罗福添
醪糟的做法，食材简单，做法也简单，这样做出来酒香味浓郁，可以试试
所需要的食材:甜酒曲，糯米(圆/长糯米均可)
详细做法步骤【1】江米提前用水浸泡3小时左右，用手能捏碎就行
【2】笼屉上铺上笼布，放上糯米，铺平，用手指按上几个孔（以便于均匀受热，熟透），大火烧开，转中火蒸40分钟
【3】蒸熟后，倒入到容器中，加入少量凉白开或纯净水，搅搅降温至35度左右，不烫手，撒上甜酒曲抓均匀
【4】用勺子或手把糯米压紧实，压平，中间撮个冻（以便于出酒情况），倒上凉白开，周围再撒上甜酒曲，
【5】盖上盖用保鲜膜，包好，放置温暖地方发酵1到2天
2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒曲
做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，冲水喝，做鸡蛋醪糟，醪糟汤圆，健脾开胃，助消化
老少皆宜，在我们北方坐月子常喝有助于产奶，也不会发胖
鸡蛋醪糟的做法:鸡蛋1个打散，醪糟适量
锅中加一碗水，大火烧开，放入醪糟烧开，转小火淋上打散的鸡蛋，煮开即可，喜欢甜的可加白糖或红糖(月子喝加红糖)，放上枸杞即可
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唐小糖
1.先把糯米洗净、清水，最好泡一个对时；
2.把蒸锅上好水，当上甑篦，垫上纱布，再把泡好的糯米洗净、用漏勺沥干，放入蒸锅；
3.开大火，上汽后算起蒸20-25分钟，可以揭盖观察或用筷子插入，感觉绵软就熟了；
4.把蒸熟的糯米饭取出（可直接抓住纱布四角提出）放入大点的筲箕，把装了糯米饭的筲箕放入洗净的水槽里，放入“清洁的自来水”冲洗冷却到室温，并用筷子或直接用手弄散；（注意:是“清洁的自来水”！）
5.把弄散冷却的糯米饭用漏勺舀出稍微沥水后放入发酵的容器，撒上甜酒曲（通常认为最好的甜酒曲是“安琪”牌）拌匀（用筷子或手均可），然后抹平并稍微压实，扒出酒窝，再在面上均匀撒些酒曲，点缀些枸杞（更美观，当然可以不放），盖好盖，用塑料袋装好，包上棉被捂好；
6.包棉被时在甜酒容器周围和上面放几个热水袋或暖手宝，冬天还要实时更换热的，一般一个对时就好了。酒好的标准是:酒窝中有大量的甜酒析出（尝一下，味甜，如果有酸味就还没“来酒”），整个容器里的甜酒绵绵的结成可转动的一团。
另外几点说明:糯米饭不能煮趴，否则不透气，不能发酵；冲洗的水要干净，否则会染上杂菌，米酒就会“变红”（俗称“天遇到了”）或长霉甚至腐败而不能食用；拌酒曲之前一定要用水充分冲散并冷却到“室温”，所谓“冷酒慢发作”、“冷甜热酸”；拌酒曲时不要把水沥太干，要适当留些水，这样出酒多且甜。
好了！祝你成功！
BlueSky201612891
老人是这么做的。
用糯米，似乎没有特别讲究是长糯米还是圆糯米，只要是糯米就成。提前泡好。再沥水上笼蒸，期间有开盖用筷子迅速翻拌，说是促进受热均匀。
蒸好马上倒出来降温，有给我们围观群众尝鲜，米粒不软，粒粒分明不是很粘，很有嚼劲，很香甜。
用筷子逐渐推开散热。
降温到一定程度，用手边沾边浇凉温的开水，抓散抓匀。
没有温度计，老人凭手温判断米的温度，将其再次拢成堆后，撒提前碾碎的酒曲。
撒匀后，留一点酒曲最后撒面儿上，提前预热的瓦缸里，而后迅速将米捧进瓦缸，加盖，加被褥保温。
温度适宜的条件下，48小时后将其移出被褥，撒适量砂糖，老人说那叫养。之后便随取随用了。指尖小调
家庭自制米酒不仅干净卫生，比外面卖的味道也要浓郁很多，一般主要有五个步骤：泡米，蒸米，调米温，拌酒曲，出酒
其中米酒能不能做成功的最关键的一步就是调米温，米温的温度决定着酒曲的发酵。 米温不能太低，也不能太高，太低影响发酵，太高会烫死酒曲，一般米温在30度左右为最佳。
那么要把米温调到30度左右，是有技巧的，这里很重要，喜欢做米酒的朋友一定要记录下来。米温不能自然放凉，会影响最后出酒的。正确的做法是，把米放在盆里，用勺子或者筷子把米打散，一点一点循序渐进的加入凉水，用手感受温度，温度不烫手，在凉点就可以了，30度左右最佳。
只要掌握了调米温，在家里做米酒就按照五个步骤一步步来就好。
1 泡米：泡米的时间要长，一般在12小时左右，泡到能轻易碾碎的程度即可。泡米的时候，谁要多放，米要大量的吸水。
2 蒸米：蒸米的时候锅里也要多放点水，一般蒸1个小时左右，蒸到米软了无硬芯即可。
3 调米温：蒸好的米过凉水调米温，不能太烫，也不能太凉，30度温度最佳。
4 拌酒曲：按比例撒入干酒曲，因为米里有水，所以无需再用水调酒曲。
5 出酒：撒好并拌匀酒曲的米，放盆里整理平整，中间挖个洞用于观察出酒情况。用保鲜膜盖好，再用被子裹上，保持恒温用于发酵，出酒后就可以吃了，把米乘容器里，放冰箱。
麦兜家厨房
其实在家自己做醪糟很方便，特别是有个酸奶机，那叫一个省心，我自己已经做了很多次了，除了第一次失败，其他的n次都是成功的，而且酸奶机做很适合现在的三口之家，方法也很简单，下面就分享给大家！
首先准备一斤糯米，一个酒曲，酒曲一般我都是菜市场买的，卖鸡蛋那儿一般又卖的一个酒曲可以做八斤糯米，一斤糯米的话你就分八分之一出来就可以了，也可以去超市里面买袋装的酒曲粉，一个酸奶机，酸奶机我用的小熊的，当然带米酒功能的最好，然后把500克糯米用水淘洗干净，泡十二个小时以上，依自己的时间合适，泡够时间过后，再淘洗一两次，准备一个蒸锅，蒸格上垫上纱布，把糯米倒上去，大火烧开后蒸个二三十分钟，看见白色的糯米变透明了，就可以了，提前烧点开水晾温热，糯米蒸好过后，拿出来可以用一个带滤水功能的不锈钢菜筐装上，当然要提前清洗干净，不要沾油，否则做出来的醪糟会坏，糯米晾的不烫手温热的时候，就把晾的温开水一边倒进去一边用手和均匀，然后把提前准备好的酒曲粉均匀的和进糯米里，和好之后手感还是温热的，把糯米装进酸奶机，用手理平整过后中间挖个小窝，再放一点点酒曲粉进去，然后盖上盖子，插上电源，调到米酒那档，36个小时过后就可以了。
做好的醪糟找个干净的玻璃瓶子装上，想吃的时候舀点出来做醪糟蛋，酒酿圆子都很好，而且这样做出来一共就有两斤，一家人还是可以吃几天了，又新鲜又方便，感兴趣的亲可以试试
飘雪124387448
甜酒酿，是可以直接吃甜点，也可以用来做酒酿圆子，酒酿鸡蛋羹等甜点。烈日炎炎的夏日来一碗冰镇甜酒酿，，那日子美得😂。
介绍一款不会失败的甜酒酿做法，现在天气也刚好，温度适宜。
准备原料:糯米250克，酒曲(超市里或者做生面条的店铺里都有卖),凉开水少许。
1:糯米洗净，浸泡一晚，上锅蒸熟，放凉(这点很重要).
2.使用的开水煮几分钟，消毒，防止有杂菌。
3.蒸好的凉凉的糯米饭，拌入凉开水，每次加一点，用消毒过的勺子把米饭打散至颗粒分明，不要粘在一起。水不要太多，米饭打散就可以了。
4.拌入甜酒曲。米饭和甜酒曲伴均匀。
5.勺子沾点凉开水，把表面压平，用筷子在正中间挖一个洞，至底部。
6.再在表面撒上薄薄的一层甜酒曲，帮助更好的发酵。
7.盖上盖子，一般夏天30度左右的温度两天就足够了，时间长了就会变成酒。中间的洞里都是清澈的甜酒时，就成功了。
逗比的人生666
你好，在家做酒酿其实很容易
首先，要准备一定量的剩饭.做米酒一定要用凉了的米饭，可以是剩饭，也可以煮熟后放凉。所以家里经常有剩饭的小伙伴可以快快利用起来哦~（P.S.还有炒饭之类的都是对剩饭的再造，想学习更多食谱的可以关注我们的公众号【好米畈】，里面定期会有食谱推荐~)
一般情况下米酒都是用糯米酿制的，因为糯米的直链淀粉含量比较高，口感会更甜。
其实用我们平时吃的大米也可以酿制，只要选用口感比较甜的大米就可以，比如东北的五常大米，或者兴化的南粳系列等等
准备好酿制的米饭后，还要准备酒曲，这个的话，超市一般就能买到，是一方块一方块的。
最后，也是比较重要的，就是酿制的器具。
以前看家里大人做的时候，都是用坛子来做酿制工具，当然现在家里有坛子的很少，所以家里有土锅的话，可以用土锅来作为酿制工具。
现在的特制黑釉土锅气闭性和保温性都挺好的，比较适合酿制甜酒。
下面讲一下具体的步骤：
Step1:煮米饭
煮米饭是为了做酒酿，酒酿需要用冷饭酿制，如果家里已经有剩饭的也可以直接拿来使用。
Step2：倒入酒曲
准备一块酒曲，倒入适量凉水搅拌，让酒曲完全溶解就可以了。酒曲溶解后倒进米饭里，均匀搅拌，等酒曲和米饭充分融合后，将米饭垒起来，在中间挖一个坑，这样有利于发酵，也可以随时观察米酒渗出的过程，掌握发酵进度。
Step3：放在合适的温度下静置
完成上述步骤，就可以准备发了。我们只需将处理过的米酒放在合适的温度（28-30度）下静置24-36小时，传统的都是裹到棉被里保持温度，也可以用电热毯包裹。酿制过程中也要保持观察，看等到观察有清澈的甜米酒渗出后，放入冰箱冷藏。
只需三步就可以酿一锅甜酒酿啦，其实还是挺容易的
喜欢的小伙伴可以快点学起来啦~
好米畈
看了很多用用糯米做甜酒的，我今天和大家分享一下用剩饭来做甜酒。
相信很多家庭都有煮饭时煮得稍多的时候，这些倒了怪可惜，不倒过段时间吃又没口感。现在呢我们把它做成大米甜酒。
1.把剩饭放入锅中加点水煮一段时间（灭菌，锅巴就不要弄了，蒸也可以反正就是要它变软）
图中水有点多了，煮成稀饭了 尴尬。实际中刚好淹过就行，最好可以用电饭锅
2.转入容器中中间凿个洞放入酵母
3.把口封住，不能透气。（酵母无氧反应C6H12O6→2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量）不然就变酸了
4.放到温度合适的25度吧，夏天直接放到阴凉地方就行，放置两天就ok了
我奶奶做的时候是放几片树叶，具体叫什么我也忘了，但是效果比酵母还好。那时夏天我们家经常用剩饭做甜酒喝，放冷了后凉凉的，是夏天最好的饮料
小宿哈哈
说起甜酒就想到过年，小时分每年过年的时分，妈妈都会做许多的甜酒，甜酒多说都是咱们南边做的多一点，我在北方都很罕见在家里做甜酒的，甜酒一般都用糯米，先泡一下，在放在蒸锅里蒸一下，在拌上酒，要糯米放在坛子里发酵而成
第一步：就是泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，必定要用冷水泡，不能用热水，要是冬季的话就泡16个小时，用水能捏碎就能够了
第二步，就是蒸米，把咱们泡好的糯米沥干水分，在放到蒸锅里蒸一下，大约蒸40-60分钟就能够了。能够在蒸锅的篦子上放一层纱布，这样避免大米掉下去，
第三步：就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它天然变凉，能够摊开，这样凉的块一点！
第四步：拌酒曲子，把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上，然后均匀的拌散，必定要拌均匀，这样做出来才干好吃！
第五步：发酵将容器盖盖严，放在适合的温度下（30℃左右），假如房间温度不够，能够用厚毛巾等将容器包上保温）
第六步：中心能够查看，看有无发热，发热就是好现象。1天后就能够尝尝。完结发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道香甜，酒味不冲鼻，（时间能够依据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也欠好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是中止发酵）或直接入锅煮熟（也是中止发酵）
天下史观
众所周知，甜酒就是酒酿、糯米酒，由糯米发酵而成，口味香甜醇美，乙醇含量极少。富含人体不可缺少的营养成分。很多人家里常吃的，对身体特别好。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。
甜酒的营养价值
甜酒酿由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得，其营养丰富、酒度低、酸甜可口且富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖以及适量的有机酸、维生素和各种矿物质，因此在民间甜酒酿也常被产妇、体质虚弱及劳累之人作为催奶或恢复体力的补品饮用。
甜酒酿选用上等白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃，但是小孩子不宜生吃，也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用。 可以说是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
甜酒的制作方法
【原料】糯米、酒曲。（酒曲在超市可以买到）
【制作过程】
1. 糯米用凉开水泡涨，大约要泡四个小时；
2. 沥干水，将糯米隔水蒸熟。摊开晾一会儿，到手摸略有些温热时，洒少许温水，用筷子将糯米拨散成粒状，加酒曲调匀。留十分之一的酒曲备用。
3. 将糯米放入陶瓷盆内，中间留一个酒窝，就是拳头大小的凹形，在其中放入剩余的酒曲，盖上盆盖，密封好。
4. 用保温的东西将瓷盆包裹好，这叫做“穿衣服”。这个步骤很关键，是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度，以利于发酵。
5. 将包好的瓷盆放在不通风的地方，经过二到七天，闻到有酒香溢出时，醪糟就制好了。
6. 放冰箱冷藏保存。
注意：所有的容器要非常干净，不能沾一点油，也不能用生水，否则会生杂菌。
