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你好！如果不小心將發酵粉放多了或者發酵時間過長，都容易使麵糰發酵過度，蒸出的饅頭或包子容易發酸味。下面說說：麵糰發酵過度怎麼辦。
一，最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
二，下面再說幾種可以改良做成其他麵食的補救方法，1.面發酵過度，也可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。2.或者將食用鹼面均勻的和在麵糰中，做成花捲也會很好吃的。花捲中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒麵、五香粉攪拌均勻攤放在麵餅上做成花捲。3.也可以再摻和一部分雜糧面（玉米麵黃豆麵），和發酵麵糰柔和在一起，蒸出的半雜糧饅頭也好吃。
以上就是是自己家常用的麵糰發酵過度後的補救辦法，僅供參考。
其實還有許多補救辦法，如炸發麵與燙麵麵糰等方法
小鹿會亂撞
麵食是北方人民喜愛的一種多花樣食品，其實面蒸出來的好壞和麵的發酵效果有很大關係，下面我就面的發酵做以下分享：
選對發酵劑
1.發麵用的發酵劑有三種：小蘇打 麵肥 乾酵母粉，它們的工作原理都差不多，在溫度 溼度等合適的條件下發酵劑在麵粉中產生二氧化碳，再通過受熱膨脹使面變的膨鬆。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它出來的成品鬆軟度並不完美，而且它是弱鹼性物質，會破壞面的纖維，所以並不建議用。
3.麵肥又叫老面。是上次發酵後留下的一個麵糰，適當保存用它做菌來啟動發酵，麵肥必須搭配鹼來使用，因為它會使麵糰產生酸味，但鹼會破壞面的營養而且量很不好掌握，所以也不建議使用。
4.活性乾酵母是一種天然酵母菌提取物，它不僅營養豐富，而且還含有維生素和礦物質，不僅如此它在發酵過程中還會使麵粉產生維生素B，是一種理想的產品。
發酵粉是一種天然物質用時多放一點也沒什麼不好，只會增加發面的時間。
要想發好面水的溫度也要掌握好，溫度在28～32度為好，水涼不易發起，水太熱容易破壞酵母成分。
水和麵的比例也很重要，面和水的比例2：1就差不多。
天賜飛翔6
酵不好的原因有很多
1.首先是買的酵母，有沒有超過保質期？
2.是否是用的溫水和麵？千萬不要用開水燙，這樣會使酵母失去活性。
3.要注意好，發酵時，室內的溫度，天氣冷的時候，要發酵的時間長一點，暖和的時候，時間就短一點。
4.這就是發酵的時間長短，也要拿捏好。
朱媽媽的美食
發酵不好首先看用什麼發酵？發酵粉一般只要沒過期失效都沒問題，老酵母有時時間長了發酵效果也會不好。溫度很重要，要放到溫暖的地方發酵，但不能燙著。發酵要用溫水，水溫過高會燙死發酵粉，也發不了。雜糧面也不容易發酵。
豫東梅子
和麵前先用溫水把小蘇打和酵母化開，再進和麵，再做到手光，面光，盆光。
桂召祥
酵母，小蘇打的用量，還是發時候的溫度都有影響注意!
熱情不減l
用手指在面中間插一個小洞，放入高度白酒少許，在蓋上沙布放置十分鐘面就發好了。
雪山飛鷹6
姥姥說面沒發好可以放點小蘇達，揣面裡揉勻，醒一會就會好點，這個方法不科學，但是用了之後挺有效的
二姐美食
冬天發要保暖 溫度佷重要
天亮954
面發酵不好，先找原因。如果室內溫度低，建議用保鮮袋包住麵糰，再用棉被包住麵糰，多發酵幾個小時就可以了。
