农情话议
酸菜是传统腌制品，以前农村家家都有，现在喜欢吃的也很多。
因为酸菜腌制的方法各具特色，差不多的方法腌制，成品也会有区别，腌制出来后几乎家家味道都有所不同。所以农村自家腌制的酸菜比超市里卖的正宗酸菜更有味道，城里人就会喜欢了。
而且农村的酸菜种类很多，不仅是白菜，许多蔬菜都可以制成酸菜，比如豆类，瓜菜类，萝卜等。都是自家种的菜，不担心农药污染，不会有添加剂， 吃起来放心，口感也各具特色，比超市里好得多吧！
酸菜当然也有营养价值的。不同蔬菜腌制的酸菜营养价值会有所不同，酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的。
当然腌制会损失一些营养元素，比如钙，磷，某些维生素等。但是通过发酵产生的氨基酸，有机酸物质反而增多。蔬菜中的矿物质还是会保留的。
所以别以为鲜嫩的蔬菜变成了木乃伊就是毫无营养价值了，只不过水分含量少了，叶绿素之类的少了，许多营养成分还是保留着的。而且所增加的氨基酸，有机酸对人体更有好处啊！
酸菜中的有机酸有些具有杀菌消炎的作用，比如其中占多数的乳酸，能刺激消化液分泌，开胃消食，促进消化 ，对食欲不振的人吃了有好处的。乳酸菌是益生菌类，能在肠道中存活，抑制其他有害菌生存，从而维护胃肠道功能，对肠胃炎患者有辅助治疗作用。
酸菜中的膳食纤维不比蔬菜少，经过发酵后变柔软了，比蔬菜更容易吸收利用，酸菜中的膳食纤维在胃肠中有吸水性，有润肠通便的功效。
还有蔬菜中原有的矿物质都会被保留下来，吃了对人都有好处的。
所以，适量吃酸菜是有好处的，虽然怕盐吃多了，量少没关系的。
追花精灵
有人说，农村的酸菜得到很多城里人的青睐，这是为什么？酸菜有什么营养价值吗？
酸菜得到城里人的青睐并不是有人说才有的，而是一直得到包括整个人们的青睐。而青睐的原因还是因为酸菜独特的风味与口感引起来的。
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首先且说酸菜的来历及品种。在以前，特别是到了冬季和春初，人们因大部分蔬菜都不能种植，特别是北方，所以人们就想出各种办法，使得我们常见的各种蔬菜都可制作成酸菜，以便在这种缺小食物的季节也能尝到以前各种蔬菜。像四季豆、豆角、冬瓜、莴笋及白菜、萝卜等，可说只要是想做，没有哪一种蔬菜不能制作成酸菜或干菜。
而这种经过制作或晒制出来的酸菜或干菜，因为基本都是在相反的季节才拿出来食用。如夏季吃冬季出来的酸白菜萝卜，冬季吃夏季种植的豆角四季豆莴笋等，这就与当季所产的食物形成了一种鲜明的对比。以至人们越来越偏爱吃这种反季节制作出来的酸菜和各种干菜。
再加上如今人们的生活大都比较富裕了，对天天的大鱼大肉已不像以前那样成了必须品，反而是对各种蔬菜产生了浓厚的兴趣，而一般的蔬菜在城里还是能随便购买得到也经常吃到的，只有酸菜才不是经常天天所食用的。这其实就如“物极必反”，任何一种菜蔬，只要人们长期的食用，就总会产生疲劳感和兴趣感。如此，酸菜得到人们的青睐就很容易理解了。因为，酸菜我们再总样的喜欢，总是不可能天天食用的，不然同样会对酸菜产生厌烦感的。
至于酸菜有什么营养价值，酸菜本就是从日常的蔬菜中制作出来的，那蔬菜中该有的营养还是会存在，又因为酸菜得经过多重制作手法及长期密封保存，也就产生了各种新的营养物质，只要不是对人体有害的，那这样的酸菜就更有可能比原来的蔬菜更营养、更美味。至于倒底有哪些营养价值就得看是哪一种酸菜了。总之，只要是人们喜欢的，又是经过长期食用的，都是值得追捧和品尝的好酸菜……！
小之草
此外，在农村自己腌制酸菜的量小，新鲜。那么城里超市卖的都是加工厂制做而成，可想而知，从蔬菜的质量或腌制材料上是有区别的，更重要的是卫生环境的安全性。味道上当然也不如农家自做的新鲜可口，这也就是城里人青睐农家腌制酸菜的主要原因。
酸菜的营养价值
在生活中，很多人觉得农村自家腌制的酸菜比超市里卖的正宗酸菜更有味道，所以大多数城里人都喜欢在农家人那里购买酸菜。农村现在腌制的酸菜种类有很多，不仅是白菜，许多蔬菜都可以制成酸菜，比如豆类，瓜菜类，萝卜等。都是自家种的菜，不担心农药污染，不会有添加剂， 吃起来放心，口感也各具特色，比超市里好得多。
农村的酸菜，为什么很受城里人的青睐？它到底有什么营养价值？酸菜当然也有营养价值的。不同蔬菜腌制的酸菜营养价值会有所不同，酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的。当然腌制会损失一些营养元素，比如钙，磷，某些维生素等。但是通过发酵产生的氨基酸，有机酸物质反而增多，蔬菜中的矿物质还是会保留的。
所以鲜嫩的蔬菜只不过水分含量少了点，叶绿素之类的少了，许多营养成分还是保留着的。而且所增加的氨基酸，有机酸对人体更有一些好处的。以上所说可供参考，希望大家提你的看法分享。谢谢！
农夫老岳
首先，在农村自己种菜，基本上都是绿色无污染，很少打农药。做酸菜基本上都是应季蔬菜，吃不完的情况下才做的，农村人自己做的酸菜，比较干净，卫生，因为剥下来的菜叶还可以喂鸡，鸭，鹅等。
相对于城里人来说，农村人对于蔬菜这一块，还是比较“奢侈”的吧。自家做酸菜，用的盐，花椒什么的，不添加防腐剂，自然发酵而成。酸菜对于有些城里人来说，是童年的回味，也许是“乡愁”吧，挥之不去的记忆。
至于，营养价值来说，酸菜具有丰富的蛋白质和营养物质，对身体健康起到了很大的作用，可以润肠通便，而且还可以开胃助消化，当然，再好的东西也要有个量哦！
乡下金金
我来回答你的问题，做为一个农村人，可以负责任的和你说，市里人吃的酸菜和农村的酸菜，虽说都叫酸菜，可是已经不是一个东西了。农村的酸菜就能放几天，可是市里的酸菜一年都不带坏的了，这就是根本的区别。在就是农村酸菜的菜80%以上都是自己家没有化肥的。市里的都是人工养殖的。
逐鹿中原87316306
东北人很喜欢吃酸菜，现在人口结构发生变化，城里人住高楼，腌酸菜需要缸，需要往楼上弄白菜是相当费劲，所以除了上年纪的人腌点酸菜，年轻人都不腌，腌不好烂了更麻烦，都买点现成的吃，上岁数的人爱吃酸菜馅的饺子，所以愿意腌点。酸菜属乳酸发酵，乳酸对人有一定的好处，吃酸菜不会便秘，说酸菜.吃多了致癌，沒听说谁喜欢吃酸菜得癌症的，过去家里困难，就用酸菜水加热洗头发，对头发可好了。
水面染五彩
平淡才精彩65
都是自家种的菜，不担心农药污染，不会有添加剂， 吃起来放心，口感也各具特色，比超市里好得多！
酸菜的营养价值
酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的。当然腌制会损失一些营养元素，比如钙，磷，某些维生素等。但是通过发酵产生的氨基酸，有机酸物质反而增多，蔬菜中的矿物质还是会保留的。
桐柏视线
腌制蔬菜平时家里头经常吃，比如，大蒜、白菜、红萝卜等。
至于腌制后蔬菜的营养，我想，腌制后和腌制前是一样的。不过酸性东西开胃。
康麦平
农民做的东西不加任何添加剂，原生态的东西，肯定好三
