炸醬麵怎麼做最好吃？

燒音箱

炸醬麵...是小時候的記憶！

小時候，拿5分錢拿個大藍邊碗，出了樓走過木橋到合作社去買黃醬。橋那邊是我們大院的汽南居委會，旁邊緊鄰丘處機開創的白雲觀。我住的這邊是汽北居委會叫“汽車局大院”如今的“首都博物館”是我們大院以前的大門口，兩扇大門敞開在長安街邊上，兒時放學就在這裡玩耍。

那時的黃醬放在和我差不多高的大缸中，5分錢好像就是一大鐵勺子，端回家就可以準備吃香噴噴的炸醬麵啦。若是遇到個小夥伴，一淘氣跑幾步，再來個大馬趴......得嘞...碗碎（念“cei”）啦，醬沒啦...等著回家捱揍吧....😢😢😢

炸醬麵有多香，一家做一條衚衕都香。一個樓洞一家吃炸醬，能從一樓香到樓頂，連樹上的麻雀都粘在樹枝上不走....

以前的炸醬淳樸，簡單，一個字“香”！不管是肉丁還是肉末，用肥肉慢炒，那醬怎麼炒都香。簡單一條黃瓜，幾瓣蒜，來點手擀麵，炸醬麵就可吃起。

老北京講究點，一定要用手切小五花肉丁，用鑄鐵鍋慢炒，將肥瘦肉丁炒的圓潤，油越炒越多時，放入姜茸和六必居的黃醬慢炒，炒醬一定不能急，炒到鍋滑色潤，小氣泡在醬面上溫柔著翻滾，釋放者誘人的幽香...撒上蔥花...

手擀麵撒著“bu面”,杆成大圓片，然後疊呀..疊呀..疊....用刀一刀刀切成麵條。麵條可以吃熱的，夏天一定是“過水麵”。

還要講究“面碼”：黃瓜絲、黃豆、青蒜，小蔥，再來幾頭大蒜...再拌點“糖醋心裡美”、“香椿芽”...或者再來點”芥末墩“、”炸香椿魚“.......

不知何時...炸醬麵成了對北京的回憶，和“念想”...還有涮羊肉、爆肚、和炒肝...

這款素炸醬麵，是在”無條件創造條件，無食材尋找食材“的條件下“自發出來的情懷”.......

素炸醬麵：

1、鍋燒熱放油，先炒藕丁粒（比丁再小一點）、五香豆乾粒、冬菇冬筍、鮑魚菇和姜茸炒香；

2、放入你手頭準備好的“醬”，慢炒，炒到鍋滑，就是小火不用炒拌，醬也不會“巴底“的程度，就讓醬微火自己慢熬一會，大約7、8分鐘就好，撒上蔥花....即可。

3、”面碼“老北京的稱謂，就是拌麵吃的小素材，黃瓜絲、香椿苗、心裡美絲；還有用滾水焯一下的豆芽、黃豆、芹菜、白菜絲....等等。

4、面講究是手擀麵，涼水面就是過自來水，以前的自來水清涼，衛生；放學回來趴水龍頭上就喝...

好啦，炸醬麵家家做，家家香....永久的經典！

Patrick邵

提起麵條，我想無論南方和北方人都會有自己家鄉的麵條的故事，但若是在北京，說起麵條，首當其衝的就要數炸醬麵了。對於北方人，尤其是北京人來說，一碗炸醬麵的誘惑，遠比一桌山珍海味來得還要猛烈，至少我是這樣的。

吃炸醬麵，解飽、烹製省時，絕對不枉中國十大面條之一的稱謂。老北京吃炸醬麵，除了炸醬和麵條，還尤其看重的是麵碼兒，這麵碼兒，講究點的吃主兒，一年四季都會略有不同，但至少是八樣，掐菜、小水蘿蔔纓、青蒜、香椿芽、青豆嘴、水蘿蔔絲、黃瓜絲、扁豆絲等不一而足，還要外加新蒜或臘八蒜，醋也不能少，由此，這麼一碗配上面碼兒的炸醬麵，光是看上去就令人食慾滿滿了。

說完麵碼兒，炸醬麵的重中之重，還是在於這個醬，老北京講究的是

所需食材：

植物油：200 mL

幹黃醬：1斤

甜麵醬：1袋

五花肉：1斤

料酒：100 mL

鹽：20克

醬油：30克

大蔥：100克

姜：100克

大蒜：100克

白糖：50克

香油：100 mL

所需鍋具：

35釐米家用炒鍋

烹飪步驟：

1、幹黃醬倒入大碗中，用約一斤水調稀，然後加入甜麵醬、料酒，同時攪拌均勻。

2、大蔥取蔥白，切蔥花；姜去皮，切薑末；大蒜去皮成蒜瓣，然後剁成蒜蓉，備用。

3、五花肉洗淨，切小丁，備用。

4、炒鍋刷淨，燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，加入四分之一的大蔥花和薑末，炒香。

5、炒鍋中放入五花肉丁，煸炒，至五花肉丁“吐油”。

6、炒鍋內放入已經調稀的醬湯，並加入醬油，大火燒開。

7、改中小火，用炒勺或炒鏟推炒。此步驟很關鍵，要保證火候，千萬不能讓醬扒鍋。

8、約15分鐘後，醬湯的水分已經炒至最佳稠度，嘗一下味道，可根據個人口味加或不加鹽。同時，糖全部放入。

9、將香油和剩餘的蔥花放入，蒜蓉也一併加入。保持中火再熬煮5分鐘左右，即可出鍋大快朵頤啦。

小貼士：

做炸醬時，油不必太多，因為五花肉在煸炒後亦會“吐出”很多油脂。

胡元駿的美食空間

作為北方人尤其是北京人，這是伴隨成長最樸實無華的美味。

夏天可以吃過水的涼麵，

冬天吃熱乎乎的熱面，

每個季節都有不同的時令的菜碼，

當然家裡沒那麼講究時焯過水的黃豆芽或黃瓜絲是最常見的菜碼，

拌麵時來點醋，

再就上一瓣大蒜，說這說著我就嚥了口口水。

其實一碗好吃的炸醬麵最關鍵的就是那碗醬，對於炸醬家家都有不同的搭配喜好，對於肉丁，有人喜歡塊大的，有人還喜歡豬肉餡的，細節不同醬味不同，所以每次有朋友問我推薦老北京炸醬麵哪裡好吃時，我都不覺得外面的好吃，想到的都是家裡的

炸醬食材

幹黃醬、甜麵醬、五花肉

啤酒、蔥、姜、蒜

菜碼

自己喜歡的時令蔬菜

我這次準備了：黃瓜絲，心裡美蘿蔔絲，紫甘藍絲，胡蘿蔔絲，青豆，和焯過水的熟豆芽

=步驟=

❥ 先將五花肉去皮 🐖

❥ 肉切丁。媽媽說肉丁切的更大塊些，吃起更有口感會更香，當然如果你們喜歡肉沫也可以用豬肉餡代替肉丁🐖

❥ 姜切沫，備用。🐖

❥ 蒜，蔥分別切沫，備用。🐖

❥ 一袋幹黃醬搭配一代甜麵醬。炸醬麵裡的黃金搭檔 🐖

❥ 用啤酒代替料酒，是媽媽的秘方。媽媽說，這樣的醬會更香 🐖

❥ 稀釋好的醬料，再加入清水攪拌成醬湯 🐖

❥ 用漏勺過濾掉豆渣，這樣炸出的醬更細膩 🐖

❥ 記住哦！炒醬的時候，一定要先將鍋燒熱再放油 ，不要吝惜多放油，油多炸出的醬才香 🐖

❥ 油溫熱後，就可以下入肉丁煸炒啦🐖

❥ 肉丁變色後，放入蔥薑蒜炒香🐖

❥ 倒入醬湯，大火燒開🐖

❥ 調成中火慢慢熬煮出多餘水份

這時要稍稍有些耐心，慢慢燉煮肉丁才能完美的吸附更多的醬香，才更入味，一碗上乘的炸醬考驗的就是時間，所以之前醬湯才要充分稀釋，不然這時很容易就馬上粘稠起來了 🐖

❥ 為了保持炸醬的鮮香，一定要保持不時地攪拌，這樣才不會焦糊的味道🐖

❥ 油醬分層明顯，湯汁濃稠就大功告成啦！就可以出鍋，不知道隔著屏幕能感受到鮮香🐖

ps:炸好一大碗醬放在冰箱裡，可以吃好久，特別節約時間，想吃時煮好面，舀出兩勺子，一碗噴香的炸醬麵隨時可吃

❥ 和這樣一碗炸醬搭配的，一定要是一碗手擀麵啦🐖

❥ 面上放慢自己喜歡的應季菜碼，在家吃麵當然要吃的豐富點嘍🐖

❥ 成品，菜碼做底，炸醬放在中央，中間放上香甜的炸醬，四周是菜碼，大功告成，快點拍照享用吧🐖

❥ 來一口吧！隔著屏幕，你有感覺到炸醬的香甜嗎？不知道你聞到些許媽媽的味道呢？🐖

穎涵的快廚房

炸醬麵最出名的應該是北京炸醬麵，沒去過北京，也就沒吃過地道的北京炸醬麵，最多吃過地道的膠東地區的肉末炸醬麵

1，豬肉切成小肉丁，蔥花，姜切碎末，豬肉最好選五花肉

煮麵條，最好選用新鮮手擀麵，煮的麵條筋道，味道香甜。鍋中水開下入麵條

注意事項：

1，肉選五花肉，煸的時間長些，能增加炸醬的香味。

2，很多人都會選用黃醬（北方人自己家裡做的），又是水解開，又是加糖。自己就省事選用買的甜麵醬，效果也不錯。炸醬過程要小火，否則容易糊鍋，甜麵醬炒香要加些水，煮一下味道好，至微粘稠時候就出鍋，。喜歡辣椒的，在爆蔥姜的時候加入辣椒

三生石故人

炸醬麵的靈魂在於炸醬，就好比餃子的靈魂在於餡，所以推薦大家一個比較正式的炸醬

材料：豆瓣醬適量、肥一點的五花肉適量、甜麵醬適量、豆豉辣醬適量、番茄醬適量、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個

步驟：

1. 準備好豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬。

2. 準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。

3. 鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。

4. 煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。

5. 炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。

6. 放入需要量的欣和豆瓣醬。

7. 加入甜麵醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。

8. 喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。

9. 放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加複合味道。

10. 所有醬都放好後，用鏟子炒勻。

11. 加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。

12. 熬製粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。

炸醬弄好後，就是要弄菜碼

凡是能生吃的菜碼幾乎全可以放上去，黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍……根據個人喜愛整就行

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豆果美食

北京人愛吃炸醬麵，而且一定認為自己家裡做的才是最好。別看滿大街都是炸醬麵館，可北京人一定覺得自己家做的才是最好，所以只有好吃不好吃，沒有正宗不正宗，因為各家有各家的高招，連郭德綱在郭家菜都把他們天津炸醬麵的做法分享出來了嘛。至於說到怎麼做炸醬麵，無非也就是三個關鍵點，油、醬、碼。

第一，就是用油，炸醬麵香不香，這是最重要的一點。以我的經驗而言，訣竅就在大油，如果沒有大油，那就得多放肉丁啦。炸的時候，要先炸幾瓣大料，一般來說，葷味不夠，大料的香味可以補的上，之後再炸肥肉丁，其實也是為了熬點大油出來。略微變形之後，再下瘦肉丁，以及蔥薑蒜。

第二，選醬，最好就是鮮黃醬，不過最近聽說北京最後一個能打鮮醬的副食店關門了，這就有點不好辦了。如果是幹黃醬的話，要麼用料酒澥，要麼用稀黃醬澥，總之，最水的辦法就是用水澥，水汽太重，不容易好吃。據說過去老北京的麵館，為了方便，也會用幹黃醬，那時候的處理辦法，是先把醬上鍋蒸到八成熟，然後再炸，我看到也不失為一個好辦法。

第三，面碼。炸醬麵的主料雖然是面和醬，但是北京人吃它更重視面碼，一定要豐富，可以隨自己喜好，配上蘿蔔絲、黃瓜絲、青豆嘴、黃豆嘴、掐菜等等。豐富是一方面，也不能太糙，比如說黃瓜絲、蘿蔔絲，必須切細了，口感才順溜，支楞八叉的吃著就不夠講究。再比如，豆芽菜，擱到面碼裡就不能是豆芽菜了，得掐去頭和根，變成掐菜，這才算合格。在這些豐富的面碼裡，我最愛吃的就屬春天的香椿和青蒜了，這兩樣東西揮發性好，跟炸醬麵是絕配！能把肉香、醬香全都激發出來，放碗裡一拌，還沒吃呢，提鼻子一聞，就已經滿口生津了。

紅小豆館主

我又來了，完全不專業的家傳菜譜，這次是我爸的祖傳秘方哈哈。

因為有一個愛吃炸醬麵，又嫌做飯麻煩的老爸。

我家曾經一週7天，一天3頓，頓頓炸醬麵。

但即使是這樣的頻率，我依然沒有吃膩，甚至變得更愛吃。

其原因就在於醬。

對於炸醬麵來說，醬絕對是靈魂所在，醬的味道直接影響了面的味道。

廢話不多說，下面就來說我爸是怎麼炸醬的。

下圖這個是主角！

步驟也是很簡單，只用醬的味道，不用再調味。

原料：蔥伴侶醬、肉丁、蔥末

步驟：1、將蔥伴侶和水，以1:1的比例調勻

2、熱油，肉丁煸至變色
3、放蔥末
4、放入調好的醬，轉小火，熬出油

5、出油後可以再放入一些蔥末

（可以根據自己的口味放入薑末）

北京炸醬麵又一重要部分就

至於面的話，我家沒有特別的要求，就是樓下小店的手擀麵，夏天過水更好吃哦~

吃喝實驗室

1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋裡一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。

2.做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點鹹所以要麼可以加點白糖要麼加點甜麵醬。如果你的黃豆醬非常鹹，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。

3.麵條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬麵的麵條不能燒的過了，一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下麵條，麵條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼麵要放涼水裡衝，但做炸醬麵不用了，一個絕招就是用炸醬裡的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的麵條才好吃過癮啊！

4.做炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。

5.做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來啊。

6.做好炸醬後，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬麵裡。

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炸醬麵做法簡單，醬香味濃，滑潤爽口，既便利又開胃。多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。

材料：麵條，豬肉餡(五花肉)，黃醬，甜麵醬，蔥，醋，糖

1.取一隻大碗，將黃醬和甜麵醬按照2：1的比例取出，添加適量清水將它們混合均勻

2.鍋中倒入少許油加熱，調成中火，放下豬肉餡，均勻的平鋪在鍋底部，暫時不要翻動

3.大約煎一分半後，能看到肥肉部分開始變黃，慢慢有油滲出，此時翻面

4.待肉兩面都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，能感覺到肉質微微變硬

5.倒入調好的醬料翻炒，加入清水(以沒過肉丁的1/2為準)

6.待湯汁煮開後，加入醋和白糖，並不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底

7.煮至醬汁濃稠即可，撒上適量蔥末。煮開水，加點鹽，放入麵條煮好裝到碗中

炸醬麵的做法

主料：1磅後臀尖豬肉，1袋幹黃醬

輔料：蔥2根，姜1塊，八角，花椒，幹辣椒，雞精，糖，料酒，黃瓜，黃豆芽

1、豬肉切成小丁，蔥姜切碎，黃醬加水活稀。

2、鍋加油燒熱，放入幹辣椒、八角、花椒略炸出香味。

3、放入蔥姜爆香，加入肉丁煸炒。

4、待肉變色，點入料酒、雞精，倒入黃醬，不停翻攪。

5、待醬慢慢變稠，放入糖(我這裡放入紅糖)拌均勻，就可以出鍋了。

簡易炸醬麵

材料：面線100公克，絞肉150公克，豆乾3塊，紅蔥20公克，青蔥2根，小黃瓜絲20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，豆瓣醬2茶匙，甜麵醬1茶匙，細砂糖1茶匙，水100㏄

1.先將紅蔥頭切末，豆乾切丁，青蔥切小粒、小黃瓜切細絲，備用。

2.將鍋燒熱，放入20㏄的沙拉油，待油溫熱，放入紅蔥末爆香至顏色呈金黃色，再放入絞肉炒到肉色變白，再加入青蔥粒、豆乾丁炒2分鐘後，加入豆瓣醬、甜麵醬炒至出油，加水及細砂糖煮到水份收幹即可。

3.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，放入面等到水滾後即可撈起，再淋上步驟2的炸醬料，最後放上小黃瓜絲即可。

炸醬麵的好吃做法

材料：麵粉，豬肉末，豆瓣醬，料酒，糖(一點點)，鹽(一點點)，大蒜，香菜，水。

1.麵粉+水+鹽攪勻，然後進行揉麵。如果想吃有筋道的面，那揉麵很重要，要有耐心，慢慢揉。揉好的面蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2.醒面時可以製備伴料。把豬肉末放入油鍋內炒制，加料酒、大蒜末和水煮熟，然後加入豆瓣醬和糖煮開即可。

3.把醒好的面，放在案板上，灑上乾麵粉，擀成薄片。薄片上灑上乾麵粉，疊起，用刀切成細條，灑上乾麵粉，把麵條抖開，蓋上乾毛巾。

4.鍋內水燒開後放入麵條，用鍋鏟推動麵條，防止粘鍋。煮開後放入少許冷水繼續煮制，連續三次即可。

5.撈出麵條，瀝乾水分，加入伴料和香菜，拌勻後就可以慢慢享用炸醬麵了。

美拍潮人

炸醬麵在全國都很流行，特別是在北京等地，由菜碼、炸醬拌麵。菜碼有黃瓜，豆芽，蘿蔔等切好。然後將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆醬或甜麵醬炒，做成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，放上菜碼，炸醬麵就做好了。不過全國的做法也不太相同，主要做自己喜歡吃的口味就好嘍~

食材

主料

手擀麵500g、五花肉300g

輔料

油適量、白糖10g、大蔥半根、大蒜4瓣、胡蘿蔔1根、豆芽200g、黃瓜1根、蔥伴侶醬400g、料酒適量

步驟

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1.把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。

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2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

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3.鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

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4.肉丁撈出，在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。

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5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

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6.放入炒好的五花肉丁。

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7.肉丁和醬翻炒均勻。

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8.鍋里加水，改中小火，放入糖。

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9.湯汁慢慢變濃稠，關火。

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10.豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。

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11.黃瓜和蘿蔔切絲備用。

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12.麵條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

小貼士

1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬麵。

2.配炸醬麵的菜黃瓜，心裡美蘿蔔，豆芽，等等，可以根據自己家人的喜好。

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關鍵字: 美食與烹飪 居委會 炸醬麵