家庭炒雞肉怎麼炒才好吃？

• 九、蔥油雞的做法

原料：嫩土雞（去爪子）；蔥；姜；

配料：鹽；花生油；料酒；

營養：滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。

做法和步驟

• 1 準備材料。
• 2 取少許蔥打蔥結、薑切片；一部分蔥切段；準備要一盆冰水；一部分蔥切蔥花。
• 3 雞、蔥結、薑片放入鍋中；雞油也要的哈，這樣煮出來的雞肉會更香；倒入開水；沒過雞身這個樣子，放少許料酒；蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘；翻身繼續煮上5分鐘。
• 4 再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度，OK了就好；取出放入之前準備好的冰水，放入冰水冷卻；瀝乾水；取出；切塊；裝盤待用 還有雞湯待用。
• 5 油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分；中火熬到蔥白開始浮起；放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，繼續用餘溫熬上一會兒；濾除蔥段；蔥油倒出來待用。
• 6 鍋中不放油，放鹽；炒熱；取適量之前熬好的熱蔥油；往蔥油里加少許之前煮雞的清湯；蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化；盛出待用，這個就是待會兒要澆在雞塊上滴東東。
• 7 之前切好的雞塊 撒上蔥花；倒入剛剛出鍋的熱蔥油 就可以吃啦。
• 8 小貼士：1、雞要挑嫩土雞，也可以整一隻，我喜歡用半隻這樣，更方便更省時；2、雞的雞油別扔了，放進去一起煮，這樣會更香哦；3、蔥油可以一次多熬點，下次可以直接用哈；4、往蔥油里加雞湯的量一點點就可以了，會更鮮美哈；5、雞在煮的時候一定要用大火，要翻身；6、煮好的雞肉一定要冷卻之後再切塊，這樣雞肉不會散，皮才不會破哈。
• 9 蔥油好香的，賊香~~
• 10 美味到叫人感動哇。

飲食特點

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

十

原料：雞胸肉1塊；雞蛋1個；生粉適量；生薑1片；新鮮紅辣椒1個；香菜2支；白芝麻適量；

配料：食鹽；白胡椒粉；花椒水；山西老陳醋；綿白糖、香辣芝麻雞柳的做法

做法和步驟

• 1 準備材料。
• 2 雞胸肉用清水沖洗乾淨。洗淨的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細均勻的細條。雞胸肉條放在一個深容器中，加入適量的食鹽、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓勻醃製約15分鐘左右。
• 3 雞蛋1個磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。醃好的雞肉條放入蛋黃糊中，使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。
• 4 鍋內放比平時炒菜稍微多一點的食用油，燒至五六成熱。放入裹好蛋黃湖的雞肉條，轉小中火煎制。煎到一面金黃色時，翻面再煎另一面。煎到兩面金黃色時，將雞肉條取出控油。
• 5 新鮮小紅辣椒和生薑切成細絲。炒鍋內留少量的底油。放入紅辣椒絲和生薑絲，小火煸炒至出香味。煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。加入適量的綿白糖。
• 6 用鏟子翻炒雞肉條，至湯汁收濃每個雞肉條的切面都被湯汁包裹。加入炒好的白芝麻。用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。香菜洗淨，切成小段。鍋中放入香菜段。用鏟子翻炒均勻即可。
• 7 小貼士：1.雞肉條用自制花椒水醃製，一是為了給雞肉去腥，同時也可以增加花椒的香味。2.雞蛋中加入幹生粉時會出現結坨的現象，可以用小勺背面把結成的小坨塊捻散。3.建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免結坨。4.煎制雞肉條時油溫不要太高，可以用小中火煎制，但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟。5.淋入山西老陳醋時要沿鍋邊淋入，讓醋遇鍋沿的高溫而產生蒸汽，醋的酸味會隨蒸汽的產生而揮發，鍋裡留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。6.如果直接把醋淋在雞肉條上，雞肉條遇到醋的液體會吸收醋汁，而使煎好的雞肉條變得軟塌。7.收湯汁時要把湯汁收幹，這樣雞肉條吃起來乾爽香辣。
• 8 這道菜源於山西晉北地區的一道風味名菜，芝麻羊肉絲。是以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細絲，再配以蔥薑絲、鮮紅辣椒絲，經加熱烹調至乾爽時拌入適量的熟芝麻製作而成。成品芝麻與肉絲相互粘裹，色澤紅潤，鹹鮮香辣，略帶甜味，既可即烹即食，又可熱製冷吃，別具一格。我換成了雞胸肉，口感也毫不遜色。
• 十一、雙菇燜雞的做法
• 原料：三黃雞半隻；鮮香菇若干朵；幹香菇若干朵；姜；

  配料：生抽；老抽；料酒；白糖；鹽；
• 做法和步驟
  • 1 三黃雞洗乾淨，切塊，備用。
  • 2 幹香菇洗乾淨，用清水白糖發泡半小時，切塊，香菇水留著備用。
  • 3 鮮香菇洗乾淨，切塊。
  • 4 姜洗乾淨去皮，切片。
  • 5 下油熱鍋，倒入鮮香菇炒至出水，裝出備用。
  • 6 下油熱鍋，7成熱，放入薑片爆香，倒入雞塊翻炒至雞肉變色，淋入料酒，繼續翻炒，倒入香菇、鮮香菇繼續翻炒，倒入香菇水，加適量的生抽、老抽、蠔油、一點點白糖燜煮15分鐘，加鹽調味，勾個薄芡即可。
  • 7 小貼士：1、發泡香菇的水不能倒，香菇的味都濃縮到這水裡，用來炒菜或者煮飯，非常香；2、鮮香菇要先炒出水分，不然不好吃；3、雞肉可土雞、三黃雞、走地雞，不要冰鮮雞，不好吃，一定要新鮮宰的雞；4、用紹酒代替料酒味道更好更香；5、加一點點白糖發泡香菇會帶出香菇的香甜味；6、炒的過程加點白糖能提鮮；7、不建議放蒜頭，一般雞肉很鮮甜，蒜味容易蓋掉雞的鮮味；8、香菇水要先煮開，不能放冷水，否則雞肉會收縮，影響口感。

幹香菇與鮮香菇在保健方面上並沒有太多明顯的差異，但就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素C的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日曬，維生素D含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下曬後再食用，可促進較多維生素D的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇。

飲食特點

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

十二、香菇粉條燉雞塊的做法

原料：雞一隻；幹香菇15朵克；粗粉絲或粉條50克；八角1顆；桂皮1段；姜三片；蔥白1段；

配料：老抽1勺；生抽2勺；鹽1茶匙；料酒2勺；

做法和步驟

• 1 幹香菇用清水泡軟，然後擇去根部，沖洗乾淨備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質備用；粗粉絲泡軟備用。
• 2 整雞切乒乓球大小的塊，放入燒開的水裡躥燙約半分鐘撈出瀝水。
• 3 鍋中倒入一些油，油溫後放入八角、桂皮、薑片、蔥段爆香。
• 4

  放入雞塊翻炒一會後，倒入老抽上色。
• 5 倒入一些料酒，以及泡發蘑菇的水和適量水沒過雞塊，大火燒開後，轉小火燉約20分鐘。
• 6 放入蘑菇，並加入鹽、生抽醬油調味，繼續燉15分鐘。放入泡軟的粉條，以中火繼續燉約5分鐘，並略收湯汁即可。
• 7 很經典的北方菜，也是最典型的燉肉菜，不過加了粉條和蘑菇，一鍋燉下來，味道更鮮美，若能用柴雞燉，更是鮮美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做這道菜。
• 8 燉肉，總是讓人覺得是特有人情味兒的一道菜。可能有人會問：“燉肉和紅燒肉有什麼區別。”其實，就根本做法來說，燉肉和紅燒肉差不多，但也會有些差異。燉肉多是北方說法，糖放得略少，也不會把湯汁收盡，而是會多留些湯汁，因此看起來也就沒有那麼潤亮；而南方叫紅燒肉的，一定多放一點糖，並大火把糖汁基本收幹，因為糖多因而可以把湯汁收得粘稠，這樣燒出來的肉看著也更加光澤紅潤。而主要的程序：用蔥、姜和香料嗆鍋，翻炒需要燉的肉，再倒一些老抽醬油翻炒上色，也可將肉先用開水攛燙掉血水後再下鍋翻炒；然後加入料酒和足量水，水量以將沒過肉為宜；中火燒開再轉小火燉到肉9成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調味再燉少許時間，並根據自己的喜好大火把湯汁收得適度就可以了。
• 9 學會了燉肉的基本大法，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，而且後期可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒，沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、雞蛋大呢感都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著不同的季節或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱以著期待的熱情。
• 十三、土豆燒雞的做法
• 原料：雞腿；土豆；

  配料：郫縣豆瓣醬；老抽；生抽；冰糖；蠔油；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；乾紅辣椒（不吃辣的可不放）；
• 做法和步驟
  • 1 準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
  • 2 炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
  • 3 倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
  • 4 小貼士：郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情；土豆中含有大量澱粉，比較容易粘鍋，所以在燜煮的過程中要不時查看，以免糊鍋。
  • 5 這是一種川味農家風味菜，土豆和雞也算是個經典組合，選材簡單方便，風味獨特，色香味俱全，很受南方人喜歡，特別是喜歡辣味的人可以嘗試一下。
  十四、咖喱雞的做法
• 原料：雞；洋蔥（洋蔥絕對不可缺少的）；蘑菇；土豆；胡蘿蔔；青菜椒；春筍；

  配料：咖喱；鹽；老抽；
• 做法和步驟
  • 1 雞斬小件；各種配菜均切塊狀。
  • 2 坐鍋熱油，洋蔥首先下鍋，煸炒出香味。加入雞塊翻炒，灑少量料酒。
  • 3 雞塊變色後加入所有配菜，並注入高湯或白開水。將咖喱塊加入鍋中，蓋上鍋蓋燜15分鐘。加少許鹽與老抽調味，再燜15分鐘起鍋。
  • 4 我做的咖喱雞是不需要勾芡的，土豆，使得湯濃濃的，起到了勾芡的作用。
  • 5 關於咖喱：咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
  飲食特點

  咖喱營養分析：1. 咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；2. 咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的；3. 美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能；4. 咖喱還具有協助傷口複合，預防老年痴呆症的作用。

• 十五、茄汁雞丸的做法

• 原料：新鮮雞腿；木耳；蕃茄；蛋液；蔥花；

  配料：鹽；糖；黑胡椒粉；料酒；
• 做法和步驟
  • 1 雞腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去幹淨，否則影響口感；處理好的雞腿剁成泥。
  • 2 木耳用冷水泡發後，去蒂洗淨，剁成細一點碎末；雞蓉，木耳加料酒，蛋清，鹽，糖，少許黑胡椒，往一個方向劃圈，拌上勁。（喜歡蔥的可以加些蔥花，不要拌的太鹹，有味道就可以了，後來還要裹茄汁）；拌好的雞蓉，做成一口一個大小的丸子。
  • 3 蒸鍋水燒開，丸子入鍋蒸7，8分鐘左右；蕃茄去皮切小丁；蕃茄丁入油鍋，大火翻炒。
  • 4 用中小火把蕃茄熬成糊，加鹽和糖調味；倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均勻的沾上茄汁即可。
  • 5 茄汁菜在味道上酸酸甜甜，很符合小朋友的喜歡，而且，紅紅的顏色也能讓寶寶充滿食慾。
  十六、泡菜炒雞丁的做法
• 原料：雞胸肉200g；四川泡菜200g，（胡蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔、心裡美蘿蔔）；泡椒幾個；泡姜2塊；泡菜汁50ml；

  配料：鹽1/2茶匙；生抽1湯匙；料酒1茶匙；澱粉少許；油3湯匙；辣椒油1湯匙；

  做法和步驟

  • 1 雞胸肉切丁，加生抽1湯匙，料酒1茶匙，澱粉少許抓勻，醃製20分鐘。泡菜切丁，泡椒泡姜切碎。（我為了省事，直接用了雞胸肉，若不嫌麻煩，雞腿肉剔骨切丁，口感更好。）
  • 2 鍋裡熱油，加入泡椒泡姜爆香，倒入雞丁大火滑炒至變色，加入泡菜丁。（泡姜和泡椒非常提味，若也有紅色的小米辣，順便也加上幾個，色香味俱全了）
  • 3 倒入泡菜汁，大火繼續翻炒5分鐘，加入鹽，辣椒油拌勻即可。（泡菜本身有鹹味，醃製雞肉時還加了一湯匙生抽，所以鹽可以酌情。）
  • 4 嫩滑的雞丁帶著淡淡的泡菜發酵的味道，而也正好緩解了泡菜本身的酸味，以及泡椒中帶著些許的辣味，加上泡姜獨有的風味，忍不住口齒生津，胃口大開。那麼，先備好兩碗飯吧！再來試試這樸素泡菜的華麗變身。
  • 5 四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。如今已被公認為比較健康的醃漬菜。

  飲食特點

  四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。如今已被公認為比較健康的醃漬菜。

• 十七、紅燒豆腐雞丁的做法
• 原料：豆腐一塊；雞胸肉一塊；荷蘭豆；蒜片；泡椒（可不放）；

  配料：料酒；蠔油；老抽；鹽；水澱粉；
• 做法和步驟

  • 1 準備材料。
  • 2 雞胸肉洗淨後，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最後放一勺色拉油拌勻醃製備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗淨撕去筋切成兩段，大蒜切片。
  • 3 鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出。
  • 4 鍋中餘油低溫滑炒醃製好的雞丁，色變白後立即盛出。用鍋中餘油煸香蒜片和泡椒。
  • 5 倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。煮開後，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘。
  • 6 開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞精調好味。 出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋。
  • 7 小貼士：1. 豆腐在煮之前先用油煎過，更容易上色，味道也容易進去。2. 雞胸肉切前用刀拍拍松，會嫩點。炒雞丁油溫不要高，我感覺用低油溫炒不大會粘鍋。3. 紅燒菜老抽的用量根據自己喜歡來調整，不喜歡辣的泡椒可以不放。4. 最後一步勾芡可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。
  • 8 家庭做菜，要根據家人的口味來調整調味料的用量，如果你家人口味偏重，那麼就要增加調味料的份量，如果吃的比較清淡，那麼就減少份量，這個完全可以自己掌握。
  • 十八、板栗燒雞的做法
  • 原料：雞腿（整隻雞味道更加好）；板栗；蔥；姜；

    配料：料酒；醬油；鹽；白糖；
  • 做法和步驟
    • 1 準備材料。
    • 2 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用；鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用。
    • 3 餘油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒；雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。
    • 4 倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右；再大火收幹水份，撒入蔥段即可。
    • 5 板栗燒雞，東北菜、川菜、湘菜裡都有這道菜。主要材料為帶骨雞肉，板栗肉。這道菜的特點是補脾胃、強筋骨、止洩瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
    • 6 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿痠軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
    飲食特點

    雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。 栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥

  • 十九、大盤雞的做法
  • 原料：雞；土豆；青辣椒；

    配料：花椒；乾紅辣椒；辣椒油；芝麻；料酒（或啤酒）；老抽；鹽；糖；

  法和步驟

  • 1 原料切好備用；
  • 2 燒油，依次放入：薑絲、花椒、乾紅辣椒、洋蔥，爆出香味；把雞塊放入，炒至水乾，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成；
  • 3 準備麵條，自己和麵比較麻煩，在外邊買寬一些的手擀麵味道也不錯。
  • 4 越吃越香，越吃越辣。
  • 5 小貼士：1、雞可以是柴雞，也可以是三黃雞，風味不同。柴雞燉的時間要久一些，肉比較有勁，三黃雞比較嫩，燉的時間短，各有各的好，根據口味自己調；2、土豆也可以不煎，兩種做法我都做了，煎的感覺土豆好吃點，過油的東西都好吃，這個道理沒錯；3、調味料最好都齊一點，如果少一味、兩味，也沒問題。蔥薑蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎過了就好吃；4、麵條別煮早了，如果撈出來的時候，雞還沒好，麵條就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把麵條過涼水過一下，撈出來就能好一些；、麵粉就是普通的中筋粉，鹽要多一些，溫水和麵，面會很筋道；6、這個量說是兩人份的，其實四個人是沒問題的。就這些，我們4個人吃，還剩了好大一碗肉和菜，週末聚會時可以做這個，辦兩涼菜，幾個人聚會是夠的。
  • 二十、辣子雞丁的做法
  • 原料：雞腿（也可用雞脯肉代替，但是帶骨的雞肉吃著才香）；

    配料：花椒；乾紅辣椒；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻；

  做法和步驟

  • 1 雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃製入味。乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒。
  • 2 鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好。油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋；鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。
  • 3 鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
  • 4 PS：1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

  飲食特點

  雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

關鍵字: 調味品 美食與烹飪 老抽