2018-12-16 18:05:05 佚名

潘炳倫

在昕瑞生態當地農村，年年會做臘肉。最近一直下雨，今年的臘肉還沒開始做。我們當地做臘肉是用食用鹽醃製一兩天，再在太陽底下晾曬，曬得臘肉出油，肉色微紅就可以了。當地農村的臘肉，很少人拿去賣都是曬些臘肉留著自己吃。

1、臘肉的成本

以現在豬肉的價格（江西某縣的價格）12元一斤，10斤豬肉能曬6斤臘肉，摺合每斤臘肉20元，不包括人工費。當地農村製作臘肉非常簡單，新鮮的五花肉用食用鹽醃製一兩天，再拿到太陽底下暴曬20~40天即可。天氣非常重要，連續陰雨天氣臘肉容易發黴。一般在12月份（氣溫在5~15℃）才開始曬臘肉，11月份當地氣溫比較高（有時能達到25℃以上，高於30℃，臘肉容易發臭生蛆）。曬臘肉非常耗費人工，每天早上拿出來曬太陽，傍晚要收回家，直接放在外面晚上的露水或者霜凍會嚴重臘肉的口感和品質。冬天的日照時間短，溫度低，曬臘肉一般都要1個月以上。

2、香腸的成本。

在昕瑞生態當地農村，每年冬天也會做些香腸。去年就做了一些香腸（今年因陰雨天氣影響，還沒開始做），給大家算算成本。去年花了457塊錢，只做了30斤香腸（未曬乾的重量），曬乾後的香腸只有17斤，摺合每斤香腸27元，不包含人工成本。去年買了30斤五花肉360元，香腸調味料5元，白酒2瓶20元，鹽一袋2元，總共387元。香腸灌裝加工費2.5元一斤，30斤70元，包含粉碎、灌裝、腸衣。香腸灌裝好，也需要晾曬，也是在太陽底下晾曬20~40天。加上晾曬的人工成本，香腸的價格遠遠高於24元。

結語：按照昕瑞生態當地農村的臘肉製作方法，不包含人工成本和快遞成本，臘肉的價格是20元一斤，香腸的價格是26元一斤。如果算上人工成本和快遞成本，價格高於24元。在昕瑞生態當地農村，縣城居民想買臘肉香腸，卻買不到，人家不賣。農村製作的臘肉香腸價格高於超市的同類商品價格，但無論從口感還是衛生，農村的臘肉香腸更好吃更健康。關鍵是很多農戶只做些自己吃，不賣，想買也很難買到。

昕瑞生態

反正我不敢吃

古鎮人家美食

市面上的臘肉我是從來不買的。要吃臘肉我會親自動手熏製，從買肉，醃製到煙燻幹。再說煙燻制的肉也要少吃點，它對人體的健康不利。市面上出售的臘肉的確讓人心存疑慮，因為外觀顏色大同小異，而在顏色包裏下的肉卻千差萬別。據我親眼所見，去年臘月裡，不良的賣肉人從鄉下低價收回母豬，宰殺後混在其中賣，臘月裡需求增大，市場檢疫又沒跟上，沒有一定的生活經歷和知識，是沒有辦法去識別的。我的一個親戚去年就買了些母豬肉，怎麼煮都煮不熟，最後全扔了。那個攤位的賣肉人由於誠信不好，大家都不去那買肉了，導致他天天把賣不完的肉醃了，就近熏製晾曬。更有甚者把病豬殺了直接燻幹成臘肉，因有煙色的保護讓人更難知曉肉的真實品質，所以我從不在市面上買臘肉！要吃臘肉，自己做！

袞瑩

我就一句話低於18一斤的別買（不含郵寄費），而且還得分豬肉部位看價格。別問我是誰，因為我是專業農家小菜主

共享硒都

十五到二十四？新鮮的還十五哦！便宜無好貨，是我，我堅決不要。臘肉我們從來只要自己醃的，乾淨放心。

兆順鹽源土特

市場上的臘肉都是一些急功近利的產品，生意人講究的利潤，要想多賺錢，只能在臘肉的薰制過程中減少工期，這些臘肉急火大煙外加一定的色素薰制，抓在手上顯得溼溼的，軟軟的，再加上工期短味道當然就會打折扣。想吃到好的臘肉，只有到鄉下農村人家去吃，農村人家的臘肉是冷煙慢火薰制，這種臘肉抓在手上有一種緊緊的，硬硬的感覺，切起來片是片，塊是塊，無鬆軟手感，這臘肉吃起來才有味。

好想你煙酒茶

凡是常溫，接觸自然空氣的幾乎所有醃製品，附帶強烈致癌黃麴黴菌的可能性極大，在開水百中煮一小時以上都更本無法殺滅，應當杜絕之。必須經過有關專家簽定，為多益生菌，如酒釀菌、乳酸菌、納豆菌等釀製的食品，不僅安全，而且抗癌，如蒙古北方遊牧民喜歡的奶烙，韓國泡菜，日本京都醬菜以及超市的各類多益生菌食品，希望大家注意籤別食用。目前無數的美食中卻內藏著殺手。