阳光下的鱼儿
红薯是咱们餐桌上最常吃的食材，尤其是烤红薯大家更是爱吃。
红薯的烹饪方法有很多，今天咱们分享一个红薯的特殊做法，这样做出来大人孩子都爱吃，外面买不到。
1,红薯洗净去皮，切片上笼蒸熟。然后捣成泥。
2,红薯泥里加两个鸡蛋，少许牛奶，5克酵母粉，加适量的高筋面粉，和成光滑的面团，醒发到两倍大。
3，醒发好揉面，排出里面的气泡，揉成长条，下均匀大小的剂子。揉圆，擀成牛舌状卷起来，一切两半。
4,剂子底抹上蜂蜜，放到电饭锅里，上面再摸上一层蜂蜜，二次醒发10分钟。
5,醒发好，按到蛋糕键即可。
这样咱们比面包都好吃的红薯美食就做好了。
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家庭主厨黄小哥
红薯叶是非常值得吃的叶菜，它不仅营养丰富，而且口味也十分自然清香，很适合大家食用！可以凉拌可以清炒，而且夏日还特别解暑，总之大家一定要吃起来！
红薯叶，也叫红薯尖，是现在十分受欢迎的一种蔬菜，其中的营养十分丰富，从它深绿色的叶片就能看出，甚至有时候都绿的发黑，这是营养富集的表现，特别是水溶性营养素和抗氧化物质富集的表现，所以吃红薯叶有着十分好的营养补充能力。
红薯叶有辅助排毒功效，由于其中含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。能够提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。对于缺铁的朋友可以用红薯叶辅助补充铁元素（当然，蔬菜中的铁元素利用率普遍都很低，只能是一个辅助的效果）。由于红薯尖富含多样矿物质和维生素，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。
红薯尖能辅助预防高血压，其中富含钾，有助血压控制。能改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动。另外，红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
可见红薯尖的营养十分丰富，可以经常补充，但最好采用清炒、凉拌等方式，不要加入过量调味料，不仅味道更适合它，而且也是一道既美味又营养的好菜。
只有营养师知道
种过红薯的人都知道，红薯叶，从春天栽种后一直到秋天红薯收获前的日子里，顺着秧藤一直绵延生长，可以从春天吃到秋天。以前不懂的时候，我们大多数人更多的关注土壤里面的红薯，秋天红薯收获后，秧叶都做成饲料了。原来红薯地里，遍地的小小红薯叶其实是绿叶菜之王！
据中国预防医学院的检测，红薯叶与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸）中有13项红薯叶位居首位。
红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，维生素C比柑橘要高出一倍多。
红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。人们在探访长寿之乡巴马时也发现，当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。
除此之外，还可以降糖、止血、解毒，防治夜盲症。其还含有丰富的纤维素，对肠道蠕动有很好的促进作用，预防便秘效果非常不错哦，建议一些不爱运动的、肠道蠕动比较慢的、容易便秘的人多吃点红薯叶，定会感受到红薯叶带来的非同反响的效果。
家里有老人的、有心血管疾病和糖尿病的，也可以经常吃些红薯叶，可防止动脉粥样硬化、降血糖。
红薯叶的吃法很多种：
凉拌：选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
爆炒：热锅凉油，加蒜末爆香后放入鲜嫩的红薯叶茎继续煸炒，加入盐、生抽等调料后出锅装盘，清香脆爽。
馅饼：红薯叶切碎，加入豆粉、面粉，放入鸡蛋，加入少许的盐搅拌，热锅加少许的油，两面煎至金黄即可。
还有一点很值得一说，红薯叶整个的生长期几乎都是不打农药的，可谓难得的物美价廉的有机蔬菜，从这个春天开始，我们约定吧，一定不再错过！
狙击手～张秀丽（营养师、王兴国教授营养师特训班四期学员、营养科普原创作者）
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营养海贼团
北方的朋友来广东，吃到一种蔬菜，蒜蓉炒的，觉得非常好吃~就问我是什么菜？其实就是红薯叶。广东人是很喜欢吃红薯叶的，而且它也很好种，把叶子吃了，剩下一点梗和顶叶，就可以插在土里继续生长，生命力特别旺盛。
常吃红薯叶，可以保护视力，预防高血压和便秘
红薯叶的颜色是深绿色的，营养也是非常棒，富含钙、钾，胡萝卜素和维生素A也是非常丰富。常吃红薯叶可以帮助保护我们被电子产品损害的视力，也可以帮助延缓衰老，其丰富的膳食纤维又可以帮助减肥和预防便秘。丰富的钾对防治高血压比较有益处。
红薯叶营养是不错，但烹调方式也很重要。一方面是少油烹调，一方面是要买新鲜的，《中国居民膳食指南2016》建议，每天1斤菜，其中有半斤是绿叶菜，向红薯叶、油麦菜、菜心、芥蓝等绿叶菜，都是对身体非常有益处的。
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
你吃过红薯叶吗？当然！
红薯在老武汉人的方言中被叫作“苕”，所以，红薯叶也被称作“苕叶子”。然后，在武汉，一般吃红薯叶，不是吃的单纯的叶子的部分，准备来说，应该称为红薯尖，也就是“苕尖子”。它是一整根红薯藤上，最顶端的部分，如下图里的样子：
这个部分的红薯藤，不管是叶的部分，还是茎的部分，都是整个里头最嫩最脆爽的存在，武汉人很喜欢。
如果这个季节你到武汉，随便进一个菜市场都可以看到捆成小把的红薯尖在卖，价格不贵，和一般的青菜估价相当，但不管哪个菜市场，只要是卖青菜的摊位，十之八九都看得到它的影子，由此也可以看出，其在武汉的受欢迎程度。
红薯叶入菜，最常见的就是清炒。
买回的红薯叶如果觉得太长的话，可以随自己心意掐成你喜欢的长度。这个部位一般都很嫩，掐的时侯茎的部分是很容易就折断，不会有老筋。不过也不排除有些不厚道的商贩以好充次，在其间混一些略老的，所以掐的时侯还是注意下，有老的也不要紧，随势把茎上的老筋撕掉就好了。
择洗好的红薯叶沥干水，准备一小把蒜末，蒜尽量切碎些。
锅中放油，和平常炒青菜一样，油的量要稍大一些，然后油最好是色拉油和猪油一样一半。油锅烧热，放入蒜末呛锅，放入红薯叶大火翻炒，调入盐调味，再放一点点的白糖提个鲜，炒至断生出锅就好。
红薯叶好吃，营养其实也很丰富。
它的维生素含量以及铁磷钾等矿物质含量都极高，能给身体提供很好的的营养。而且红薯叶还具有抗氧化、清肠道，防衰老，甚至是抗炎防癌的功效。
另外，和很多别的青菜相比起来，红薯种植过程相对更容易更省心，不需要施各种肥打各种药就能长得很好，SO，在如今，它也算是相对更有机的健康食材了。
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红薯叶属于绿叶菜，营养价值很高，绿叶菜的烹调也比较简单，下面我们从营养和烹调两个角度认识一下红薯叶。
先说营养价值，绿叶菜的营养价值普遍较高，红薯叶的营养价值尤其突出，查询营养成分表可知：
每百克红薯叶（白薯叶）含蛋白质4.8g，膳食纤维1g，维生素A995ugRE，维生素C56mg，钙174mg，钾495mg，胡萝卜素5968ug
每百克菠菜含蛋白质含蛋白质2.6g，膳食纤维1.7g，维生素A487ugRE，维生素C32mg，钙66mg，钾311mg，胡萝卜素2920ug
由对比可以看出，即使和常见营养价值较高的菠菜（同属绿叶菜）相比，除了膳食纤维含量稍低之外，蛋白质、维生素A、维生素C、钾、钙和胡萝卜素的含量也是全面碾压，营养价值非常值得称赞。
再说烹调方法，作为一种绿叶菜，和鸡蛋或瘦肉一起炒着吃，或者焯水或上锅蒸一下后凉拌都是非常美味的，营养流失也比较少，烹调方法也比较简单。
总之，红薯叶是一种营养价值很高的绿叶菜，烹调也不需要太多技术，有机会（相对不常见）就可以买了吃，很值得推荐。
营养科普赵之德
大学毕业后到广东工作过一段时间，第一次发现红薯叶是盘中餐，第一次就一见如故，清香爽口，味道挺好啊，贵州拿来喂猪，有点暴敛天物的浪费。
红薯叶，贵州叫红苕尖，北方有叫番薯叶的，还有叫地瓜叶的。总之，就是红薯生长过程中茎上的叶子。走上餐桌的是红薯成熟后，地上秧茎顶端的嫩叶。其余的，还得给猪吃。
红薯叶在传统医学里地位不高，但很得现代人的待见，主要是红薯身价暴涨，红薯叶就跟着鸡犬升天了。一堆的好话，就像保健品广告一样砸过来，什么提高免疫力、止血、降糖、解毒、肌肤变光滑、预防便秘、保护视力、延缓衰老等等，我觉得这些大多算是绿色蔬菜的好处吧。据说红薯叶都直接被捧上了天，被某国和某国选为航天食品，也不知真假。
不过呢，红薯叶确实营养丰富，其间红薯叶多糖和黄酮提取物都有益健康，换句话说，就是比红薯还受欢迎，红薯叶没淀粉啊，更不长胖啊。红薯的嫩茎也是可以吃的， 叶子吃起来有嚼头，茎吃起来脆生生的。
红薯叶最好吃的吃法就是清炒，原汁原味，再就是裹点粉蒸着吃，再就是做汤，再就是凉拌。不过我有一个朋友说，这是真难吃，他父母时不时做一顿这样的忆苦思甜饭反倒成了他的痛苦回忆，他还开玩笑说，他要把这样的传统继承下去，把这样的忆苦思甜饭继续做下去，痛苦需要传承，就像一代代地问小一辈的人“作业做完了吗”。
哈哈，不过你对这嫩叶一见钟情之后，怎么做都好吃，不必讲究章法。
我准备在实验室种上一溜的红薯叶，绿油油的好看，想吃就收割一点，还能送一点给隔壁邻居吃火锅，不亦乐乎。两三天就能收割一次，不用伺候，还好吃，比养什么娇滴滴的，不能吃的夏威夷椰子强多了。
朱毅
红薯叶，蔬菜女皇
国家二级公共营养师 李园园
很多人知道红薯是不错的粗粮食品，其实常被我们丢在一边的红薯叶更是营养高手，它是中国南方一些地区的常食蔬菜，被称作“长寿菜”，国际上有“蔬菜女皇”的美称。
丰富的黏液蛋白是其让人类长寿的秘密所在。这种物质能预防肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，
此外，红薯叶中的维生素C比柑橘中的要高出1倍多；胡萝卜素比胡萝卜中的高将近1.5倍；由于其所含的草酸很少，红薯叶中大量的钙、铁等微量元素能充分被人体吸收利用，一定程度上可以促进骨骼、牙齿发育，预防缺铁性贫血。
市面上的红薯叶分为红色茎和绿色茎两种，红色茎的口感更好，挑选的时候先用手掐一掐，如果能轻轻捏动，说明是嫩的，炒菜易熟也易咀嚼；如果捏起来很硬，则是比较老的了。
红薯叶可凉拌，也可清炒。由于粗纤维较多，烹饪前可用热水焯一下。凉拌的话，切好后淋上姜汁、醋等调料，撒上适量的盐、蒜末，口味清新鲜美。如果是清炒，注意在锅烧热后倒入凉油，再迅速倒入红薯叶，可以尽量保持红薯叶的青翠色。▲（文章来源：生命时报）
生命时报
红薯叶又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
现代营养研究发现红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、磷及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。红薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用，治疗便秘效果非常显著。
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现在随着人们的饮食不缺油水、肉食，甚至这些东西慢慢开始过多之后，大家对于以前喂猪的猪草好像开始越发喜欢了，比如车前草、蒲公英、折耳根、红薯叶这些，今天我们就来说说其中的红薯叶吧。
【红薯叶有哪些营养价值？】
红薯叶看似很不起眼的样子，但是它的营养价值在蔬菜中还是比较优秀的。常规蔬菜含有的矿物质、维生素之类的它差不多都具备，而且例如维生素C、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、铁等营养物质的含量在常见的蔬菜中都是最高的，红薯叶中胡萝卜素的含量都超过了胡萝卜本身，是不是挺棒的。
除此之外红薯叶含有比一般蔬菜高出5倍左右的抗氧化物，可以增强免疫力、抗衰老；红薯叶含有比较丰富膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，预防和改善便秘挣扎；而且上面也说了红薯叶的很多维生素含量比较高，基本上每天食用300克红薯叶就能满足一般人对于维生素A、C、E的需求了，当然我们还会吃别的东西，所以远不用吃到300克红薯叶，这里只是做一个数据的举例。
【红薯叶的吃法】
红薯叶吃法还是很多样的，但是其中各种维生素、胡萝卜素等营养物质肯定都是烹煮越久就流失越多的，所以一般我比较喜欢焯水烫熟之后凉拌，或者是清炒之类的，方便快捷而且也很好吃。简单的炒锅下点油爆香干辣椒、蒜片，然后下洗干净的红薯叶炒制变软熟成，简单下盐调味就很好吃了。
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