平安一生156524577
皮冻的做法多样，有冰镇皮冻 鲜桃仁皮冻 黄瓜蛋黄皮冻 鲜虾黄鱼冻 兰花蟹肉皮冻 羊皮冻
就给您介绍最为常用的肉皮冻做法：猪肉皮2500克 生姜30克 大葱20克 白醋250克 盐15克 味精10克 老抽15克 清水8000克
做法：猪皮收拾干净后，加入冷水锅中烧沸煮5分钟，捞出冲凉，在把猪皮内的肥油片净，在用温水洗净切小条。
取不锈钢，放入猪皮，生姜，大葱，白醋和清水，上笼蒸约8小时。取出捡去葱姜，并用纱布沥尽杂质。在下盐，味精和老抽即成。
注：老抽起调色作用，根据个人可以不用；白醋能够增白去腥，软化猪皮，使胶质容易析出。
皮冻最好用蒸的方法，不宜入锅熬和高压锅压制，否则做出来的皮冻色昏暗，不透明，不发亮。
皮冻做好入模具要垫上保鲜膜，方便取下。另外，需要加配料要等皮冻温度降到40℃是下入，这样色泽鲜艳。
菜小川
皮冻又叫猪皮冻，主要是由猪皮熬制，是一种非常有特色的夏日小吃，尤其对女人来说，吃皮冻可以抗衰老，除皱又美容，做法简单又好吃！
夏天，吃皮冻，下酒下饭都不错，做猪皮冻的时候，毛一定要去干净，放入适当的调料，进行长时间的熬制，这样熬出来的汤汁中含有一定的皮胶含量，然后入冰箱冷却凝固在一起，食用时倒出切片沾上调料食用，特别滑口，因为基本上都是冷却后食用，即是冷冻，所以叫它猪皮冻~
这样做：
原料准备：
猪皮500克
生姜适量
八角2颗
草果2个
香叶少许
陈皮少许
盐少许
料酒少许
做法：
猪皮下锅焯水后切成细长条
接着切好的猪皮细条放入煮锅中，加入清水，放入料酒，姜片，八角，草果，陈皮大火煮开后中小火焖至汤汁浓稠状
挑出里面的香料：姜片，八角，草果，陈皮等
煮锅里只剩猪皮和浓汤汁自然放凉
凉透后倒入容器中（饭盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏
结冻后取出，切片沾酱食用最佳~
夏天来了，送你们一款猪皮冻，冰凉滑口，吃了就不想停下来，虽说吃喝是平常小事，而认真的吃喝，用心的烹调却是生活里的幸福事，简单而纯真~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
分享个家里做皮冻最简单的方法，包管比卤肉店卖的好吃。做法的步骤如下：
⒈准备材料。按一般家庭版份量，一斤猪皮，半斤腱子肉。调料就葱、姜、料酒、生抽、盐，最好不要放香料，因为做出的皮冻本身只是个半成品食材，还要改刀调味摆盘才成菜，所以做皮冻要原滋原味最好。
⒉前期准备。这个环节主要是把猪皮处理好，彻底搞干净，否则会留有毛腥，就不算成功。猪皮的前期处理有个原则，“三过水”：①先要焯水，大块猪皮和腱子肉一起开水里煮两分钟，捞出把猪皮两面刮干净，皮外脏污和皮内脂肪，腱子肉切块备用；②然后再把猪皮放开水里煮几分钟，捞出再刮，完全剩下真皮，切丝；③换水烧开煮猪皮丝十分钟，捞出，再换水，给猪皮丝，腱子肉，给葱把、拍姜和生抽料酒，烧开撇去浮沫，转最小火一个小时给盐调好咸淡。这次水是肉皮的两倍多些最合适。
⒊调好咸淡关火后，挑出葱姜扔掉，熬好的皮肉带汤倒进平底盆里，摊凉放进冰箱半小时就成皮冻。吃的时候切切调调就是美食。
普济
三招搞定大师级肉皮冻——水晶肉皮冻
用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。
1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。
2、一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净
7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻
这是原色冻，也就是水晶肉皮冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。
肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。
材料：生猪肉皮600克，胡萝卜粒30克，豌豆30克，玉米30克。
调料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。
做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上
2.用刀将肉皮清理一次。
3.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
4.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6.停火后，捞出肉皮同样用刀将油脂清理一下。
7.肉皮切细丝
8. 放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。
9.最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
8.肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
厨房小语：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候依自己口味调料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
八鲜过海
皮冻是用猪肉皮熬制的，有清冻和混冻之分。北方人擅长制作皮冻，即使是普通农家人都会做，只不过他们做的皮冻和焖子差不多，多为混冻，肉皮多，大火熬煮，把汤汁吹混的缘故，但是农家人做的皮冻绝对够弹，掉地上都能跳起来的那种，就像皮球一样。
清冻多为餐馆大师傅制作出来的，晶莹剔透很是美观，清冻大多是蒸出来的，只有蒸出来的皮冻才清亮透明，但是弹性就没有混冻好。
先教大家最常用的熬制皮冻的方法:
主料:肉皮，清水。
制法:
1.猪肉皮先用燃气喷火枪烧掉猪毛，然后泡温水，用钢丝球刷干净，处理过的猪肉皮呈黄白色，然后清水洗净。
2.锅上火加水，加处理好的肉皮，煮至肉皮上的肥肉成熟，捞出，趁热用刀片去肥油，一定要刮净，一点肥油不能有。
3.将去掉肥油的肉皮切成细丝，然后焯下水，再次烫掉肉皮表面上的油。
4.不锈钢罐加水，和烫过的肉皮丝。肉皮和水的比列是1:4，也就是说一斤肉皮加四斤水这样的比例下锅，大火烧开后撇弃浮沫，改小火熬至到
汤汁粘手，这个过程大概需要2个小时左右，至胶质和水完全融合。5.熬好的皮冻胶倒入深托盘或保鲜盒中晾凉，入保鲜冰箱冷藏。有的时候改刀成块或片，带蒜泥汁上桌即可。
备注:火越小，熬出的皮冻越清，反之皮冻呈乳白色的混冻，这样的比列是最佳比列，制好的皮冻掉地上也能弹起来。
另外在教大家一个节能环保的皮冻的制作方法，更加简单适用。
处理好的肉皮丝（去过油的）按照1:2的比列，一斤肉皮两斤水的比列，上火烧开，打掉浮沫后，装进保温暖瓶中，盖好盖子，焖一夜或更长时间，然后到保鲜盒中冷却，凉透如保鲜冰箱冷藏即可。
这样制作皮冻的效果也超级好，而且还省燃气，不用专人看着熬一两个小时，费工费时的，用保温暖瓶的方法真是太好了，大家不妨试下。
探厨
娟子教你在家做好吃的水晶皮冻，喜欢的快动起手来试试吧；
猪皮、姜葱、八角、盐、味精
1；先将猪皮洗净放入水中焯一下捞出切块
2；姜切片，葱切段，八角备好
3；把切好的猪皮放入锅中加水，没过猪皮
4；放入葱段，姜片，八角，大火烧开撇去浮沫，转入高压锅中焖煮50分钟
5；煮好后加盐、味精调味，倒入容器中静置，放入冰箱冷藏成冻
6；食用时切片即可
您觉得娟子做的这道皮冻如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
猪皮中的胶原蛋白含量极高，时常食用猪皮可以让皮肤更有弹性，光滑。而且用猪皮熬制而成的皮冻，晶莹剔透，Q弹爽滑，还是一道非常清爽开胃，清凉解暑，色香味俱全的夏季美食。皮冻在家里自制更健康，卫生，甚至比买的更美味下饭。皮冻的做法很简单，但要做得Q弹爽滑带点韧性，需要一点技巧。好了，快紧来看这美味皮冻做法吧。
材料:猪皮500克，水2500克。
做法:1，捞将猪毛拔干净，刮洗干净，然后用刀把肥肉膘刮掉，完全剖干净。刮不干净这些油脂，做出来皮冻弹性不好。
3，猪皮刮干净后，放入锅里，加入清水，料酒，姜片，烧开后，煮1分钟，捞出。（这一步是为去腥味）
4，将猪皮切小丁，放入高压锅中，加入清水，香料包（八角，桂皮，姜片，香叶，小茴香，葱），盐，糖，压30分钟至1个小时即可。
5，煮好后，捞出香料包，倒入容器中，掠凉，放入冰箱冷藏至凝固。（大概6个小时左右）
6，将凝固的皮冻切块，装碟，淋上自己喜欢的蘸料（如辣椒油，生抽，香醋，蒜末，葱，香抽拌匀匀或香菜，葱，生抽，香醋），吃时蘸着蘸料吃。
清爽开胃的皮冻就做好了，你学会了吗?喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
关注养生知识
每当介绍这种被人们“普遍认为”具有什么“功效”的食物的时候，我就有点纠结。我不建议因为要获得“功效”、“好处”去吃某种东西，更何况猪皮根本没有什么驱皱、抗衰老的功效，我喜欢猪皮冻这个菜的原因很简单，主要是喜欢它爽滑、Q弹的口感而已。
猪皮冻怎么做？
- 选取猪皮适量，清洗干净，焯水之后去掉浮沫，刮去皮上的脂肪和个别地方没弄干净的毛，切成小条、小段。
- 接下来把猪皮放入炖锅，一次加够清水，然后用纱布包上需要选用的辛香料（比如：姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮等）放进水里同煮。
- 接下来就是小火慢慢熬煮了，至少要熬煮1个半小时以上，然后就可以倒进容器里等温度降下来，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏，之后就可以切片食用了。
- 因为一般都会搭配个蘸汁，所以煮的时候不必一定要调味，当然也可以根据喜好加点生抽之类的调味。
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猪皮的蛋白质中比较大量的是胶原蛋白，这些大分子胶原蛋白进入消化道后，会被分解成氨基酸，才能被人体吸收，而氨基酸是不会按照人的主观意识定向转化成胶原蛋白达成人们希望的抗衰老、去皱纹的效果的。所以如果你喜欢吃这个菜，可以自己尝试做做，如果不是喜欢吃这个菜，而只是为了美容之类的效果，那么大可不必，真的没用。
并且胶原蛋白并不是什么优质的蛋白质，其氨基酸组成很多都是人体非必需要的氨基酸，大量进食没有什么好处的。而且猪皮碳水化合物是猪肉的4倍，也没有减肥的效果。或许有一天科学会发展到能有办法让胶原蛋白直接作用到皮肤上，不过至少现在靠吃猪皮是做不到的，所以就不要想那些了，偶尔享受下猪皮冻在嘴里的Q弹爽滑的口感就好了啊！
一直在纠结到底是说些不少人爱听的、广为流传的“善意谎言”，好像能换来不少赞和认同；最后还是觉得说些实话真话，至少自己心里的过的去。当然了我也希望吃猪皮冻就能美容、减肥是真的啊，低成本、高回报啊。
哑巴美食家
肉皮冻这道菜似乎只有北方人才会吃，我在南方待过一段时间并没有吃到过这道菜。肉皮冻适合在冬天的时候制作，因为更容易凝固。基本上我每年过年的时候都会做这道菜，也是过年招待客人必备的凉菜之一。很多人都很好奇这道菜是怎么制作出来，今天我就来为大家解密一下。
皮冻的制作方法是什么？
1、首先去买一些猪肉回来，再把猪肉的皮整块的切下来。我一般会买肥肉，去掉猪皮的肥肉我会用来练猪油。
2、猪皮切下来之后，清洗干净，然后仔细的用剃刀把猪皮上的毛剔除掉，这个步骤一定要有，不然会影响之后制作出来皮冻的口感和味道。
3、剃完毛的猪皮放入冷水中，在火上加热，等到水煮开之后六七分钟就马上捞出来，把水晾干。
4、接下来这一步是重中之重，很多人都知道皮冻是有美容减肥的效果的，但是如果你没有做这一步的话，那减肥什么的就不可能了。焯过水的猪皮，要将皮上的所有肥肉用刀全部刮掉，剩下的猪皮才能制作皮冻。
5、把肥油刮掉之后，用刀把剩余的猪皮切成小丁，然后第二次焯水，把切好的肉皮放入锅中，再放入葱姜，料酒等调味料，煮大概十五分钟就可以捞出来了。
6、捞出来之后，就要进行最后一次熬煮了。肉皮放入锅中，把水加到刚刚盖过肉皮，接着用小火熬制，熬制两个多小时之后，再加入桂皮，香叶，八角等调料。继续熬制，再持续2个多小时。这个过程的确比较漫长，我刚开始做的时候就心急，想用大火快速熬好，但心急吃不了热豆腐，大火熬出来的皮冻不透亮，而是很浑浊的情况。
7、最后熬好之后，再加入一点酱油调色，最后倒在碗中，放入冰箱冷藏就行了，第二天早上起来就能吃美味的皮冻了。
皮冻切好放上酱油，醋，味精，盐，辣椒油拌一下就能吃了，是不是已经流口水了？我是小食帝，欢迎和我讨论美食问题。
小食帝
皮冻就是将猪皮处理后兑一定比例的水熬制出的食品。
家庭中可平时吃肉时将肉皮攒下，待天冷时做皮冻。皮冻最好的原材料是猪背皮，胶原蛋白含量高，然后是猪腹皮，可以在冻货店买到上好的猪背皮，过年时有些切丝的猪皮，但这些有隐患，如果开始没处理好，卖回去会冻不住。
最好的猪皮都是整块的，约1mX0.2m，猪皮先在开水中回软，然后捞出，剔去皮下油脂，趁热切成条(1Cm×5Cm)，大小随意，目的是煮时别沉底，切完后用食用碱清洗去油，第一次清洗一定用热水，二次洗可用凉水，直至清洗干净。
将水和处理好肉皮按5:1比例(以前按4:1，皮凉太硬)，水烧开后分次下入皮，边下边搅，防粘底，直至烧开，然后可隔十几分搅一次，随时去浮沫，下入料包(几样去腥增香的即可)，熬至汤能拉线时(也可用食指和拇指蘸点，凉后粘手)即可，加入盐味酱色等，取去料包，搅匀即可放入容器，凉一夜即可切开食用。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
