酒墨茶香

食用酒精勾兌如今就像過街的老鼠人人喊打，可是能禁止嗎？如今中低端的白酒成了食用酒精勾兌白酒的集中地，假酒的代替品，枝繁葉茂迅速生長，不僅如此食用酒精勾兌明目張膽地用，卻連勾兌兩個字都不會出現，你說食用酒精勾兌白酒應該在中國白酒行業中廢除嗎？

現在的中國白酒只能用這幾個字來形容，能喝，不保證健康；合法，不代表良心；標註，不代表真實。

一、食用酒精是糧食釀製還是化學配製？

很多人都還以為食用酒精就是化學配製的酒精，其實不是食用酒精也是糧食釀造的。從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐裡經過發酵後，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液。

二、酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？

純糧食酒選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。完全採用糧食靠微生物自然發酵生成，微量物質相當豐富，構成成分除了酒精和水，還含有醛、酸、醇、酯等四大類多達上百種物質，這些物質是糧食酒靠香氣區分香型的主要依據，（例如濃香型白酒主體香是已酸乙酯，清香型白酒主體香是乙酸乙酯），這些有有益於人體健康的物質，正是糧食酒為什麼比酒精酒好的依據。俗話說：酒是糧食精。老祖宗的思維裡，酒是各種糧食辛辛苦苦煮出來的精華，喝酒向來是一件奢侈的事情，古代能自由喝好酒的，非富即貴，而貧苦農民，只能苦巴巴喝點濁酒、糟繆、酒醅。

純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質，也就更為健康。並且，由於糧食酒裡面各種醇、酯的作用，酒精在人體內很容易就被分解，不會沉積在體內造成頭暈、斷片、噁心、反胃等不適症狀，喝酒時不容易醉，喝酒之後不會頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。

最大的區別，就是有毒物質，醛類物質，比如甲醛。食用酒精勾兌白酒裡的甲醛含量非常高，而糧食酒的醛類物質低很多，再存放多年後，幾乎是揮發完的。醛類物質超標，就增加肝臟負擔，久而久之，肝臟會病變。所以我們看待食用酒精勾兌白酒都是有害的。

三、明明是勾兌的酒，為什麼沒有一家標明自己的酒是勾兌的？

原因之一：現在很多酒廠外購原漿勾兌了，現在的酒都是勾兌的，沒有良心酒就算了，關鍵還有些人認為這是合理的，合法的！這才是悲哀，食用酒精勾兌白酒和假酒又區別嗎？一樣都是糊弄喝酒人的。

原因之二：國家允許用酒精勾兌一個是省糧，另一個是喝酒人太多為降低門檻，否則這種喝不死人的造酒方法全是違法就要鬧出大事了，真正的好酒不會用酒精勾兌。一部分做酒的人急功近利，浮誇和沒有誠信，還要加沒有底線，老一輩的釀酒師後繼無人了，催生了一批偷奸取巧的奸商，從中魚利。

四、酒精酒是所有實體經濟裡利潤率最高的，誰願意退出？

全世界除了咱們中國上哪找那麼大市場，可以使用食用酒精勾兌還是能合法銷售的？中國酒鬼比糧食多，誰願意退出？而且所謂的國家標準就是“喝不死人”就達標。地溝油也吃不死吧，您吃嗎？食用酒精勾兌也喝了不少吧，趟醫院了嗎？正是因為沒出大事沒有被引起重視才會如此。食用酒精勾兌白酒利潤比販毒還高，企業怎麼可能放棄？

我小時候經常能看到酒廠拉出的酒槽，現在都看不到了，你說還敢喝嗎？現在的酒廠一不冒煙二不留酒糟，還生產各種名牌酒，而且產量一年比一年高。食用酒精勾兌的白酒，省事，省力，成本低，好處太多了…………劣質食用酒精勾兌白酒才得以肆無忌憚！

說了那麼多好的，不能把整個行業一棍子打死。行業裡還是有兢兢業業在堅守傳統純糧固態釀造工藝釀酒人，他們只會以好酒的形式饋贈大家，當然如果你在尋好酒，我願意為你引路。

小陸醬酒

當今的白酒市場，酒精勾兌酒大量氾濫早已是行業內大家都熟知的秘密。我國白酒市場上有將70%的白酒不是純釀製造，幾乎都是勾兌酒。傳統的白酒是純釀製造，但是由於糧食有限，現在許多白酒都是採用酒精勾兌的方式。

“酒精勾兌酒“也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。目前，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。

釀酒傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方面，對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定。隨著科技的進步，人們找到了使酒產生香氣差異的不同物質，並研製出了人工香料，於是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是新工藝白酒。

酒精勾兌白酒的工藝是在上世紀50—60年代，得到快速發展的，那時候中國處於糧食緊缺時期，而白酒是中國人不可缺少的飲品，所以使用精酒勾兌的白酒就應運而生，食用酒精勾兌白酒的工藝可以最大限度的降低成本，同時生產週期短，所以全國大多數企業都使用這種工藝生產白酒。

現在的白酒市場上，除茅臺和五糧液等為數不多的酒廠還在用傳統的工藝造酒外，真正的‘釀造酒’已寥寥無幾了。“科學、衛生、經濟”是造酒企業對“勾兌”的評價。傳統的“釀造”工藝複雜，成本高，而且衛生關很難把握，“勾兌”則工藝簡便，經濟實惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式基本都可以達到。

實際上，新工藝白酒的理化指標，依照現行國家強制性標準和規則檢測都是合格的。但是新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。因為工藝的不考究，酒精酒裡面的雜醇含量很高，所以酒精勾兌的酒喝完了就會頭暈頭痛，而純糧發酵酒就沒有這樣的現象。

加上這項工藝簡單、成本低，進入門檻很低，所以一些白酒企業擴大新工藝白酒產量，通過豪華包裝、誇大宣傳，假冒純糧固態發酵白酒的名義，高價推向市場，牟取暴利，多麼讓人心寒！

最後，迴歸到“酒精勾兌酒應該廢除嗎？”這個問題上，對於這個問題說實話我舉雙手贊成，早就應該禁止廢除酒精酒了。

因為酒精酒搞亂了市場，搞亂了白酒圈子，是對傳統工藝純糧酒的沉重打擊，是對老祖宗幾千年智慧結晶的褻瀆，也是嚴重失信於消費者的投機取巧的商業行為。如若任其發展，傳統工藝純糧酒長期受到壓制，當前絕大多數大酒廠已無心思在工藝研發投入，只需要引進現成的勾兌技術即可。若干年後，那些大酒廠的釀酒師紛紛老去，傳統工藝將會陷入後繼無人的地步。因此我覺得是到了痛下決心加以整改白酒技術標準、廢除酒精酒的關鍵時期了。

我是傳承傳統工藝釀造高品質純糧酒的，所以對於目前這個魚龍混雜的白酒市場感到十分的可悲。我經營的純糧食酒，雖然比不得大酒廠的名氣，但是沒有品牌溢價，因此我們的純糧食酒不會賣到那麼貴，但是也絕對不可能賣到很多十幾塊的酒那樣便宜，那就不是純糧食酒了。

如果你確實想了解尋找優質的糧食酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝基酒和調味酒的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

以酒會友，本文作者：羅鑫 Roson-X

醬香酒說

白酒，簡單來說，是穀物發酵+蒸餾後的液體，本質上仍然屬於是一種飲料，好喝才是王道。酒是唯一可以通過腸胃影響人的神經系統的飲料，可以帶來鬆弛、從容、灑脫、自在、舒暢的感覺，好酒必然好喝。

1、純糧。純純糧固態酒才好喝，不過即便是糧食，也有差別。

2、固態。傳統的固態發酵之法，在發酵過程中不使用水，和液態發酵相比，酒香醇正的多。

3、古法。時至今日，單憑儀器仍無法確定酒中的所有物質成分。老祖宗傳下來的工藝，不能隨便高科技、現代化。

4、窖藏。通過窖藏，酒內的雜質揮發，更加柔綿、香醇，這一過程俗稱“老熟”，對窖藏環境、溫度、容器都有很高的要求。

男人不怕累5

“食用酒精”、“勾兌”這些詞只要一出現，很多酒友就聞虎色變般直接給定性為假酒。究其原因，或許是走不出多年前“朔州假酒案”的陰影，也或許是因為看到很多所謂的專家博人眼球卻並不負責的言論，導致對白酒企業普遍不信任。

在之前回答過的問題時舉例提及的白酒，有些網友就直接評論：“都是勾兌的假酒”、“沒良心的酒精勾兌酒”，不知何時，有些酒友不僅不相信科普文章，反而用自己認知中錯誤的觀點去反駁真正正確的事實。這篇文章就打破常規，並藉此機會還原“酒精”、“勾兌”和“假酒”這三個概念的真相，讓真正愛酒的朋友遠離錯誤的引導。

食用酒精勾兌“造”白酒，合法！

2017年6月23日開始實施的《食品安全國家標準食用酒精》再次明確：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。其中很多專業指標是食用酒精產品食品安全方面的准入指標，同時也是食用酒精質量水平的重要指標。該標準的制訂和實施，進一步規範和提升我國食用酒精的質量和食品安全水平。從標準上來看，採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的。食用酒精被廣泛的應用到我們日常吃的各種食品中，所以，食用酒精是達到標準食品級水平，是安全的。GB/T 20821-2007 液態法白酒，GB/T 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。

接二連三的惡性事件，讓人們混淆了一個概念，錯誤認知中“萬惡的酒精酒”始作俑者是工業酒精，其來源於石油在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有機有毒物質，對人體傷害很大。工業酒精的“鍋”，食用酒精不背了！

一盤好菜離不開各種調味劑，離不開油鹽醬醋，而一款好酒也是如此，離不開老酒、調味酒的勾兌。“七分技術，三分藝術”就是講的勾兌，勾兌對於酒有極為重要的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，從而使酒體協調、平衡，並且保證每一批產品都保持穩定的風格，在口感或者氣味上不出現太大偏差。讓酒友們聞之色變的“勾兌”是不良商家為獲得利益而用工業酒精或甲醇進行勾兌。

食用酒精配製酒，在國外十分普遍，知名蒸餾酒白蘭地、金酒等都是酒精配製。

市場需求主導方向，合理！

食用酒精勾兌的白酒一般稱之為新型白酒或新工藝白酒。早期的新型白酒因分析手段落後，勾調技術水平差， 缺酸少酯、口感差的現象時常發生，加之少數製假販假者 根本不懂勾兌技術，又貪圖便宜利用工業酒精勾兌白酒，給消費者帶來巨大的傷害和恐懼，使人們談到“酒精、勾兌”等字眼就害怕。

現如今，新型白酒的生產實現現代化，充分利用各種先進設備，產品質量相對穩定，並且因其“成本低、投資少、生產週期短、科技含量高、獲利快”等特點被眾多酒企採用。從目前全國市場銷售水平看，質優價廉的新工藝白酒，受到低收入群體歡迎。

隨著技術的不斷改善提高，新型白酒也越來越符合現代人健康飲酒的理念，被不同階層消費者所喜愛。

食用酒精勾兌的白酒是合法的，並且市場對其有很大的需求，即合理，合法合理，為什麼要在白酒行業中廢除呢？

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歐陽千里

我也說說自己的觀點！我們換個角度看～現在市面上的食用酒精勾兌的白酒——液態釀造法所勾調酒有市場嗎？我們以二十塊錢一瓶為標準看結合現在的通貨膨脹！把二十塊錢以內的都定義為食用酒精勾兌的白酒。大家應該都聽說了二鍋頭和榨菜銷量大增的新聞了，說明了這樣的低端酒即便是食用酒精勾調的，也是有市場和銷量的！
再看著名的生命之水～伏特加！酒精度可以達到95度！可以說是非常標準的食用酒精，但是卻是全世界認可。現在的很多年輕人覺得白酒太土了，喜歡去酒吧喝酒感覺時尚好玩有個性！酒吧裡用伏特加混合各種果汁什麼的調一杯酒就是幾十塊錢，看似變了但是本質上它就是伏特加食用酒精混合降低了度數而已！你喝到的也是食用酒精勾兌的酒～只是改變了形態和喝酒的場所！

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已逝情殤

1.從標準來看，採用食用酒精勾兌白酒是被法律允許的，也就是說法律上是認可的。GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒均允許以食用酒精為原料進行產品加工。

2.從安全性上來講，食用酒精作為食品原料也是被認可的。GB10343-2008 對食用酒精的定義為：以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。

3.與世界主要蒸餾酒相比，食用酒精勾兌中國白酒具有一定的先進性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸餾酒精度的法定限度是94.8%，接近與食用酒精，然後；伏特加基本上類似高醇的酒精；金酒基本是用食用酒精對花香藥草進行串蒸；白蘭地、朗姆酒生產工藝與食用酒精類似。

但食用酒精勾兌白酒為什麼不被認可呢？個人認為主要有以下原因：

1.歷史原因。食用酒精勾兌白酒產生於建國後，由於糧食短缺，國家指示進行技術攻關，並推廣食用酒精勾兌白酒的生產技術。當時此項技術得到了高度的認可，並在全國範圍內得到了推廣，在當時糧食短缺情況下具有重要的意義。但是，當時條件下下食用酒精生產技術相對落後，生產出的食用酒精質量低下，這就導致用食用酒精勾兌法生產的白酒在消費者接受程度上劣於傳統法白酒。同時由於食用酒精勾兌法白酒的大力推廣，使得此觀念根深蒂固，難以動搖。即使在當今我國食用酒精生產技術及產品質量達到國際一流，解決了由食用酒精低劣導致食用酒精勾兌法白酒的諸多質量問題，但在人民心中已對食用酒精勾兌白酒判了死緩。

2.工業酒精的危害的延續。這應該也算曆史原因，但就算不法商販的不法行為給白酒行業造成的陰影了。在市場經濟剛剛起步的階段，市場經濟尚且不規範，某些不法商法為了一己私利，採用工業酒精勾兌白酒，造成大量人群中毒，給某些白酒品牌、整個白酒行業都造成惡劣的影響。同為酒精，“食用酒精”難免不受連帶之罪。

3.人民對勾兌的誤解。食用酒精勾兌白酒、工業酒精勾兌白酒也使人們對“勾兌”這個白酒必須的生產工藝產生了誤解。對於目前白酒生產淶水，勾兌分為兩種，一種是按照GBT 20821-2007 液態法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒進行的勾兌，即將食用酒精作為原料之一與其它物質進行勾兌。另外一種是按照GBT 17204-2008 飲料酒分類中固態法白酒生產進行的勾兌，即將不同批次、不同餾分、也或不同生產工藝生產出來的酒進行混合，同時也包括加水降度；這主要是由於蒸餾出來的原酒度數較高一般在65度以上，貯存時降為65度，這不利於飲用，同時不同批次、餾分、方法生產的酒相互間有差異，勾兌可以取長補短，保持產品的品質和質量穩定。

打個比方，白酒勾兌就像我們做菜一樣，有時需要加點作料，有時需要幾種特定的菜放在一起，但讓有時需要幾種特定菜配比的同時還要加點作料。

同時，其它蒸餾酒基本上也需要勾兌，以市面上較為流行的威士忌為例，其基本上市混合型的，也就意味著1瓶威士忌基本上由幾十種、甚至上百種威士忌進行勾兌而成。

所以我們不必對“勾兌”一概而論，也不必“談勾而慌”。

4.誠信問題，如果說如今白酒勾兌真存在問題，那恐怕就是誠信問題了。按照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒、GBT 10781.2-2006 清香型白酒、GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒標準，凡是產品保障上標註了這些標準的白酒都不得采用食用酒精勾兌法生產，而事實往往與此大相徑庭。更有甚至，產品上標註純糧固態、甚至*****年陳釀的白酒也採用食用酒精勾兌生產。這是對消費者極大不尊重，在誠信嚴重丟失的當今社會，人們肯定不會買賬。當然白酒廠也有苦衷，隨著社會的發展，消費者對白酒口感要求的淡化，傳統法白酒由於其香氣濃郁，只有添加潔淨度高的食用酒精才能滿足消費者需求。當然，由於食用酒精成本低，也會降低白酒企業成本。

用戶5556686890

食用酒精勾兌白酒法，廢除不廢除倒是不多重要，重要的是要制定出臺嚴密的技術指標，還要完整成體系。譬如酒精生產原材料、勾兌工藝技術、利潤空間。起碼的幾元成本的勾兌白酒不能賣到幾十、幾百元。

論起來，酒精勾兌白酒不是我們首創，國外很多的烈性酒都是酒精勾兌的。很好喝，很成功，很貨真價實。輪到我們來做，還有國家立法保護，卻是變了味，以致發展到與糧食釀造酒完全的對立，儘管討厭，還要買來喝，因為不好辨別，絕大部分都是了，根本搞不清哪跟哪。

當初國家主張酒精勾兌白酒，初衷很好，節約了糧食，滿足了市場。但在市場實踐中出現了問題，概括起來有四個主要方面：一是食用酒精的生產和用於勾兌白酒的分級別類，沒有嚴密科學的系列標準，好像除了工業酒精、醫用酒精之外，都可以用來勾兌白酒。要知道一斤用秸稈和高粱做出來的酒精可是差別巨大；二是勾兌工藝規範粗放，沒有嚴密的系列標準，簡單的酒精、水和香精一兌就是白酒了；三是價格模仿沿襲釀造酒，人家成本30元賣50元，你成本3元也賣50元。只要賣的出去，就是好酒，好企業；四是生產簡單，投入少，產量高。釀造酒噸級年產能力，勾兌酒可以輕鬆到百噸千噸。

建立勾兌酒管理指標體系，其實不多難。既然學來人家的酒精勾兌技術，就把管理體系照搬過來就是了，省時省力，再不濟就花點錢買過來。酒精勾兌酒達標了，酒民們身體健康安全了，就好了。

普濟

很多人談“勾兌”色變，甚至把它與糧食酒割裂開來，認為是假冒偽劣酒產品的代名詞，這個觀念其實大錯特錯。

白酒圈

針對食用酒精勾兌，消費者存在誤解，廠家存在隱瞞和虛假宣傳。但關於食用酒精勾兌技術是否應該廢除這個問題， 超級酒號觀點很明確：不存在要不要廢除食用酒精勾兌技術（更準確地說是新工藝白酒技術）的問題，無需也不應該廢除。

對食用酒精認識的誤區

常見的誤區之一認為食用酒精是用化學合成的方法、不是經過發酵生產的；食用酒精其實仍然是用農作物、糖蜜經過微生物發酵酵解產生的，而非工業化學合成。

按國家標準和新工藝白酒技術生產的食用酒精，是可以食用的，對身體健康沒有問題（無任何文獻或研究就食用酒精本身對身體健康有害的觀點）。

2017年《食品安全國家標準 食用酒精》規定食用酒精是以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。

但因為這種發酵方法（液態發酵）的生產時間和儲存週期都較短，除乙醇（酒精）外幾乎無酯、無雜醇，所以食用酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來模擬傳統白酒的香氣和口感。這些添加脂類、酸類等物質按國家標準，本身對身體健康無害。但以國人對白酒口感和體驗的要求，這類酒聞香和品味都可能要差一些。

而傳統白酒純糧固態發酵工藝（傳統白酒工藝，與新工藝相對應），經過長時間微生物酵解過程中，微量成分非常負責（如茅臺酒微量成分達上千種），酒體成分豐富而龐大（包括有益和有害物質），這構成了中國傳統工藝白酒口感的複雜和豐富性。

廠家對食用酒精勾兌（新工藝白酒）的隱瞞和虛假宣傳

新工藝白酒自然具備不少優勢，比如生產成本低、週期短、資源節約等，也符合國家產業政策。甚至嚴格按照國家標準，生產的新工藝白酒，對人體健康未必比傳統工藝白酒差（當然，如用頂級的傳統生產工藝精心生產的茅臺酒，存在對人體健康有益的說法，還需要進一步用科學證明）。

問題之一：由於擔心消費者誤解，或者出於品牌形象的考慮，較多廠家存在向消費者隱瞞是食用酒精勾兌酒的事實，甚至誤導。

問題之二：更甚的是虛假宣傳，如對用食用酒精勾兌酒，廠家虛假宣傳為陳釀、窖藏。我們知道，食用酒精勾兌的酒，即或經長時間窖藏，對酒體酒質本身並無提高，反而可能因酒精和添加物質揮發，口感變差。

總結

食用酒精勾兌白酒技術不存在廢除的問題。

消費者應破除食用酒精對身體健康不利的認識誤區。

廠家不應向消費者隱瞞食用酒精勾兌酒的事實，更不應進行虛假宣傳為陳釀或者窖藏酒。這些虛假宣傳的廠家，酒友們可以上京東、天貓、酒仙網等找找看。

補充討論

如不嚴格按照國家標準，生產的食用酒精以及添加物質，對人體健康有害程度，存在擔憂，但未見此方面的公開研究。

傳統純釀固態發酵法生產的劣質白酒，可能存在對人體健康有害的物質（如雜醇油等）。

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超級酒號

作為大多數甚至是所有飲酒人的意向，以食用酒精加入各種添加劑勾兌而成的白酒項目早應該廢除。

食用酒精所勾兌白酒的出現，確實形成了魚目混珠的惡果，甚至是魚目代替了珍珠。

近些年來，由於白酒產業放開了以食用酒精加入各種合成添加劑直接勾兌成名優白酒的生產，使許多傳統的釀酒業大多都改變了白酒的生產途徑。

因為直接勾兌法比傳統釀造法既省事又獲高利而且酒質還穩定，因此如今大多數的酒廠已不須再冒那有礙環保的廢煙。

假若依靠直接勾兌而成的白酒對人們的飲用沒有什麼付作用的話，那也確實值得提倡。可是，一些不法生產者，為了能獲更多更高的利潤，竟不顧一切而偷偷使用上禁用的添加劑，這就給飲酒的人們帶來了不利健康的因素，也成了飲酒人們最恐懼的心理。因此，很多飲酒的人們都在呼籲國家應該早日廢除食用酒精直接勾兌白酒的生產項目。

關鍵字: 食用酒精 白酒 勾兌