解焱

很多人愛吃煲仔飯，港式餐廳裡的煲仔飯一直很受歡迎。但是，日常家中做煲仔飯，很多人掌握不了技巧和火候，飯沒做好，砂鍋報廢了幾個。下面介紹一下如何用普通的電飯煲做出香噴噴的煲仔飯。

所需食材：廣式臘腸、香菇、胡蘿蔔、蔥薑蒜末，生抽老抽耗油。

步驟：1、香菇洗淨浸泡，將胡蘿蔔香菇切成小丁，臘腸切成薄片，不要太薄，稍微厚一點口感好。米洗淨，放入水量不超過平時蒸米飯的水量

2、炒鍋放油，油冷的時候放幾粒花椒，中小火煸香，撈出來花椒粒，蔥薑蒜放入爆香後，倒入胡蘿蔔香菇丁，放點鹽、糖和耗油煸炒，加老抽上色，再放入臘腸，炒到菜裡沒什麼湯汁，倒入電飯煲，啟動煮飯鍵，煮好後不要馬上開蓋，燜個十分鐘，拌勻它就可以吃了。

雖然電飯煲沒有爐灶的火力猛，不會像砂鍋產生底部的鍋巴，但對於喜歡吃煲仔飯又不善廚藝的吃友來說，是個值得嘗試的方法。

食物曰

⒈食材：大米適量、小油菜5顆、臘腸一根、雞蛋一個

⒉調味料用量：姜一小塊、醬油一勺、蠔油半勺、白糖半勺、香油一勺、開水一勺，油，鹽各適量

3.工具：砂鍋

做法步驟：

1、大米淘洗乾淨。加水浸泡一個小時。

2、浸泡好的大米加入一勺油。開大火煮沸【大米和水比例是1：1.5】

3、煮沸後的米用筷子攪拌一下不讓他粘底。這個時候要轉小火

4、臘腸切片、姜切絲備用

5、等米飯8成乾的時候把臘腸和薑絲鋪上去。打上一個蛋。蓋上鍋蓋繼續燜

6、洗乾淨的小油菜。開水下鍋、加一點鹽和油燙熟撈起來

7、下面調一下醬汁。一勺醬油、半勺蠔油、半勺白糖、一勺香油。和一勺開水攪拌均勻。（這個汁是有一點甜口的。你也可以只加醬油但量不能多會鹹）

8、調好的醬汁是這樣的。你可以嘗一下。要是覺的太甜可以再加一點醬油

9、我們把燙好的青菜鋪在雞蛋旁邊。然後淋上剛剛調好的醬汁

10、喜好糖心蛋的淋好醬汁之後就可以直接吃了。我喜歡熟的蛋所以把蛋黃給戳破再燜了一會。吃的時候把飯攪拌均勻就可以啦。

小貼士：煮大米的時候加油可以產生鍋巴喲。煲仔飯最好吃的地方就是下面那層脆脆的鍋巴啦。燙青菜的時候加油和鹽可以保持青菜的顏色翠綠。口感也會更好哦。

曦家吃貨

好吃又好做的電飯煲版煲仔飯

所需材料：五花肉，捲心菜、香菇、蔥、姜、米、八角，白蘿蔔（有的孩子不愛吃蘿蔔，加在煲仔飯裡煲仔飯的香味能蓋過蘿蔔的味道，孩子們還是可以接受的），雞湯（沒有也可用清水代替）

先將米淘兩邊，放入電飯煲中（如圖1），然後將捲心菜切片，香菇切丁，蘿蔔切丁備用

先炒五花肉，炒鍋倒油，放入兩粒八角，油七八分熱時將五花肉下鍋煸炒，將五花肉的油炒出後放鹽，生抽，老抽，翻炒後倒入捲心菜，蘿蔔和香菇，炒出香味後再加兩勺鹽，倒入雞湯（清水），大火燒開後關火，將炒好的菜和湯一起倒入電飯煲中，蓋上蓋子電飯煲選“煲仔飯”（沒有“煲仔飯“”這個鍵的也可以摁“精煮”鍵），時間到，煲仔飯就做好了哦

打開蓋子，香氣撲鼻而來，有葷有素，營養又美味哦

大魚兒小魚兒美食

自己在家就能做這道有肉、有蔬菜、有蛋、有米飯，香噴噴的美食。帶著去上班，滿滿的幸福感，同事看見也會饞的流口水，用羨慕的眼神盯著你的！自己在家就能輕鬆搞定。煲仔飯我想大家應該也有聽說過，煲仔飯是廣東地區比較有名的一道美食，是粵菜系中的一種，現在煲仔飯沒有固定的食材搭配，經過人們的經驗積累，現在煲仔飯的食材搭配都可以根據自己的喜好來配入，不變的只不過是烹飪方法和名稱而已。現在就讓咱們一起來看看它的製作方法。

【煲仔飯】

咱們準備的主要食材有：適量的大米、一些臘腸、一些香菇、適量的上海青、一個雞蛋、一塊生薑、適量的香油、適量的蠔油、適量的生抽、少量的白糖、適量的食用油。

烹飪做法：

步驟1：現在先來處理大米，準備一個大碗，大米的量自己酌情來加，現在咱們給它加入兩人份的大米，把大米淘洗乾淨後加入淹沒過大米的清水給它浸泡一個小時。

步驟2：接著咱們來把生薑清洗乾淨，然後用刀把它切成絲。香菇咱們給它從傘帽上面切出十字花刀，這樣不僅可以方便入味，而且還具有裝飾觀賞性，可以讓成品看起來更令人有食慾一些。把兩根臘腸用刀把它切成斜片備用。

步驟3：準備一個砂鍋，先用小刷子蘸上食用油，然後在鍋面上刷一下，使其粘上一層食用油。泡好的大米給它倒進去，然後加入1：5（大米：清水）比例的水，然後再淋入一勺油，然後給它攪拌均勻。咱們開大火給它煮開，水煮開後蓋上鍋蓋然後轉小火給它燜蒸八分鐘。

步驟4：趁著燜煮米飯的這段時間咱們來調製一個醬汁，準備一個小碗，先往碗裡放入兩勺生抽（20克），一勺香油（10克），一勺耗油（15克），一小勺白糖（3克），兩勺涼白開水（20克），然後用勺子給它攪拌均勻即可。

步驟5：當米飯煮到八成熟的時候打開鍋蓋，先在米飯的上邊擺上薑絲，然後再擺上一圈臘腸片，在臘腸片的中間打入一個雞蛋。然後再用勺子舀出剛才調製好的醬汁澆到臘腸上，讓醬汁慢慢滲透到米飯裡，注意這裡醬汁不要給它用完，留下一部分留到最後用。醬汁澆好後，咱們蓋上鍋蓋再給它燜5-10分鐘。

步驟6：趁著燜米飯的這個時間，咱們重新起一個小鍋，在鍋內放入清水並把水煮開，等水煮開後放入香菇和上海青，現在咱們來把它們焯熟，香菇和上海青放入沸水過裡以後，咱們給它加入一小勺油（5克），一小勺鹽（3克）。上海青和香菇焯熟後分別把它們夾出來放到碟子裡備用。米飯也燜得差不多了，這時候咱們打開鍋蓋，然後用筷子夾入青菜和香菇，最後再淋入剛才剩下的醬汁，這樣一份完美的煲仔飯就製作好啦。

咱們可以看到，煲仔飯裡邊的雞蛋很奇特，不得不說這麼做出來的雞蛋剛剛好，幾乎可以媲美糖心蛋了，大家在吃的時候用勺子拌一拌那簡直就是完美。

美食來臨

製作方法：1、米去雜質洗淨，水是米的1.5倍，米泡30分鐘，泡米是為了讓米更充分吸收水份，煮的時候省時也快熟，煲仔飯大家給的菜單都是用絲苗米或五常大米，我用的就是老家帶過來的普通大米，什麼品種我自己都不知道，反正湖北產的大米，個人覺得自己家做煲仔飯沒必要搞得很複雜，然後把米里面加點食用油攪拌一下，豬油最好，比較香，大火把水煮開，水煮的快乾的時候用中火把水燜幹，然後關火。

2、臘腸切薄片，臘魚切細丁，臘魚用的是魚肚上的，刺少，然後三分之一個洋蔥切丁，薑絲，蒜末也是必備品，煲仔飯水煮幹後關火把臘腸，臘魚，洋蔥丁，薑絲，蒜末都加進去，沿著鍋的邊沿淋兩勺食用油，蓋好鍋蓋，這時候用小火把鍋轉動起來，四個角，每個角燒2分鐘，讓鍋裡面的米飯出鍋巴，四個角燒好後鍋放平小火慢慢燒2分鐘，鍋底結鍋巴～基本上煲仔飯就差不多了。

3、煲仔飯是差不多了，但是不能沒有菜啊，小白菜芯洗好後沿著鍋邊擺一圈，再把用生抽，香醋，香油調好的調味料淋上去，蓋上鍋蓋，用中火燜2分鐘即可，燒的時候要不時轉動砂鍋，不然鍋底會糊～

4、煲仔飯主要的就是火候，煮飯的時候大火煮幹水份，煮鍋巴的時候小火慢慢燒，隨時轉動砂鍋，使受熱均勻，也能煮出焦黃的鍋巴來，用什麼米和用什麼油煮，加多少油才能出鍋巴這些問題都不是關鍵，自己衡量～我不喜歡油油的，用的油比較少，出的鍋巴也很好嘛。

姚錢樹媽媽的廚房

煲仔飯也叫瓦煲飯，地道的廣東美食，粵菜。通常是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把煲仔飯煲至七成熟時加入配料，慢火燜熟。米要用秈米，煲出來的米飯粒粒分明、晶瑩剔透。對牙齒略微的Q彈中泛出微甜。

聽我們餐廳的粵菜師傅說，他們吃煲仔飯，最重要的臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯和豆豉排骨煲仔飯，煲仔飯，好不好，來上一份臘味煲仔就知道了。看著來這臘腸常見，事卻講究。

煲仔飯做的也是講究，接單現叫現做，用熱水洗米後，原煲飯放於碳爐上煮熟，先加上兩三滴豬肉，必須得自家熬製的，增香、滋潤。途中加入臘腸和醃好的雞肉，後下蔬菜。把煲仔側可燒出更多的飯焦。飯好上桌快手加進用上胡蘿蔔、洋蔥、芫荽炒過調好的豉油，再蓋上煲蓋焗上三分鐘，齊活!

飯焦就是我們常說的“鍋巴”，鍋巴是煲仔飯靈魂所在，有人說過沒有鍋巴的煲仔飯都是耍流氓，當然，這人就是我。

記得香港的一位師傅曾說過做如何用麵包爐煲仔飯的一些秘訣：泰國絲苗新米加中國粘舊米以一比一比例調和，用熱水洗米縮短飯熟時間，先將煲仔飯放在煤氣爐上明火煮，飯滾一收水便放進焗爐焗約十五分鐘，同時把用鹽糖生粉調味醃好的牛肉快炒後放入焗好的煲仔飯上面，打進鮮雞蛋便成美味窩蛋牛肉煲仔飯。

聚物養我

軟嫩入味的香辣排骨加上香脆的鍋巴，肉、飯攪拌均勻吃上一口，真的是香炸天了。

1、洗乾淨排骨瀝乾水，放入醬油、料酒攪拌均勻醃製10分鐘，然後再倒入適量的生粉攪拌。

2、熱鍋倒油，先放入八角，八角開始冒泡了就可以把排骨放到油鍋裡炸，等排骨炸個幾分鐘變成金黃色再開始翻面，兩面都炸到金黃後就可撈出待用。

3、熱鍋倒油，把切好的蔥和辣椒炒香，再倒入排骨翻炒，翻炒一會就可以倒入水，水不用沒過排骨，煮到收汁再放入彩椒進去翻炒一下就可以了。

4、接下來就是米飯部分了，把淘好的米和水按1:1的比例放入煲中，可以稍微滴點油，用大火煮到米飯冒泡的時候就可以把排骨放上去了，然後再繼續蓋上蓋子燜煮10分鐘左右就好啦！

香辣排骨煲仔飯，每一粒米飯都浸透了排骨的湯汁，不可以辜負的美食。

就是愛好這一口

作為這個世界上稻米種植史最久遠的國家，一碗白米飯是我們從祖先那裡繼承的偉大遺產，相信剖開每個華人的內心，都必定包裹著一粒“米”的基因——純白、飽滿。也正是這粒“米”讓這個偉大的民族經受住了一次次的季節輪迴、朝代更迭，讓我們在歷史的巨輪上不斷前行……然而，這粒米落到實處便是一碗碗香噴噴的米飯，其實祖先已經將這粒米揮到了極致，我們只是他們笨拙的學徒，不過笨拙者有笨拙著的法兒。還是不要囉嗦那麼多了，再不開飯，都餓死了。

稻米香

煲仔飯

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