农人解说
因为在以前过年的时候，生活条件非常差，一年吃不了几次肉，更别说做很多的腊肉的香肠了，而农民也会辛苦一年养几头大肥猪，一些卖掉换钱，一般一家人都会留下一个自己的养的猪来杀掉，就是俗 称的“杀年猪”！
“吃刨汤”，就是杀年猪那一天，要请几个青强年帮忙，顺便请亲朋好友来庆祝一番，一般会做猪血旺、猪肝汤、炒回锅肉，炒瘦肉，炖骨头等菜，剩下的肉就为了方便保存，便会制作成腊肉与香肠，挂在通风的地方，过完年后，想吃肉时就取一块下来煮着吃，就不用花钱去街上买肉了，那时候一个家庭也没有多少多余的钱。因此在过去一家人会做一整头猪的腊肉香肠，看上去就比较多。
现在，生活条件好了，农村大部分剩余劳动也大多外出打工了，家里喂猪的也少了，每天生活上也经常吃肉了，很多人爱吃新鲜肉而不爱吃腊肉了，所以到了过年，尽管还是要延续以前的习惯做点腊肉香肠，但是一般都不会做很多挂在家里，因为做多了也吃不完，现在生活条件的不同，胃口也没有那时大了，所以现在都不象以前那样做很多了。总的来说。还是因为我们国家人民生活富裕了，就是越来越好的现象。你们认为呢？
人生百味美食部落
烟熏腊肉先首我来简单的解说一下制做烟熏惜肉的过程，腊肉要过了冬至以后才能做，没过这个节气之做的腊肉是会坏的，肉先要用盐腌制至少一个星期腌过了一个星期才可以用烟熏，而不是简单的挂在土灶做饭用的烟囱上那样熏出的味道不佳更容易上火。熏腊肉先用大火盆下面用木炭上面铺柚子皮再铺柏树枝把肉挂在上面熏，熏上八个小时之间，做好以后也是要晒的，这样做出来的腊肉口味才正宗一点。那是比前家家养猪叫杀年猪，吃不完才腌制大量腊肉。
烟熏的容易上火吃了过后喉咙马上就会痛。没有烟熏的还好一点。这种肉偶尔换换口味是可以。它吃起来有烟味，肉质比较紧口味还行。做烟熏腊肉四川人最擅长，现在他们年轻人都不怎么吃。因为这种肉时间放的长的话它会转化成一种叫亚硝酸盐。如果吃的大量的话，会对身体没有好处。现在农村人生活水平过高也知道吃多了腊肉影响身体健康现在生于癌病的人又多农村人也就有点怕了，这就是不做腊肉的原因吧。至于腊肉，我个人还是喜欢吃新鲜肉。
岗村乡野
以前农村会制作许多腊肉腊肠，是跟当时的生活条件有关。现在不做那么多了，也是生活条件改变了吗？
以前的农村没有什么好吃的，集市上也卖的东西也少。肉是奢侈品，也是待客所必须的。人们难以买到肉，想买也很不方便，集市太远，交通不便。而且肉也不能久放，温度高了会发臭，那时可没有冰箱的。
农村以前家家户户都会喂猪养鸡，既是为了卖钱，也为自己食用。每年进入腊月，该卖的会卖，一般会留一头杀了，邻居要买就可以卖，不要就都制成腊肉腊肠。制作的多少表示着日子过得富裕，是值得炫耀的事情。
这些腊肉腌制风干，可以保存很长时间，可以吃到端午前后，有的甚至能吃一年。这样有客人来了不用费力买菜了，自家需要打牙祭也很方便。腊肉可是那时农家必不可少的东西啊！
可是现在，农村的集市上也繁荣了，肉可以天天买到。出门也方便了，不会为没处买发愁。家家都有冰箱了，可以买了房在冰箱里，更新鲜。
更重要的是，农村现在养猪的人家很少了，花钱买那么多肉腌制费钱，也觉得麻烦。现在年轻人都知道腌制品吃多了不好，就不愿常年吃腊肉，就不用那么多腊肉腊肠了。
还有，现在常年在农村呆的人不多，几乎都是老人小孩，腊肉腊肠太多，根本吃不完，放久了坏掉就可惜了。
所以说，现在的农村生活方式在变，以前的很多东西也慢慢抛弃改变了
追花精灵
1.以前穷所以过年杀完年猪多大部分都会卖钱买年货准备过年，
2.当然家里也会留下少部分肉类准备过年招待客人，
3.大家都知道肉类在冬天是比较好储存的（以前没有冰箱）所以如果留下的肉不进一步处理的话会很快变质留不到家里来客人的日子，
熏肉是一个很好的办法，把肉挂在一个密闭的空间里然后在里面放好干木屑点燃，这样被熏制的肉更好储存储存时间也更长，不得不说古人的智慧是无穷的。
现在不做那么多了是因为生活条件的提高，超级市场、商店、超市大部分地方都会卖鲜肉，熏肉固然好吃好储存但是它没鲜肉炒出的菜更鲜美，不过偶尔吃一点也算是回味一下当年的味道，这也算是一种回忆吧。
豆丁私厨
以前做腊肉是用一整头猪，做好吃一年，基本不会上街买新鲜肉。现在很多人只做半头或一半不到了，我觉得原因有这几个：
1、现在生活条件好一些了，平时经常买新鲜肉或其它肉类吃，那么腊肉就吃不了那么多了，所以就少做一些。
2、我们做腊肉都是用农家猪，但现在喂的人少买不到整头的，因为买的人多还都附近熟人，所以经常是几个人分一头。
3、现在很多人一家人都在外打工，他们做的腊肉是要带过去吃的，做太多也带不走，一般做几十斤就行了。
4、现在很多人家里都有冰箱了，可以放一部分在冰箱里面同样不会坏，那就少做一些腊肉。
农村随拍君
农村人为什么以前过年都熏很多腊肉腊肠，而现在不做那么多了呢？
现在农村外出打工的人多，家中人少，如果熏太多腊肉会吃不完，而且过年的时候可以去商店买，也不用自己做腊肉，而且熏腊肉很费功夫，熏腊肉需要用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风味甘香可口，肥而不腻。要想熏制出高品质的腊肉，柏树枝要多，火不能太大，人也要待在边上，随时照看火势。所以熏腊肉需要的松树枝很多，如果做的腊肉多，需要的松树枝就更多，所以如果不是很需要，过年不会做很多腊肉
乡间小宇
首先腊味食品在中国已经有上百上千年历史了，除了风味独特之外最大的优势在于易于长时间储存，这也可以说是腊味食品出现最初的原动力了，因为在社会生产力水平较低且没有更好的储存条件下，人们想在一年四季中都能吃到肉类是一件很困难的事情，因此将新鲜的肉类制作成腊味，既可以长时间储存又可以及时补充蛋白质。同时制作腊味也反映在过去的岁月中，新鲜肉类供应是极其有限的，人们的生活水平还达不到随时都能吃到新鲜肉类的程度，所以制作腊味也可以在一定程度上弥补生产力不足这一问题。
淡墨190594343
邀我答.我北方地区，河套平原过年不准备腊肉，而普通准备的过年美食是.硬四盘.扒肉条，牛肉丸子，清蒸羊，酥鸡，必须有鱼意连年有鱼，炸江米糕，油饼，麻花等，现在自家都准备的少了，市埸及超市都有卖的，多数人住楼房了，做多了没放处。谢谢！
老周73500339
你好！我是-福平。说真话腊肉真的很好吃，也是很多农村一道必不可少的美食，记得小时候在农村的每家每户都有养猪🐷，每年一到11月份就开始杀猪制作腊肉。 现在很少能看到这种情景了，以前在乡下老房子冬天每家都会烤火，城乡结合大部分人都在外面买房子，也没有以前乡下制作腊肉条件，就像我家来说吧！只能去以前的邻居帮忙做一点，所以现在越来越少人会去做腊肉。
福平乡村记
原先农村日子艰苦一些，冰箱还是奢侈品，全村有冰箱的没几户，腌制一些腊肉和香肠之类的是为了更好的储存！
随着生活水平的提高随时都能保证有最新鲜的肉食，生活好了，也更注重身体的健康，不在是大鱼大肉的一日三餐了！
反正我家就是这样，以前农村过年过节才会有鱼肉之类的荤菜，保证一扫而空！哈哈～
而现在往往菜桌上剩下的肉食居多，甚至未动筷子，青菜比较受欢迎一些，这也间接的说明生活水平的提高！
