“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”。在以前，農曆九月九後才開始吃大閘蟹，現在人們生活條件好了，農曆的八月十五就開始要吃了，但那時候吃只是嚐嚐鮮。
大閘蟹
現在全國好多地方都在人工養殖大閘蟹，全國第一在江蘇，第二在湖北，第三在安徽，第四在湖南......從江蘇說蟹，有陽澄湖蟹，太湖蟹，高郵蟹，興化蟹，寶應蟹，洪澤湖蟹，鹽城蟹......等城市都有！
太湖大閘蟹開始上市
關於大閘蟹品質大家都知道，第一肯定是陽澄湖的好，那第二就有很多家去爭了，這幾年江蘇高淳蟹大起之秀，但品質其實一般。熟悉市場的人都知道，現在急功心做壞了，那裡會買入大量的安徽蟹倒到高淳湖中洗個澡！
大閘蟹的好壞取決於多方面因素：第一水質、第二養殖的方式、第三土囊的質地，第四就蟹苗的本身，同時還有氣候因素，所以蟹就有了，青背白肚黃毛金爪！從這是幾方面來看，我認為第二當屬太湖蟹，第三寶應湖蟹，第四高郵湖蟹，第五高淳蟹......
蟹
說到蟹肯定要說做法和吃法，那我們就先聊聊做法！有著20多年大廚經歷的漁美菜香陳老闆告訴我，其實這麼多年，大家把蟹都做錯了！
他說大閘蟹在江蘇，人們都叫螃蟹，那為什麼現在的人叫大閘蟹呢？這有兩種說法：第一是蟹很大，第二就是我要說的閘的意思，閘，上海譯意就是水煮，到大家多為蒸。做為一個從業20年的廚師，他覺得還是水煮的好吃。
怎麼做呢？家裡的鍋放水到水可以把蟹淹沒，再加半瓶啤酒、1兩蔥、1兩生薑、2兩鹽，開火把水燒開，等水開後把蟹放入，注意一定要肚子朝上，蓋上鍋蓋大火煮8 分鐘即可！
說到蟹，那肯定被ta的鮮美所折服，公蟹的膏，母蟹的黃，肉質細嫩，滋味鮮美。
大閘蟹
吃蟹的第一步先去臍心，再去爪，再開蓋，最後去蟹的兩邊腮！這時開始吃了，先吃蓋裡面的黃，但要注意噢，蓋子內有個肺心△形的不要吃！利用蓋子的殼倒入蟹料用筷子把蟹黃一拌用嘴一吸，只有自己體會到那鮮美的感覺！再把蟹一分為二開始吃蟹當中的黃和膏了，吃二樣的時候一定要粘點蟹料，這樣不膩！個人認為吃這兩樣要慢慢品不可以大口咬。一邊嚼一邊用舌尖去品，去體驗蟹的美味！吃蟹的二邊身體，用土的辦法就是嚼。我是個粗人喜歡帶殼一起吃，慢慢的嚼慢慢的嚼，讓舌尖在一次去體會它的魅力它的鮮美那蟹肉的滑嫩，最後就慢慢的吃蟹腿了，吃蟹腿是有竅門的把蟹腿去二頭用嘴一吸即口，那大塊大塊蟹腿肉在口腔中迴盪，一邊吃腿肉一邊沾沾蟹料，最好再喝個二兩上海老酒，那就體會到吃蟹的人生極品的生活！
大閘蟹
巴城吃蟹
巴城吃蟹
最後教大家做蟹料，鎮江香醋2兩，米醋1兩，糖2兩，生抽1.2兩，薑末1兩放一起攪拌到糖完全融化一起即可！蟹雖好但不要多吃，蟹本是寒性。建議吃完蟹喝點薑茶，薑茶做法，純淨水2斤，生薑3兩，冰糖片1塊，羅漢果半個放一起大火燒開在燒3分鐘就好了！吃完蟹喝點薑茶！做一次人生不後悔的三件事之一吧！
“秋風起，蟹腳癢”，癢的卻不是蟹腳，而是諸多老饕們按捺不住食指大動的心。西安每年也有很多的店家在這一季賣大閘蟹。要我說，有特色的應該算上北郊漁美菜香家，老闆為了找到最好的蟹，專門在太湖找了一千多畝蟹塘，自己的物流送到西安，蟹正鮮美。如果想躲在自家慢慢感受蟹的美味，還可以買回家自己做哦～
閱讀更多 飯醉行動 的文章
