星娃滴妈咪
炒火锅底料为什么同样的香料不同的人炒出来口感不一样
我认为有几个原因:一个是香料看似一样，品质不同，同时还有干辣椒、花椒、豆办、油脂等的品质差别。
第二个原因也非常重要、炒料时火候的掌握，再好的原料如果火候掌握不好，不能完美的将各种原料的颜色、香味充分发挥出来也枉然，炒制过程中如果糊锅了还彻底报废材料，因此才会同样的材料由不同的炒制者制作出千差万别的效果来。
现在说下炒火锅料怎么选择材料:火锅料制作的原料是根据自己的风格来调配，四川火锅也分为老火锅、牛油火锅、清油火锅、混合油火锅、无渣火锅、滋补火锅、药膳火锅、还有些衍生出品的火锅、如兔火锅、各种鱼火锅、牛杂火锅、羊肉火锅、火锅鸡等等，今天就按混合油火锅的作法说下选料，火锅料原料是:干辣椒、红花椒、郫县豆瓣酱、白酒、醪糟、豆豉、香料、生姜等。
现在流行炼油加姜葱、香菜、香料洋葱等将油熬出香味后，捞出原料，再用此油炒火锅料，不管咋炒，只要效果好就可以。
干辣椒的选择:要选品像完整、肉厚、棕红色的干辣椒，原来一般用子弹头辣椒，现在火锅更要辣些的、所以一般用的是七星椒、新3号等干辣椒，干辣椒用水煮软后剁碎成糍粑海椒。
花椒用汉源红花椒、选麻香足、无籽的好，与姜块一起煮一分钟；郫县豆瓣酱用品牌的老豆办加其红油豆办一起使用，分几次下入锅中、使其充分发挥它的色香味、效果很好。
香料种类不要太多，有几样就可，要根据自己的风味选择香料，使火锅料即香味浓郁又没有药味和其它异味，香料炒出香味即可，加上姜、白洒、醪糟、豆豉、配上耐心，中小火慢炒，随时铲动锅底，防止糊锅，抓住这些要点，火锅料一定很好！个人拙见，敬请批评沟通。
蔡发庆
卤鼎记美食
这个怎么说呢，首先用料步骤不一样。火候不一样，水质不一样，环境不一样，所以同样的料会不一样的味道
宁A66666
放料的顺序，以及火候时间等都有一定的关系，即使是一个人，几次做出来的味道也会不一样的，多多练习可以提高每次的口味！至于选料的方面，还要依个人口味的不同而变换，最基本的料：牛油、清油、鸡油、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒（又分好多种类，可自行选择）、八角、桂皮、香叶、丁香、肉桂、草果、甘草、干姜、茴香、山奈，辣椒面，花椒面，醪糟，这些是最基础，当然也可以根据自己的口味增减！
食依
那当然不一样啦，资深四川人为你解惑，这放料谁先谁后，这火候大小，这锅是不是纯铁，更别说每种料的牌子，产地不一样都会影响最后火锅料的成色。想要知道我们是怎么选料炒料的？点赞加收藏，私信私信。纯手打谢谢。
硬核吃货T桑
下料的时机 顺序 炒料的火候 都会影响成品的效果。
靓点餐饮小吃培训
这玩意儿你问出来的也是没有用处的东西
有用的要花钱去学
有时候人家还未必乐意教
