王鵬0588
芹菜肉絲美食坐家特別愛吃，也特別愛做。其炒法簡單快捷，關鍵要以大火爆炒為主，如果火候不到，炒的時間過長，炒出的肉絲就不滑嫩，尤其芹菜不爽脆且塞牙。下面就說說我在長期的生活實踐中總結出來的芹菜肉絲做法，不對之處請頭條友們多賜教。
一、原料：
芹菜150克，豬裡脊肉100克，幹辣椒8顆，花椒、大料、八角、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、味精、澱粉和菜籽油各適量。
二、做法：
1.將肉切絲，碼上鹽、澱粉和生抽，用手抓勻。注意，澱粉要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會嫩，好吃。一般總醃漬時間15~20分鐘。
2.芹菜洗淨，去根、黃葉，控淨水。然後切段，切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣即可破壞芹菜的纖維，吃起來就更脆嫩。
3.姜切絲，幹辣椒切段，大蒜拍碎，蔥切蔥花。
4.鍋里加水，燒開後倒入芹菜段，快速焯水。
5.撈出焯過水的芹菜段，用涼水浸泡一下，撈起控水備用。
6.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放花椒、大料和八角爆香，再放入醃好的肉絲，大火快速滑散。肉絲泛白之後，加入薑絲、碎蒜、幹辣椒段翻炒均勻，倒入料酒、生抽，再大火快速地翻炒均勻。
7.倒入芹菜段，大火繼續翻炒半分鐘左右，加鹽、味精調味，翻炒均勻，即可出鍋。
美食坐家
原料：芹菜，瘦豬肉，紅辣椒，蒜米，生抽，鹽，雞粉，油，生粉。芝麻香油。
做法：
1，瘦肉切絲，放點生抽，生粉，醃製10分鐘備用，
2，芹菜摘去葉子，洗淨，切成一寸左右的段，
3，熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色後放入辣椒，蒜米，芹菜。
4，翻炒幾下，放入少許生抽，菜快起鍋時加入鹽和雞粉。
5，炒至入味，淋上少許芝麻香油，即可出鍋 裝盤，
十八號廚房
芹菜炒肉絲是一道非常好的家常菜。首先我們說一下芹菜的營養價值芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其併發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。芹菜含有較高的鐵元素，能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，使目光有神、頭髮黑亮。芹菜汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，非常適合糖尿病人日常食用。所以要多吃芹菜。不過怎麼做好吃那。我今天給你講一下。買回來芹菜我們一定要削一下皮。應為上面有絲不削的話口感不好。削好皮我們把芹菜切成三公分的小段。切完端在切成小條。這樣好筷子好夾。芹菜炒肉的話豬裡脊肉最好。我們把肉也切成絲。肉切好我們把肉碼一下。這樣口感更好。把切好的芹菜放開水鍋裡竄一下撈出。這樣做的話芹菜顏色也好看。口感也脆。撈出背用。不粘鍋加油。油熱下入碼好的裡脊肉。肉炒出香味放入芹菜。一次加入。鹽。味精。胡椒粉。攪拌均勻。打一點水澱粉。這樣表面光滑的芹菜也能帶上味。水澱粉加完浸幾滴香油裝盤即可。配上一碗米飯簡直美極了。健康美味營養的芹菜炒肉。你學會沒有
美食達人小莊
1西芹切絲，裡脊肉切絲，加少許鹽，料酒，蛋清，往一個方向攪勻，最好加點老抽，耗油調色增鮮醃製10分鐘左右！
2鍋里加油，燒熱至5成油溫，用筷子放入油鍋冒小泡為準，加入肉絲滑散，滑至肉絲變色撈出控油。
3鍋裡放油，加大蒜，姜，爆香，加入西芹猛火炒，再加肉絲，紅椒翻炒，調味，出鍋前最好加點水澱粉勾芡！這樣一道美味的西芹肉絲就出鍋了！
遙望的天空
做好吃的芹菜肉絲首先要選好芹菜，要用大西芹，把皮刮掉，那樣比較脆，然後肉絲要用澱粉，料酒，鹽，味精，醃製一下，芹菜用開水燙一下，先把肉絲滑油，然後把芹菜和肉絲一起翻炒，加適量的鹽，耗油，味精，淋點水澱粉，出鍋，這樣做的芹菜肉絲最好吃
山清水秀1134
芹菜要選擇嫩一些的，芹菜杆斜刀片成菱形，並且去掉一些老筋，最好搭配一些胡蘿蔔，胡蘿蔔也切成菱形，百合有的話也加入一些，這樣吃起來不僅好看還營養豐富，也可以加入一些瘦肉片一起炒制，簡單烹調後調一些薄芡汁即可！
以上僅為個人觀點，不喜勿噴，謝謝！
愛上美食愛上健康
關鍵是1、大火翻炒，晚放鹽
2、用水澱粉勾芡，湯汁包裹芹菜上，這樣的芹菜有味。
惠香茗茶臨沂旗艦店
做成餃子餡！！！
加點雞蛋和澱粉上鍋蒸做成肉餅也是極好！
喔，如果只是炒制的話，肉絲提前用料酒薑末蔥段醃製，裹一點點水澱粉。加入食用油，中火，油溫稍熱，姜蒜爆香，加入醬油爆鍋。轉大火，下肉，快速翻炒，加入芹菜，繼續翻炒。加鹽，胡椒粉，味精，出鍋。
炒菜最重要的是一點是大火快速翻炒，蔬菜在高溫下變熟，又鎖住水分。可以在出國前加一點點勾芡，防止芹菜水分被高溫蒸乾。
阿紫覓食記
先將芹菜用熱水焯一下，然後配上五花肉炒起來更好吃
