EvaLongoria
辣椒炒肉是一道家常的菜品，也是一道很有代表性的湘菜，而在我們四川辣椒炒肉又叫小炒肉，各家的媽媽都會做。雖說辣椒是素菜，但是它辣味十足，口味辛辣，是川菜中必不可少的食材，而豬肉又是有擁有較全面的營養，兩者相搭配，味道也是巴適得板，今天小編就和大家說說小炒肉怎麼做以及小炒肉的做法。
據我所知，在湖南評判一個人的做菜的水平，最先看的就是他炒的辣椒炒肉味道怎麼樣。這道菜是看著簡單，不瞭解的人就會認為，只需把所有的食材放進去炒就好了，其實不然只有你自個做一下就會了解它沒有想象的那麼容易，炒辣椒炒肉時，對於火候的掌控與細節的處理都是有要求的，如果沒做到味道就沒那麼好了。
記得我學做辣椒炒肉時，我的一位在酒店當廚師的朋友說，很多人做辣椒炒肉時就會先放肉進去炒，其實爭取額做法是先將辣椒炒好，再在旁邊起一口鍋炒肉，這樣肉既不會老，辣椒也能斷生。做辣椒炒肉，先炒肉還是辣椒？順序搞錯了，怪不得不好吃。
還有一點，炒辣椒炒肉，不要選太肥的五花肉，以免口感過於油膩，好選擇瘦一些的五花肉最，有人就會所了，直接用裡脊肉不就好了，瘦肉裡邊沒有油脂，炒出來味道不夠香，所以瘦一些的五花肉最好，吃著肥瘦剛剛好，既含有動物的油脂香，也不會很油膩，吃起來剛剛好，肉質細嫩非常的好吃。
【辣椒炒肉】
所需食材：料酒、食鹽、白糖、生薑、大蒜、食用油、青椒、五花肉;
具體做法：
1、先將五花肉洗淨後，放入冷藏室冷藏，這樣五花肉就會很好切，準備一個碗中，加入一些些薑絲和料酒，再擱入少許的白糖，把肉片放進去醃製大概5分鐘，放一邊備用 。
2、將大蒜剝皮切成細碎，把青椒洗淨切小塊，燒鍋熱了後，再放入熱油，將所有的蒜末都倒進去炒香。
3、然後倒入切好的青椒，翻炒至斷生，加入少量食鹽翻炒均勻。
4、另外外起一口油鍋，將醃料弄出去，倒入醃好的肉片放進鍋中，開最大火快速炒幾分鐘，再將火開小一些加食鹽調味，混合均勻，然後就可以出鍋啦。
小貼士：
1、做辣椒炒肉要想放辣椒炒，這樣肉片才不會老。
2、選擇偏瘦一些的五花肉，這樣口感滑嫩而不肥膩。
3、醃製五花肉是不要放鹽，以免將五花肉的水分醃製出去了。
小炒肉究竟是先炒肉還辣椒？很多人會搞錯，難怪不好吃。今天的為大家解決了這個疑問，覺得還不錯的話，莫忘了點贊、關注走一波~~
吃貨的日常生活
準備食材:螺絲椒，五花肉，瘦肉，豆豉，大蒜子。
把螺絲椒切滾刀，五花肉和瘦肉切片，大蒜子拍裂開，把瘦肉放一些醬油醃製一下。（備用）
鍋裡放油，把五花肉下鍋炒香，放大蒜子和豆豉，在把螺絲椒下鍋放鹽，繼續翻炒至一半熟之後，就把瘦肉放下去翻炒至3分之二熟，放味精，繼續翻炒，瘦肉熟了之後直接起鍋裝盤即可。辣椒炒肉就這樣出來了。最後說一下，用土豬肉最好，因為土豬肉香一些。
廚男美食說
看到這個問題，忍不住想說兩句。
辣椒炒肉雖是一道全國聞名的家常菜，但是很多人並不知道，這道菜的老家在湖南衡陽，辣椒炒肉是衡陽小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又稱小炒肉。
在長沙，有一家叫做費大廚辣椒炒肉的餐廳，我有幸見過費大廚本人，他告訴了我他家的辣椒炒肉的做法。
費大廚所用豬肉，是寧鄉土花豬，這種土豬不喂飼料，只吃五穀雜糧糧，喝純淨水；而且只用豬前腿肉，因為這個部位的肉質肥瘦均勻，吃起來鮮嫩而有層次感。
辣椒，都是應季採摘的時鮮辣椒，皮薄肉厚而多汁，吃起來口感極為爽脆。
另外，菜中還有小輔料。
大蒜是山東獨頭蒜；為了解油膩，他們不遠千里從雲南運來兔耳菌；為了做好這道菜，費大廚還特意熬了一鍋秘製的高湯，醬油也是定製的，在色相味上，與這道菜配合十分得宜，
為了搭配這道下飯好菜，店中大米來自東北，米香味兒十足。
這簡直就是辣椒炒肉的升級豪華版啊！
其實，做菜就得真材實料，衡陽小炒的精髓就是返璞歸真——真材實料的真，真心真意的真。
菜品跟人一樣，是有靈魂的，你只要用心對它，它就會說出甜言蜜語來。
書影雜論
辣椒炒肉是湖南家喻戶曉的農家菜，每家每戶都會炒，做法大致相同。辣椒與肉相互參透，味道濃香四溢，撲鼻而來。是一道接地氣卻非常不錯的下飯菜。有幸在飯店後廚看見湘菜師傅炒過，領教過其中傳統做法，就來分享下具體做法。
湘菜師傅說過在飯店為了速度快，從而改變了做法。感慨還是老家炒的香，沒有華麗的招式，沒有複雜的調料，只有最淳樸的土做法，卻是滿滿的回憶，滿滿的香氣。不多說了，現在開始做。
辣椒的選擇：一般在湖南做這道菜是選擇螺絲辣椒（圖1），或者本地的土辣椒。其特點皮薄汁多，才能參融進豬肉裡，還有就是比其它辣椒鮮嫩。不過要是沒有買到這種也可以用其它兩種。
豬肉的選擇：一般都是選前腿肉，最有是帶有肥的。正宗的是選擇湖南的花豬肉，是最好的。
1、辣椒切成滾刀切，不要切成絲。蒜頭切片或者拍散都行。前腿肉肥瘦分開切，瘦肉切好放少許生抽、澱粉醃製一會，肥肉切好備用。
2、這一步是關鍵，鍋燒熱放入辣椒，不要放油，開中火煸炒（大火控制不好容易糊），炒至表皮起皺變虎皮，加點鹽讓辣椒有底味。這時就發揮了螺絲辣椒獨特的魅力，嗆炒散發出獨有的香辣味，聞著都餓了，炒好盛出備用。
原鍋放入少許油，先放入肥肉炒至出油變色，放蒜片煸香，再放瘦肉一起翻炒幾下。辣椒下鍋繼續炒，炒至斷生加入適量的生抽，大火翻炒均勻即可。
一道樸素美味的辣椒炒肉完成，喜歡用辣椒炒肉底下醬油汁來拌飯，好香好好吃啊，不知有沒有同感喜歡用來拌飯？哈哈哈！
佘小廚（完）
佘小廚
辣椒
炒肉是我最喜歡的一道菜，同時也是湖南的名菜，由於湖南地處於江南，江南地帶氣候溫和多雨，氣候比較潮溼，所以比較喜歡吃辣椒，辣椒具有防寒、發汗的作用，吃了辣椒身體比較暖和。幾乎辣椒在湘菜裡面都能看到，這道辣椒炒肉其實做法比較簡單:
肉要用五花肉，切薄，然後用鹽、生抽，雞精醃製，不斷揉捏，直至入味。
直接到辣椒樹摘下很嫩的辣椒，這種本地辣椒不是特別那，辣度也就中等吧，洗淨後切斜角備用
先將醃製好的五花肉放入鍋中翻炒一下，注意別將肉炒的太老，儘量嫩一點，用碗盛出
然後放油，帶油燒的有點冒煙，放入大蒜籽
在將切好的辣椒放入鍋中翻炒，辣椒炒至邊上焦黃色，放鹽
將之前的肉倒入鍋中，翻炒一下，出鍋，這樣一個湖南的辣椒炒肉就完成了。
A雪化時
辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出現的一道菜，再普通不過的兩種食材，卻能做出讓人連下三大碗白米飯的銷魂美味。
一碟成功的辣椒炒肉，核心在於一個“香”字。飯點漫步湖南的大街小巷，從各家各戶門窗中飄出的，常常就是這股令人一見誤終身的濃香，一點點辣椒的辛，帶肥肉片滋在油鍋裡煸出的香，再加上當地特產豆鼓融在湯汁裡的馥郁，瞬間能將你的整個五臟廟勾到天翻地覆。
人說少不入川，但進過芙蓉國，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了這一碟貌不驚人的辣椒炒肉。
關於辣椒與肉這兩種食材，更為人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉絲。青椒肉絲的訣竅是肉要嫩、青椒要韌、成品菜要鮮。這與湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。
焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精華。如何做出一道連湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上獨家秘方。
主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、後腿肉
輔料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、鹽、雞精、蒜末
具體做法：
一、辣椒洗淨，滾刀斜切，這樣在油鍋中受熱均勻，也更容易入味。後腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因為下在鍋中會用來煉油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉醃製10—15分鐘。
二、鐵鍋燒熱，不要放油，中火下辣椒，熗出辛香，加入適量鹽，過程中不斷用鍋鏟碾壓辣椒，直到辣椒表面微微發焦再盛出。
三、一點點植物油熱鍋後，倒入切好的肥肉，開小火慢慢煎，煎出豬油的這一步，是這道菜汁水香濃的至關重要一步。
四、肥肉兩面略微焦黃時，倒入瘦肉，轉大火迅速翻炒，等到肉變色後倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、鹽調味，少許溫開水收汁起鍋。
五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！
武漢壹周
辣椒炒肉是湖南地區的一道名吃，也是我國有名的川菜，在當地非常的有名氣，真正的辣椒炒肉就不要放這樣多的調料，只需要前腿肉和一些大佐料的配料，在自己家用心炒，也不用太多的油，自己做的辣椒炒肉還是相當的好吃的，即使沒有那麼多的調料配味。
還有長沙有一家飯店叫辣椒炒肉，招牌菜也是辣椒炒肉，吃過的他們家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不醃製，做法雖然簡單，但是人家的味道卻是相當的好吃，生意也是非常的不錯，有機會來長沙嚐嚐當地的辣椒炒肉和剁椒魚頭。
其實辣椒炒肉的做法也是挺多的，如果講究一點，皺皮椒先用乾鍋炒一炒，入點鹽味再剷起備用會更好。因為豬肉出油封住辣椒，但辣椒如果沒鹽味就辣椒不香。所以我覺得先用乾鍋不放油先炒一下辣椒，然後放點鹽讓辣椒入味，再炒的話味道會更香。
商丘身邊事兒
對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。
上一下圖：
枝子的餐桌
辣椒炒肉大家都知道這是湘菜裡的一道經典家常菜，我雖然不是湖南人，但也很愛吃，而且每一家 都有自己的做法和技巧。
在我家裡平時只要是燜米飯或加了來客人，就一定會做這道菜，麻辣鮮香，口味嫩滑，做法簡單，也不用太多的調料，味道卻非常好，很是下飯。
冬天天氣太冷了，就會經常做辣椒炒肉來暖和暖和。
食材：
豬肉300克，青紅辣椒、蔥、姜，豆瓣醬一小勺，大蒜、鹽小勺3/1、 料酒1勺、老抽半勺、生抽半勺、十三香、雞精
烹飪技巧及做法
1、將五花肉洗淨後切片。將切好的肉片放入碗中，放鹽、料酒、老抽、十三香拌均勻，醃製十分鐘。
2、蔥切片，姜切絲，大蒜切片備用。
3、熱鍋放菜籽油，油溫六成熱時，放入肉片大火煸炒，再放入蔥、姜、豆瓣醬，大蒜煸出香味，過一分鐘後放入辣椒，炒熟起鍋。
4、美味的小炒肉做好啦！ 
每日菜譜
我炒辣椒炒肉，肉最好是土豬前腿肉。肉切片，半肥半瘦，兩三毫米厚，約寬半寸，長1寸。切好後，裝碗，放適量鹽，再放適量龍牌醬油拌好待用。肥肉適量切片，螺絲椒去籽，切滾刀洗淨。炒時，先下肥肉煉出油，(去或不去油渣視自己喜好)。辣椒入鍋煸炒，炒出香味。放鹽，辣椒不怕鹽多。翻炒入味後，將椒挪至鍋內一邊。在鍋心放適量調和油。將拌好的豬肉放入翻炒轉色，馬上將辣椒拌到一起翻炒。時間火候控制好，兩三分鐘內起鍋，避免肉炒老了。起鍋前放少許龍牌醬油拌勻，做到肉香入椒，椒香入肉。醬油色勻，甚至可掩蓋個別炒焦皮的辣椒。不必用味精，專心原汁原味。有喜歡蒜仔，豆豉的可在炒辣椒時一同煸炒。
毛氏紅燒肉
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