EvaLongoria
辣椒炒肉是一道家常的菜品，也是一道很有代表性的湘菜，而在我们四川辣椒炒肉又叫小炒肉，各家的妈妈都会做。虽说辣椒是素菜，但是它辣味十足，口味辛辣，是川菜中必不可少的食材，而猪肉又是有拥有较全面的营养，两者相搭配，味道也是巴适得板，今天小编就和大家说说小炒肉怎么做以及小炒肉的做法。
据我所知，在湖南评判一个人的做菜的水平，最先看的就是他炒的辣椒炒肉味道怎么样。这道菜是看着简单，不了解的人就会认为，只需把所有的食材放进去炒就好了，其实不然只有你自个做一下就会了解它没有想象的那么容易，炒辣椒炒肉时，对于火候的掌控与细节的处理都是有要求的，如果没做到味道就没那么好了。
记得我学做辣椒炒肉时，我的一位在酒店当厨师的朋友说，很多人做辣椒炒肉时就会先放肉进去炒，其实争取额做法是先将辣椒炒好，再在旁边起一口锅炒肉，这样肉既不会老，辣椒也能断生。做辣椒炒肉，先炒肉还是辣椒？顺序搞错了，怪不得不好吃。
还有一点，炒辣椒炒肉，不要选太肥的五花肉，以免口感过于油腻，好选择瘦一些的五花肉最，有人就会所了，直接用里脊肉不就好了，瘦肉里边没有油脂，炒出来味道不够香，所以瘦一些的五花肉最好，吃着肥瘦刚刚好，既含有动物的油脂香，也不会很油腻，吃起来刚刚好，肉质细嫩非常的好吃。
【辣椒炒肉】
所需食材：料酒、食盐、白糖、生姜、大蒜、食用油、青椒、五花肉;
具体做法：
1、先将五花肉洗净后，放入冷藏室冷藏，这样五花肉就会很好切，准备一个碗中，加入一些些姜丝和料酒，再搁入少许的白糖，把肉片放进去腌制大概5分钟，放一边备用 。
2、将大蒜剥皮切成细碎，把青椒洗净切小块，烧锅热了后，再放入热油，将所有的蒜末都倒进去炒香。
3、然后倒入切好的青椒，翻炒至断生，加入少量食盐翻炒均匀。
4、另外外起一口油锅，将腌料弄出去，倒入腌好的肉片放进锅中，开最大火快速炒几分钟，再将火开小一些加食盐调味，混合均匀，然后就可以出锅啦。
小贴士：
1、做辣椒炒肉要想放辣椒炒，这样肉片才不会老。
2、选择偏瘦一些的五花肉，这样口感滑嫩而不肥腻。
3、腌制五花肉是不要放盐，以免将五花肉的水分腌制出去了。
小炒肉究竟是先炒肉还辣椒？很多人会搞错，难怪不好吃。今天的为大家解决了这个疑问，觉得还不错的话，莫忘了点赞、关注走一波~~
吃货的日常生活
准备食材:螺丝椒，五花肉，瘦肉，豆豉，大蒜子。
把螺丝椒切滚刀，五花肉和瘦肉切片，大蒜子拍裂开，把瘦肉放一些酱油腌制一下。（备用）
锅里放油，把五花肉下锅炒香，放大蒜子和豆豉，在把螺丝椒下锅放盐，继续翻炒至一半熟之后，就把瘦肉放下去翻炒至3分之二熟，放味精，继续翻炒，瘦肉熟了之后直接起锅装盘即可。辣椒炒肉就这样出来了。最后说一下，用土猪肉最好，因为土猪肉香一些。
厨男美食说
看到这个问题，忍不住想说两句。
辣椒炒肉虽是一道全国闻名的家常菜，但是很多人并不知道，这道菜的老家在湖南衡阳，辣椒炒肉是衡阳小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又称小炒肉。
在长沙，有一家叫做费大厨辣椒炒肉的餐厅，我有幸见过费大厨本人，他告诉了我他家的辣椒炒肉的做法。
费大厨所用猪肉，是宁乡土花猪，这种土猪不喂饲料，只吃五谷杂粮粮，喝纯净水；而且只用猪前腿肉，因为这个部位的肉质肥瘦均匀，吃起来鲜嫩而有层次感。
辣椒，都是应季采摘的时鲜辣椒，皮薄肉厚而多汁，吃起来口感极为爽脆。
另外，菜中还有小辅料。
大蒜是山东独头蒜；为了解油腻，他们不远千里从云南运来兔耳菌；为了做好这道菜，费大厨还特意熬了一锅秘制的高汤，酱油也是定制的，在色相味上，与这道菜配合十分得宜，
为了搭配这道下饭好菜，店中大米来自东北，米香味儿十足。
这简直就是辣椒炒肉的升级豪华版啊！
其实，做菜就得真材实料，衡阳小炒的精髓就是返璞归真——真材实料的真，真心真意的真。
菜品跟人一样，是有灵魂的，你只要用心对它，它就会说出甜言蜜语来。
书影杂论
辣椒炒肉是湖南家喻户晓的农家菜，每家每户都会炒，做法大致相同。辣椒与肉相互参透，味道浓香四溢，扑鼻而来。是一道接地气却非常不错的下饭菜。有幸在饭店后厨看见湘菜师傅炒过，领教过其中传统做法，就来分享下具体做法。
湘菜师傅说过在饭店为了速度快，从而改变了做法。感慨还是老家炒的香，没有华丽的招式，没有复杂的调料，只有最淳朴的土做法，却是满满的回忆，满满的香气。不多说了，现在开始做。
辣椒的选择：一般在湖南做这道菜是选择螺丝辣椒（图1），或者本地的土辣椒。其特点皮薄汁多，才能参融进猪肉里，还有就是比其它辣椒鲜嫩。不过要是没有买到这种也可以用其它两种。
猪肉的选择：一般都是选前腿肉，最有是带有肥的。正宗的是选择湖南的花猪肉，是最好的。
1、辣椒切成滚刀切，不要切成丝。蒜头切片或者拍散都行。前腿肉肥瘦分开切，瘦肉切好放少许生抽、淀粉腌制一会，肥肉切好备用。
2、这一步是关键，锅烧热放入辣椒，不要放油，开中火煸炒（大火控制不好容易糊），炒至表皮起皱变虎皮，加点盐让辣椒有底味。这时就发挥了螺丝辣椒独特的魅力，呛炒散发出独有的香辣味，闻着都饿了，炒好盛出备用。
原锅放入少许油，先放入肥肉炒至出油变色，放蒜片煸香，再放瘦肉一起翻炒几下。辣椒下锅继续炒，炒至断生加入适量的生抽，大火翻炒均匀即可。
一道朴素美味的辣椒炒肉完成，喜欢用辣椒炒肉底下酱油汁来拌饭，好香好好吃啊，不知有没有同感喜欢用来拌饭？哈哈哈！
佘小厨（完）
佘小厨
辣椒
炒肉是我最喜欢的一道菜，同时也是湖南的名菜，由于湖南地处于江南，江南地带气候温和多雨，气候比较潮湿，所以比较喜欢吃辣椒，辣椒具有防寒、发汗的作用，吃了辣椒身体比较暖和。几乎辣椒在湘菜里面都能看到，这道辣椒炒肉其实做法比较简单:
肉要用五花肉，切薄，然后用盐、生抽，鸡精腌制，不断揉捏，直至入味。
直接到辣椒树摘下很嫩的辣椒，这种本地辣椒不是特别那，辣度也就中等吧，洗净后切斜角备用
先将腌制好的五花肉放入锅中翻炒一下，注意别将肉炒的太老，尽量嫩一点，用碗盛出
然后放油，带油烧的有点冒烟，放入大蒜籽
在将切好的辣椒放入锅中翻炒，辣椒炒至边上焦黄色，放盐
将之前的肉倒入锅中，翻炒一下，出锅，这样一个湖南的辣椒炒肉就完成了。
A雪化时
辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。
一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
人说少不入川，但进过芙蓉国，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。
关于辣椒与肉这两种食材，更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。
焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上独家秘方。
主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉
辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
具体做法：
一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。
三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。
五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！
武汉壹周
辣椒炒肉是湖南地区的一道名吃，也是我国有名的川菜，在当地非常的有名气，真正的辣椒炒肉就不要放这样多的调料，只需要前腿肉和一些大佐料的配料，在自己家用心炒，也不用太多的油，自己做的辣椒炒肉还是相当的好吃的，即使没有那么多的调料配味。
还有长沙有一家饭店叫辣椒炒肉，招牌菜也是辣椒炒肉，吃过的他们家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不腌制，做法虽然简单，但是人家的味道却是相当的好吃，生意也是非常的不错，有机会来长沙尝尝当地的辣椒炒肉和剁椒鱼头。
其实辣椒炒肉的做法也是挺多的，如果讲究一点，皱皮椒先用干锅炒一炒，入点盐味再铲起备用会更好。因为猪肉出油封住辣椒，但辣椒如果没盐味就辣椒不香。所以我觉得先用干锅不放油先炒一下辣椒，然后放点盐让辣椒入味，再炒的话味道会更香。
商丘身边事儿
对，正宗的湖南辣椒炒肉真的特别的好吃，这道菜我最关注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃过正宗的湖南乡下人做的辣椒炒肉后，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那种，辣椒要脆嫩饱满，另外一定要带籽一起炒，因为吃完肉后的汤汁里有辣椒籽，又可以拌上一碗饭下肚了。还有这个菜不要放姜，但一定不能少蒜头，煸香的蒜头白滋滋的裹着肉汁，真的太香太香了。我去不起很上档次的湘菜馆里吃，一般的店里做的这道菜都没有我在湖南亲戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做这道菜一般买湖南的长线椒，辣味中等，做出的口感比较接近。
上一下图：
枝子的餐桌
辣椒炒肉大家都知道这是湘菜里的一道经典家常菜，我虽然不是湖南人，但也很爱吃，而且每一家 都有自己的做法和技巧。
在我家里平时只要是焖米饭或加了来客人，就一定会做这道菜，麻辣鲜香，口味嫩滑，做法简单，也不用太多的调料，味道却非常好，很是下饭。
冬天天气太冷了，就会经常做辣椒炒肉来暖和暖和。
食材：
猪肉300克，青红辣椒、葱、姜，豆瓣酱一小勺，大蒜、盐小勺3/1、 料酒1勺、老抽半勺、生抽半勺、十三香、鸡精
烹饪技巧及做法
1、将五花肉洗净后切片。将切好的肉片放入碗中，放盐、料酒、老抽、十三香拌均匀，腌制十分钟。
2、葱切片，姜切丝，大蒜切片备用。
3、热锅放菜籽油，油温六成热时，放入肉片大火煸炒，再放入葱、姜、豆瓣酱，大蒜煸出香味，过一分钟后放入辣椒，炒熟起锅。
4、美味的小炒肉做好啦！ 
每日菜谱
我炒辣椒炒肉，肉最好是土猪前腿肉。肉切片，半肥半瘦，两三毫米厚，约宽半寸，长1寸。切好后，装碗，放适量盐，再放适量龙牌酱油拌好待用。肥肉适量切片，螺丝椒去籽，切滚刀洗净。炒时，先下肥肉炼出油，(去或不去油渣视自己喜好)。辣椒入锅煸炒，炒出香味。放盐，辣椒不怕盐多。翻炒入味后，将椒挪至锅内一边。在锅心放适量调和油。将拌好的猪肉放入翻炒转色，马上将辣椒拌到一起翻炒。时间火候控制好，两三分钟内起锅，避免肉炒老了。起锅前放少许龙牌酱油拌匀，做到肉香入椒，椒香入肉。酱油色匀，甚至可掩盖个别炒焦皮的辣椒。不必用味精，专心原汁原味。有喜欢蒜仔，豆豉的可在炒辣椒时一同煸炒。
毛氏红烧肉
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香菜椒丝小炒黄牛肉
