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好锅也要用对路——说点不锈钢锅具使用的小心得
好锅更要用对路
说点不锈钢锅具使用的小心得
日常生活中，我们常因为不了解不锈钢锅具的铸造原理和使用方法，以至于总感到它不如传统铁锅好用，进而忽略了它的独有优点。其实，不锈钢锅和老式炒锅不同，其锅底和锅壁结构不同，与铁锅加热原理也不完全相同，为了更好地发挥好不锈钢锅具的优势，针对在使用过程中常出现的问题，说点自己的小体会吧。筒子们有什么更好的建议，欢迎留言评论给小欧。小欧将把这些建议收集汇总起来，帮助我们用好一口真正的好锅。
1.关于不锈钢锅具的加热
不锈钢锅具因为不好清洗，加之其材质与铁锅不同，所以使用时，千万不要沿用使用铁锅的思维，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑；也不要长时间干烧锅体，这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火，不要担心，合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的，而且耐久性强，关火后，很长时间锅体还是温热的。
2.关于不锈钢锅具的不粘功能
不锈钢锅具具有不粘功能，关键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160—180度，可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢锅烧菜会粘，这不是锅的问题，而是使用方法问题。防止不锈钢锅粘锅，有两个较好的预热方法：
第一个办法：将锅放在热源用中大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，直到水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热（见图示）。温度达到后，转中火，倒入油，将油在锅散开均匀，即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。
第二个办法（此办法更省事，重点推荐）：冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物烹煮。我常用这办法。但是，这个办法有个弊端，就是锅具的清洗比较麻烦。
3关于不锈钢锅具的清洗
不锈钢锅具好看，但清洗是个大问题，尤其亮光的锅具更是如此。之前，我用过无数的清洁方法，但是效果不好，锅是干净了，但光泽也全无。经过摸索后，我现在用抹布+小苏打＋少许热水擦拭，还是能在某种程度上减缓污渍，同时对锅具的伤害也最小。也是我个人目前找到的效果最好的最平民的办法。
有人担心小苏打会不会破坏不锈钢，其实不会。小苏打溶液PH值在8.5以下，弱碱性。它的颗粒是柔软的晶体，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水湿润后，晶体的棱角就可以溶化，因此作为摩擦剂的话，不但可以去掉器具表面的污垢，还不会造成锅具的伤害，比牙膏、食盐温和多了。
绝不建议用钢刷去刷，也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具，擦过一次您就发现，锅是干净了，但是那抛光面也彻底毁了。
还有些影响不锈钢锅具保养的不容忽视的因素，也需要提请注意：
1、每次使用后不要马上用冷水洗锅，以免产生大量水雾，使锅具不易清洗，建议用温水清洗；
2、可用硬而粗糙的材料擦试外表面，这样会使锅体表面拉伤，用海绵布即可。
3、不用强碱或强氧化性的化学药剂，如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗。
4.木质锅铲最适合不锈钢锅具，尽量用木质锅铲，即使高温下与锅体来回碰撞，也不会让锅具刮花。
5不锈钢锅具使用的其它一些注意事项
1、首次使用锅具前，先用白醋加温后将锅具清洗一次，然后再用热水冲洗，内外擦干后才可以使用。
2、不要长期盛放酸性或碱性的食品。
3、不要长时间干烧锅体，持续干烧会导致锅具损坏。
慕小厨
炒菜啥锅都有粘锅的时候，相比来说还是用铁锅吧，有种高档鋳铁锅，打造出来很光很滑的不易粘锅，还起到补铁的作用，我们这老人都说炒菜一定用铁锅，即使不用铁锅，菜铲子得是铁的。
齐灵283
日常炒菜自然是用铁锅较好，不锈钢制品虽然造型多样，也十分美观，但不合格的不锈钢制品对人体存在着极大的隐患。其次，不锈钢也并非永久不会生锈，如长期接触酸碱类物质，也会使其中一些微量元素分解出来，对人体也不好。不过应该注意的是，铁锅不适宜过夜储存食物，容易生锈。
铁锅在炒菜过程中会有较多的铁物质溶解在食物中，满足了人体对铁的需求，为人体源源不断的供应铁物质。
如果是外貌协会的年轻人可能会选择不锈钢制品，毕竟外观还是很美观的，但要讲究实际关注健康的中年人一般会选择铁锅。不一样的制品，各有千秋吧！
花田南巷
1.铁锅有生铁锅和熟铁锅之分，农村常见炒菜用的大锅就是生铁锅，饭店用的基本都是熟铁炒锅。
2.不粘锅通常用来煎荷包蛋或烙制饼类等小吃系列，通常做小吃和西餐厨房比较常见。
3.至于不锈钢锅就要看材质了，现在市面上的不锈钢产品千奇百样。
综上所叙在结合本人15年的餐饮经验个人建议炒菜必须还是铁锅好。
厨二锅
铁锅最好炒莱，缺点是不好刷，带涂层的锅，如果知道涂层的成份最好。不锈钢的优点好刷。
难为名
首选铁锅，导热快，受热均匀，几千年的烹饪文化大都是用的铁锅
不粘锅是在提倡健康饮食的文化中产生的，优点是无油烟，不粘锅。如果是开放式厨房就肯定选不粘锅
So越
乡村老韦132318170
首选铁锅，不说为什么，问问大家‘’老铁‘怎么来的？
手机用户榆木老犁
人体需要铁质，铁锅已有几百年历史，应生铁锅最好，但现在酱油质量好，人们吸收铁质多样的，好多文章不建议炒菜，而是汤菜多。
大白菜5316576
炒菜还是用铁锅吧！不锈钢含重金属，不粘锅有涂层，涂层是化学涂层，麦饭石锅也是涂层锅啊！有涂层的锅是不健康的。
