跟地理因素有关，原来川西一带穷人颇多，因此制做出来的美食食材较差，但是味道确实是不容置疑的。川菜一般有如下特征：
拿川菜里面比较出名的夫妻肺片，江湖冒血旺这些来举例，这类的菜品食材都不是很好的，更不用说红烧肥肠呀这些啥的了，相比于其它菜系来说，川菜的缺点就在这儿，难等大雅之堂，但是正是因为这些食材不是很好所以需要用很多香料来制作，所以小面里面具有的黑片极有可能是某种秘制调料。
川菜还有一个特征就是色彩鲜艳，红油辣椒花椒可以说是川菜不可缺少的调料，如果缺少了就像泡面不加卤蛋和料包没有了灵魂一样。
最后做为一名地道的重庆本地人，我欢迎全国各地的朋友到重庆游玩，品尝川菜的麻辣之味，如果你喜欢吃辣，那一定会热爱上川菜。
倾负年少
嗯嘛，腌制过的芽菜！也可能是酸菜！
你想要的奶茶
是芽菜，不用谢。
