叫我东海

其实在我们日常生活中，有很多菜都可以制作成干菜，在农闲或者冬天绿色蔬菜少的时候去吃。在我们老家有几种比较常见的蔬菜制成干菜的做法。

第一，茄子。将紫红色的大茄子切成条状，过水焯过，然后放到太阳下暴晒。等到晒干以后，用塑料袋密封起来。在要吃的时候抓一把开水泡开，配点红辣椒和肥肉一起炒或者炖都不错。

第二，萝卜。萝卜叶子过水焯过晾干以后可以做成干菜叶子。像梅干菜一样，用来直接蒸着吃，配五花肉。萝卜切成片或切成条切成丝，都可以直接晒干。冬天用毛鱼炒萝卜，是我们当地的一道特色菜。

第三，豇豆。选择嫩的豇豆直接剪成豇豆丝晒干可以凉拌。如果是老的豇豆可以放在锅里用水煮一煮。捞起来之后切成段，在太阳下晾干。烧肉味道非常鲜美，在农村地区可以算得上一道大菜。

另外农村地区还有制作红薯干，南瓜干以及辣椒壳等蔬菜干菜的做法。它们共同组成了农家冬天饭桌上的菜肴，大大丰富了农村的物质生活。

农家许小河

蔬菜采收期，有些蔬菜吃不完，农民就会做成干菜，放到新鲜蔬菜相对少些的冬季。冬季干菜做起来，风味也不错。农村老家可以做干菜的蔬菜有以下几种。

1、豆角累（长豆角、宽扁豆）

2、茄子

尤其是农村那种圆茄子，结果期集中，一家人吃不完。切成片，晒干，用线串起来，放置在干燥处。冬天拿出来炖肉，特别美味儿。

3、香椿芽

以上是我老家常见的几种可以晒干菜的蔬菜，其实还有洋槐花、辣菜缨子、萝卜条等很多可以晒干菜的蔬菜，可以直接晒干，也可以腌制一下再晒。

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农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？

农村哪些蔬菜能够做干菜，七星老农认为这个提问可能有点太笼统了，我可以明确地告诉你，凡是地里种植的蔬菜，统统都可以用来做干菜的，只不过如果你想做咸干菜的话，那必须要有叶子的蔬菜才行，加工制作出来的干菜才能够好吃的了。

其实干菜的叫法是湘北方言的一种，当地人把带叶子的萝卜菜，芥菜，白菜，排菜洗干净滤干让太阳晒晒，然后再把它们剁碎了按10：2的比例加拌一点儿盐，扑到坛子里去，如果你发现坛菜在变酸，那就趁着太阳天把它倒出来晒干，这样子的黄色干菜，我家乡人一般都叫它为甜干菜，一般都是用来做干锅吃，当然也可以把它用来炒肉吃，如果你要想真正做成干黑干菜的话，那加工更加的细腻，更加的麻烦了，那就是你还必须要把晒干了的甜干菜，又要放入蒸笼里，甑里，在锅底里加上一点水，然后再把甑搁到锅里去，用慢火蒸上它四五个小时才行，这样子蒸出来的黑干菜香喷喷的，它的颜色通过高温加热后，也已经变成为黑色了，然后你还必须要把蒸好干菜，再倒出来去放到太阳底下去晒干它，然后再用塑料袋把它装起来，以防潮霉变。

这样子的黑色干菜在农村七星老农家乡湘北一带，大家都称之它为干菜了，这样的农家手工干菜，在七星老农家乡，一般用来蒸五花肉吃，蒸扣肉用，还可以用来炒肉吃，打鸡蛋吃，炒饭吃，过去我还记得小时候拉肚子时，妈妈还用茶油加干菜炒饭给我们吃，它可以治疗腹泻，现在大家都外出打工赚钱去了，老家只剩下一下老年人了，平时他们种植的萝卜菜，白菜，芥菜，排菜都少了，所以制作干菜的原材料也就自然少了，在农村七星老农家乡，现在用甑蒸出来的黑色干菜可以卖到40块钱一斤了，而且还抢破了手，黑干菜还是我们当地人做菜包的好馅料儿，城里人一大早还排着队购买干菜包子做早餐呢，味道儿棒棒哒啊！

除此之外，在农村七星老农家乡，象萝卜，豆角，大蒜，辣椒，冬瓜，黄瓜，北瓜，南瓜等蔬菜都可以用来做干菜吃，只是各自的加工工艺不同而已了。

所以，七星老农个人认为，可以用来做干菜的蔬菜很多的了，只是你如果象我家乡人所做出的黑干菜，浙江人所说的梅干菜，福建人所说的糟菜，那原材料必须要用带叶子的萝卜菜，白菜，芥菜制作加工才行了。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看大家家乡制作干菜时，又是用的哪些蔬菜制作出来的干菜最好吃了，让大家相互交流学习一下吧！谢谢大家了！

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七星老农

农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？

在农村很多当季的蔬菜，都会做成干菜储存起来，这样到另一个季节的时候，也可以吃，尤其是在冬天，春菜与冬天这个季节的时令蔬菜比起来，有种与众不同的风味。当然，可以用来制作干菜的蔬菜种类有很多，我在此挑选几种大家少见的干菜，做下介绍。

干香椿

香椿是春季香椿树的嫩叶，属于春季时令蔬菜，香椿具有清热解毒，健脾，理气的功效，人们通常最常做的做法就是用它来做凉拌酱，或者炒鸡蛋。但是在农村，吃不了的新鲜香椿芽人们就会把它焯水晒制成干菜保存起来。

香椿芽燎水的时间不能太长，滚烫的开水中一翻身，赶快捞出来，然后绑成把挂起来，在太阳下晒干即可。但这道菜最好吃的做法，就是过年和猪肉一起炒。猪油浸入香椿中,香椿的香味进入猪肉,二者互相浸润,生发出一道绝佳的美食佳肴。

干槐花

将采摘下来的刺槐的槐花清洗干净、晒干，一定要选没有完全开放的槐花，都是小袋子状的，这样晒好的槐花菜能最大小限度的保留槐花的香味。

开水快速焯烫，变色即捞出。这里一定要注意了，开水焯烫的时间不要长，放进去变色即可。然后捞出放在筛子上控干水分。放在太阳下晒两三天，一般晒三天就非常干了，就可以收起来了。将晒干的槐花，用分别保鲜袋分开收藏起来，什么时候想吃了随时都可以拿出来做着吃。

干槐花可以炒鸡蛋、包包子、包饺子、蒸槐花米饭，吃时提前将槐花用清水浸泡一会儿，能让你在冬季领略到春天的味道。

干核桃须

核桃须又叫核桃花，是核桃的花柱，也被称为核桃纽，长寿菜。核桃须中含有大量人体细胞需的植物油，蛋白质，碳水化合物和维生素等，核桃花的营养丰富全面。春天核桃花期过后，可将掉落的核桃须收集起来，回家在开水里焯一下捞出，放入凉水中浸泡清洗，直到将核桃花的黑水全部清洗干净就可以了，然后放在筛子里太阳底下晒干，贮藏。

核桃花的吃法：吃时将核桃花拿出来，用温水泡开，黄瓜洗净切丝、小米椒切圈。用一个小碗把红油辣子、香油、花椒油、生抽、蒜粒、小米椒、醋、味精一起调和。把核桃须和黄瓜香菜一起装在盘子里，再把调好的调料淋上即可。有资料记载，核桃须还是防癌的最佳食品呢。

总之农村还有很多很多可以做成干菜的蔬菜，比如：干白菜、干茄子、干豆角、干萝卜、干菠菜等等，在这里我不给大家一一介绍制作方法了，您们那还有什么春天可以晒干的时令蔬菜，欢迎分享。

建行渐远

在家乡湖南等地制作干菜的原料有许多：

第一，比喻象现在的冬季，萝卜，白菜等蔬菜都可制作干菜，制作方法，选用刀切成理想的成品，利用晴天哂干然后加入少量食盐保鲜即可食用！

第二，来年的春季，田野上遍地都是宝，像那些路边上的青菜，腊菜等是上等的美食产品，制作方法利用晴天晒干，清洗凉干加少量食盐即可食用保鲜！

第三，夏季干品制作的产品更多，如豆角，南爪等都可制作，豆角切成理想形晒干拌少量食盐即可，说说南瓜的制作方法，田里没卖完的南瓜收集起来，用刀切成南爪片，利用晴天晒干可制作成南瓜干，味道美味！

谢谢！🍷🍷🙏🙏

墨迹时景认证摄影人

说到干菜，真的是满满的回忆。

小时候在外婆家长大的，因为是在农村，所以基本上都要做干菜，在农村不像城里，有大棚蔬菜，那个时候我们在农村就只能吃应季果蔬，所以很多食材都会做成干菜，等到了没菜吃的时候，干菜就是美食啊！

我介绍一下外婆做的干菜吧。

玉米，在农村，玉米，那是一片一片的，嫩的时候可以煮着吃，可以用石磨推成玉米馒头，很好吃😋，还可以做成干菜，老了可以打碎成小颗粒混合大米一起做饭，剩余的都是用来喂猪，喂得肥肥的好过年😂

说一下干菜的做法，嫩玉米扣下来洗净，锅中烧水，水开后放入玉米，煮十来分钟，捞起沥干水分，然后摊开晒干后密封保存好，到了要吃的时候，取出用开水浸泡，可以油炸，也可以炖腊肉，很好吃

四季豆，四季豆和玉米一样用开水煮，先把豆筋择一下，掰成段，下锅煮，然后晒干，不过四季豆只能用来炖汤

茄子，茄子直接切成片，不能切太薄，然后晒干装好，用的时候一定要用热水多浸泡一下，而且干菜茄子很费油，所以炒的时候要多放点油才好吃

土豆，土豆也是洗干净切成片，土豆片要切薄一些才好，然后用水焯烫，捞出晒干后密封保存，吃的时候取出来，只能用来油炸，炸好撒上少许盐或者白糖，特别好吃，现在想起来很怀念在外婆家的时候

还有很多，农村很多菜都可以制成干菜，还有比如萝卜干，青菜等

成都霸味菜谱

干菜应该劳动人民的一大发明，是智慧的结晶。以前，应时新鲜的蔬菜含水份较多，易腐烂。保鲜，储藏难度极大，且时间极短。人们就将一些蔬菜先简干地处理后放太阳下暴晒，有的于阴凉通风处阴干，或烧火烘干，从而做成干菜，不仅便于储存，而且能较长时间的保存。传统干菜有以下几类：

1.根茎类 ，大多数根菜类蔬菜都可以用来制作干蔬菜，其中最常用的有白萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆和莲藕等。茎类的有苔干等

2.菌卖 ，菌类也是做干蔬菜的理想类型，制成干货的菌类，香气会有明显提升，常用的种类有香菇、金针菇、平菇和杏鲍菇等。

3.果实类 ，番茄、茄子以及各种瓜类，是果实类中最常用来制作干蔬菜的品种。

4.叶菜类 ，芹菜、白菜和卷心菜等部分叶类蔬菜适合风干。其中生菜、豆芽等质地脆弱，容易变质的蔬菜要尽量避开

除此之外，还有要经过简单加工后再晾晒制干的，如淹渍后的各种咸菜、焯水后的金针菜等。

当然，现实的今天，脱水技术可以将所有的蔬菜制成干菜，如方便面中的配料等。因此，我以为不是什么可以做干菜而是我喜欢什么干菜就用什么蔬菜来做。

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咸菜是古人智慧的一种体现，在过去因为生活条件没今天这么好，所以很多农民朋友也会想方设法来保存一些蔬菜。而做成咸菜，或者是晒成干菜就是一种智慧的体现。这样不仅可以保存更长的时间，而且还可以作为储存的食物。特别是有些蔬菜做成干菜以后，口感会更加，也更好吃。那农村里有哪些蔬菜可以做成干菜呢？

梅菜

说起能晒成干菜的蔬菜，农夫第一个想到的就是梅菜，因为梅菜扣肉可是我们湖南地区的一道特殊菜哦。每到下半年的时候，用梅菜来做扣肉吃，真的是太诱人了！

干豆角

这个豆角就是我们常说的豇豆，有些地方也叫长豆角。豇豆不仅可以做成酸豆角，晒干做成干豆角也很不错，农夫家里每年都会晒一些哦。

黄花菜

黄花菜就不要多说了吧，这种蔬菜新鲜的是不能食用的，而晒干其实是一种去毒处理。晒干的黄花菜，可以用来做汤吃，超级的鲜！

蕨菜

蕨菜在农村里很受欢迎，虽然近些年有人报道说蕨菜致癌，其实这都是“专家”说的。中国人食用蕨菜几千年了，每年到了清明时节很多农民都会进山去采摘蕨菜，其中不仅可以吃新鲜的，还会有很多会晒干来吃。

辣椒

你吃过干辣椒吗？干辣椒其实是分两种的，一种是还没有成熟的，也就是没有变红色的青辣椒，这种晒干了可以用来炒肉吃。另外一种就是红色的干辣椒，这样可以打成辣椒粉末当佐料。

干莴笋

选择嫩莴笋头，削皮去筋后切成薄片，沸水加适量盐焯1分钟，沥干水份晾晒，晒干即成。干莴笋温水泡泛后，可放姜蒜、辣椒、香油、生抽、米醋、白酒等调料凉拌，也可与肉类和其他蔬菜合炒。

干蘑菇

由于新鲜蘑菇的伞盖比较的脆嫩，稍不注意就会弄碎，不便贮存。晒成干蘑菇后，干蘑菇便于保存。营养成分也不会流失，与新鲜蘑菇一样富含硒、铜、钾、锌、铁、钙、磷、叶酸、蛋白质、膳食纤维等。干蘑菇温水泡泛，炒、炖、蒸皆可，炒五花肉，鲜香风味独特。

干茄子

干茄子简单的做法，洗干净去蒂直接切片，晒干便可。干茄子还有另一种做法，前面的工序同上，切片后用沸水悼3分钟后，沥干水晾晒一天后，加入适量盐和糖、辣椒面再继续晒，如果当零食吃晒成半干半湿即可，当菜吃晒至剩余10%水份。干茄子水发后，通常用来炒油厚的肉类，茄子吸油。

干包菜

干包菜去除外层的黄叶，洗干净，切块，焯水1分钟，沥干水份，晒至含水50%时放盐搓揉，让盐均匀溶入其中，然后继续晒干便可，也可不焯水，直接擦盐，晒至含水50%装坛2天后，再继续晒至含水10%即可。干包菜有甜味，炒新鲜辣椒开胃下饭，炒肉蒸肉都好吃。

干萝卜

干萝卜制作简单，萝卜洗干净切成15cm的段，再将段切成片，每片划开1~1.5cm宽度的条，顶端不切断，然后挂至外面晾晒至干便可。干萝卜温水泡开后加入辣椒面或剁辣椒凉拌，便成辣椒萝卜皮，干萝卜炒腊肉是湖南地方风味特色菜。

土丫网

可以制作干菜的原料还真不少。干菜的产生主要因为早前农村应对秋冬季蔬菜短缺而经祖辈流传下来。小编家在济南南山农村，知道的干菜大概有以下几种，例如茄子、南瓜、地瓜、眉豆（扁豆）、胡萝卜樱子、长豆角、地瓜秧子等等，大致分晾晒、阴干两种，或切片或切丝或穿线，择一晴天操作，等待大自然的鬼斧神工。

黄巢绿

白菜干，做法，用刀切开四瓣，沸水过滤一遍，烫软捞出，天气好晒干，就可以了，

萝卜片晒干，直接切成片就好啦，放在阳光底下晒

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