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甲鱼富含动物胶，角蛋白，铜，维生素D等营养素，不仅营养丰富，同时也是美味佳肴。下面小编就为大家分享如何清理甲鱼，以及如何烹饪。
一 宰杀清理
1.将甲鱼肚子朝天，用刀沿着甲壳与肚子链接处，从头一直切到尾。然后将甲鱼掰开，一分为二，去除内脏，清洗干净。里面的甲鱼蛋以及部分可食用部分保留。
2.烧一锅开水，将甲鱼分开的肚子和背壳放入开水中焯水，表皮起了一层白色的膜即可出锅。
3.把甲鱼壳以及肚子周边那层白膜搓掉洗净，将脑袋切开清洗干净，将甲鱼肚子用剪刀剪成4份备用。
3.将清理好的甲鱼浸入清水中，大约10分钟，把多余血水去除。捞出即可烹饪。
二.甲鱼烹饪
这里介绍红烧甲鱼
材料 清理好的甲鱼一只，干香菇10只，姜片3片，蒜仁4粒，葱白3根，米椒适量，豆瓣酱适量
调料。盐适量，味精少许，老抽3ml，生抽6ml，料酒5ml
做法
1.甲鱼斩块，香菇泡发备用，蒜仁切粒，葱白切小段，米椒切小段备用。
2.锅中下油，烧至5成熟时下葱姜蒜仁米椒，随后放豆瓣酱一起爆香，爆香后下甲鱼，撒料酒翻炒几下。这时候下料酒可挥发甲鱼腥味，起到祛腥增香作用。
3.随后加水或高汤，下入香菇，加入老抽生抽，开大火煮沸。煮沸后继续中小火焖煮30分钟左右。记得起锅前下盐，味精调味。
4.装盘，撒上葱花即可起锅。
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百之几味
一.备料：
甲鱼1只、枸杞、生姜、党参、当归、干大枣适量、料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐5克。
二.步骤：
1.甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块。
2.锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质。
3.甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫，取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制。
4.煲半小时后将枸杞、生姜、党参、当归、大红枣放入锅中断续煲制40分钟。
5.出锅前加入少量盐调味即可食用。
